Cositas ricas

Ensalada de legumbres

2009-07-28T17:22:00.005+02:00

Otro plato fresquito y veraniego. Me gusta comer variado y al cocinar siempre trato de hacerlo de forma equilibrada. Me preocupaba un poco el tema de las legumbres, porque en invierno no tengo problema con ellas, pero de verdad que con este calor soy incapaz de tomar nada de "cuchareo". Ésta me parece una solución ideal. Se puede tomar como plato único, nos soluciona el tema de comer legumbres en esta época, y además lleva verduritas, huevo... O sea, un plato muy completo. De nuevo, es de los que se preparan, con aliño y todo, se meten en la nevera, y a la hora de comer entra muy bien tan fresquito. La receta es del libro Nuevo Amanecer. Ya he dicho otras veces que me parece mucho mejor la selección de recetas que viene en este libro que las que luego pusieron en el de la Th-31, ¿por qué será?

Ingredientes:

1 frasco de 1/2 kg. de judías blancas cocidas o garbanzos (en mi caso, un bote pequeño de judías y otro de garbanzos)
3 rodajas de pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño (puse el mismo peso de pimiento verde y rojo, creo que eran unos 70 gr. de cada)
3 rodajas de cebolleta
2 huevos duros
1/2 cubilete de hojas de perejil (no le puse)
200 gr. de aceite de oliva (le puse 100 gr., si no sale con demasiado líquido para mi gusto)
50 gr. de vinagre (le puse 35 gr.)
Sal

Preparación:

Escurrir bien las judías y los garbanzos, enjuagar y verter en un bol hondo o ensaladera.
Poner el resto de ingredientes en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 4.
Probar la vinagreta por si hubiera que rectificar de sal o vinagre.
Verter sobre las legumbres y dejar reposar un rato para que tomen sabor. Ahora en verano, mejor dejar al menos un par de horas en la nevera, para que se enfríen.
Más fácil imposible, y sale bien rica. ¡A disfrutar!

Porra antequerana

2009-07-23T13:45:00.005+02:00

La porra y el gazpacho son dos habituales en mi cocina en verano, me parecen muy refrescantes, de esas comidas que "entran solas", además de un plato sano y lleno de nutrientes. La porra, para los que no son de por aquí y quizá no lo sepan, es una variante del gazpacho, mucho más espesa, que se come con cuchara y echándole tropezones por encima, al gusto de cada casa. Tradicionalmente, jamón serrano muy picadito y huevo duro, y en muchos sitios también atún, o atún en vez de jamón. Es muy parecido al salmorejo cordobés. A mí me gusta servirlo con verduras muy picaditas, y que cada uno se vaya echando lo que le apetezca a medida que va comiendo. En este caso, de acompañamiento tenía: huevo duro, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta o cebolla tierna, tomate y pepino. Me gusta picar todo esto un ratito antes y tenerlo en la nevera, así me parece que le da un toque de lo más refrescante.
Recetas de porra, como de gazpacho, hay muchísimas, a mí me gusta más que ninguna la que se hace en la delegación de Vorwerk para las demostraciones de thermomix: lleva muy pocos ingredientes y es la más sabrosa de todas.

Ingredientes:

1/2 pimiento rojo (opcional, para darle color, yo no se lo pongo)
1 kg. de tomates rojos de buena calidad
1/2 diente de ajo, o 1 pequeñito
70 gr. de aceite de oliva
3 ó 4 rebanadas de pan, mejor si es tipo "pan de pueblo" y está asentado, con un par de días
Una cucharada de vinagre (aproximadamente)
Sal

Preparación:

Lavar los tomates. Quitarles la parte dura (el culo) y echar en el vaso junto con el ajo pelado, el pimiento (si se pone), la sal y el vinagre. Triturar 1:30 minutos en velocidad 5-10 (empezar en velocidad 5 sólo unos pocos segundos, para llevar el mando despacio hasta el 10 y dejarlo así hasta el final).
Añadir el pan y el aceite y triturar, originalmente otros 2 minutos en velocidad 5-10, pero este tiempo es una pasada, quedaría como una crema suave, suave, como si no llevara pan, y la gracia de la porra es que en la textura se aprecie más bien gordita, que se note el pan. Yo lo pongo aproximadamente 20 ó 30 segundos a esa velocidad, pero lo voy mirando, también dependerá del tipo y la cantidad de pan.
Dejar en la nevera al menos 6 horas o de un día para otro.
Picar muy pequeñitos los tropezones y meter también en la nevera. A la hora de servir, presentarlos en una fuente o plato aparte, en el centro de la mesa.

Lasaña de verano (sin horno)

2009-07-21T19:09:00.006+02:00

¡Por fiiin! Regreso con muchas cositas nuevas, y es que tengo el blog medio abandonado, el pobre, porque con este calor parece a veces que no sé ni qué hacer de comer, a mí me ocurre que sólo pensar en comida "caliente" (por ejemplo, en platos de cuchara) hasta se me quita el hambre... Así que me he puesto a buscar un poquito recetas más veraniegas, de las que preparas con antelación y las dejas en la nevera, que se comen fresquitas y además no tienes que prepararlas en el último momento sino que cuando llega la hora de la comida o la cena ya están preparadas, ¡qué gustazo! En este caso, es un plato muy rico, muy fácil, se puede hacer el día antes por ejemplo y los ingredientes son pocos y sencillos. Muy rica y original. Recuerda un poco a una empanada, pero con pasta en lugar de la masa y muuuuy fresquita.

Receta incluida en un paquete de lasaña y un poco modificada por Alicia.

Ingredientes (para 4 personas):

8 placas de lasaña (calcular antes según el tamaño de nuestro molde las que necesitemos para hacer tres capas)
1 lata de pisto (en mi caso, fritada de verduras con aceite de oliva, de Hacendado, es deliciosa y con un sabor muy casero)
3 latas de atún
3 huevos duros
Una pizca de sal
Mayonesa o lactonesa

Preparación:

Hervir las placas de lasaña con sal y un chorrito de aceite, el tiempo que indique el paquete. Pasar por agua fría y poner a secar sobre un paño de cocina limpio.

Al mismo tiempo, cocer los huevos duros.

En un bol mezclar la lata de pisto con el atún un poco escurrido y desmigado y dos huevos duros picados (el tercero es para decorar). Añadir un pelín de sal y mezclar bien.

Montaje:

En la base de la fuente, poner un poco de mayonesa o lactonesa, y sobre ella una capa de placas de lasaña. Rellenar con tomate, cubrir con más placas de pasta, más tomate, y terminar con otra capa de pasta. Cubrir con la mayonesa o lactonesa, rallar el huevo duro restante por encima y adornar al gusto (con pimientos morrones, aceitunas cortadas...)

Reservar en la nevera hasta el día siguiente, o al menos unas horas.

Pastel de verduras "Mondieumondieu"

2009-07-01T11:45:00.005+02:00

Otra receta espectacular de Su. El nombre ya lo dice todo: "¡Mon dieu, qué cosa más rica!" Desde que vi la receta, la guardé en favoritos y pensaba a menudo en hacerla, pero me parecía un poco laboriosa y no me decidía... En realidad, es muy, muy sencilla, un poco entretenida, eso sí, pero se pueden hacer las verduras uno o dos (o tres) días antes, y ya el día "de autos" en poquísimo tiempo tenemos montado el super plato. La cosa en cuestión se compone de: una base de puré de patatas casero, sobre él todas las verduras que tengamos a mano caramelizadas a fuego suave junto con una manzana (le da un toque espectacular), y en los bordes una pasta fina hecha con harina, mantequilla y queso. Todo esto con mozarella por encima, y al horno. Una exquisitez donde las haya. La masa de los bordes es deliciosa, y al tostarse un poquito se realza el sabor del queso que lleva. Las verduras y la manzana caramelizadas son las protagonistas del plato, y al comerlas uno se pregunta qué otros platos se podrán hacer con ellas (Su sugiere lasaña de verduras, tiene que estar deliciosa, pero sigue en pendientes). Y el puré del fondo suaviza el conjunto y le da un toque muy bueno sobre todo a la textura.
Os aconsejo visitar el blog de Su, da gusto leer sus explicaciones y sus fotos son maravillosas. Su receta aquí. Y nosotros, al lío.

Ingredientes:

Para el puré de patatas:
3 patatas medianas
Agua
Una pizca de sal
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de limón

Para las verduras caramelizadas:
Un calabacín
Una berenjena
Un puerro
Un pimiento rojo
Una cebolla
Un tomate
Una manzana (yo puse una golden)
Una pizca de sal
Un par de cucharadas de azúcar
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o una, si se hacen en un wok)

Para la masa de los bordes:
50 grs. de mantequilla
150 ml. de agua
Un poco de sal
125 grs. de harina normal
2 huevos
80 grs. de queso gruyère

Para el acabado final:
100 grs. de mozzarella en dados

Preparación:

De las verduras (mejor hacerlas como mínimo un día antes)
Cortar todas las verduras y la manzana en tiras. Dejar escurrir la berenjena un rato con un poco de sal. Pelar el tomate antes de cocinarlo.
En una sartén tipo wok, poner la menor cantidad de aceite de oliva virgen extra que podamos (yo puse una cucharada más o menos). Pochar las verduras con el azúcar, y lentamente, se van caramelizando. Tardan un buen rato (al menos 45 minutos), pero el resultado es maravilloso. Con las cantidades indicadas, por pequeñas que sean nuestras verduras, sale una cantidad considerable. Es genial, porque nos sobrarán, y las podemos utilizar para otra cosa: una lasaña de verduras, un plato de pasta, o simplemente como guarnición para alguna carne.

Del puré de patatas
Cocer unas patatas peladas en un cazo con agua y un poco de sal.
Cuando estén cocidas, machacarlas en un bol con un tenedor. Añadir el aceite de oliva y las gotas de limón —no se nota el sabor a limón, pero se acentúa el sabor del aceite—. Si es necesario se añade un poco de agua, pero es importante que quede espeso.

De la masa de los bordes
Poner en un cazo la mantequilla y el agua. Llevar a ebullición, y retirar del fuego. Incorporar la harina con un poco de sal. Mezclar con las varillas con alegría, hasta que se haga una pasta homogénea.
Poner unos segundos más al fuego, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. A mí no me hizo falta, porque ya se despegaba sin volver a ponerla al fuego.
Agregar los huevos, remover y añadir el queso gruyère.

Montaje del plato
Engrasar un molde de soufflé grande, apto para el horno. Poner el puré de patata en el fondo, de tal manera que llegue a un poco menos de la mitad de altura.
Disponer a cucharadas la pasta de los bordes —bien ajustada al borde; la masa tiende a bajarse—. Hornear unos 25 minutos a 200˚. Si veis que los bordes se queman en exceso, ponerle por encima un papel de aluminio a partir del minuto 15 (no me hizo falta, con este tiempo y temperatura quedó perfecto).
Sacar del horno, recolocar un poco la masa hacia los bordes si se nos ha bajado —no importa que quede irregular— y poner en el centro las verduras. Añadir mozzarella cortada en dados, y poner al horno unos minutos más hasta que funda el queso.
Servir recién sacado del horno.

Como bien dice la autora, espero que mondieuéis en vuestras próximas comidas.

Delicias de pollo

2009-06-12T14:12:00.004+02:00

Vaya descubrimiento, estas delicias de pollo son algo así como los Nuggets, pero más ricos y con sabor casero. Con una sola pechuga de pollo salen un montón, y están buenísimas. Además, si tenéis niños, seguro que les encantan, y este tipo de cosas cuando se hacen en casa no tienen nada que ver con las compradas, que llevan un montón de "vayaustedasaberqué".
Receta de Mjmix aquí.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 diente de ajo
50 gr de miga de pan (yo le pongo pan de molde)
50 gr de leche
50 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
Sal y pimienta

Para empanar:
1 huevo
Pan rallado

Preparación:

Triturar el ajo 4 segundos en velocidad 6. Abrir la máquina y bajar los trocitos de las paredes (parecerá que el ajo casi se ha desintegrado). Echar la pechuga de pollo troceada y triturar 5 segundos en velocidad 7. Salpimentar y añadir el pan, la leche y el queso. Mezclar 10 segundos, velocidad 7.
Con la masa que queda, hacer porciones al gusto, o bolitas, o tortitas, lo que queramos, pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.
Están buenísimas solas o con alguna salsa que nos guste: barbacoa, curry, brava...

Notas: la masa no es tan firme como la de las croquetas, es blandita, pero se maneja bien. Eso sí, se fríen muy bien (ni se abren, ni nada, y quedan muy hechas por dentro y con una consistencia "especial") y el tiempo total de preparación de la receta no llega ni a cinco minutos (sin freir, claro). O sea, a probar delicias se ha dicho.
Para congelar, lo mejor es ponerlas sobre una tabla y meter directamente al congelador. Una vez congeladas, cuando se ponen duritas, pasar a una bolsa de congelados, así no se deforman ni se pegan unas a otras.

Blanco y negro

2009-06-05T19:13:00.007+02:00

Después de una receta sana y casi al vapor, toca otra vez algo dulce, jeje, aunque esta vez se trata de un postre que no es nada pesado, y se puede hacer todavía más ligero de lo que yo lo hice. El mío es exactamente igual que las capas blanca y negra de la tarta tres chocolates (con todas las que he hecho ya, y todavía no la tengo en el blog...), pero si miráis el original de Alicia (pincha aquí) veréis que lo hace sin nata y sin azúcar. En realidad, lo original del postre es la forma, dentro de esta idea se pueden hacer mil variantes con esa textura: flan, cuajada, mousse, y el sabor que más nos guste.

Ingredientes:

Un molde de silicona alargado de un litro

Capa blanca:
150 gr. de chocolate blanco
250 gr. de leche
250 gr. de nata líquida para postres
1 sobre de cuajada

Capa negra:
150 gr. de chocolate sin leche
250 gr. de leche
250 gr. de nata líquida para postres
50 gr. de azúcar
1 sobre de cuajada

Preparación:

Todos los ingredientes de la parte blanca en el vaso, y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 3. Cuando pasan un par de minutos y ya no se escuchan tanto los trozos de chocolate, subimos a velocidad 4. Vertemos sobre el molde que ya tendremos colocado de lado (dentro de uno igual pero rígido, y éste lo tumbamos apoyándolo en algo hasta que la capa quede "en diagonal", como se ve en la foto). Dejamos que cuaje, sin moverlo, como una hora. Lavamos el vaso.
Preparamos la parte negra del mismo modo que la blanca. Rayamos un poquito la superficie de la capa blanca con las puntas de un tenedor, con cuidado, para que luego las dos capas no se despeguen. Colocamos el molde en su posición correcta y vertemos la mezcla de chocolate negro ayudándonos de un cucharón, para que no caiga sobre la otra a bocajarro. Esperamos a que enfríe sin moverlo, y pasada al menos una hora, guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Notas: en una tarta "normal" no es necesario esperar a que cuaje una capa para echar la siguiente, pero aquí sí, porque el negro hay que echarlo ya con el molde en su posición correcta.
Es una tarta resultona, por lo bonita que queda y lo original de la forma, y sin embargo no da nada de trabajo: no hace falta horno, ni base, ni dedicarle demasiado tiempo. Además, de sabor buenísima, si nos gusta más dulzona la dejamos así, si la queremos muy ligera, sustituimos la nata por la misma cantidad de leche y no le ponemos azúcar. Para todos los gustos.

Huevos en cocotte con espinacas

2009-06-05T10:20:00.003+02:00

Un entrante de lo más sano, fácil de hacer y muy rico. Aunque es poca cantidad (las espinacas se quedan en nada al hacerlas y parece que es una receta para dos, y no para cuatro), llena más de lo que parece, así que con esto y un segundo ligerito o una ensalada abundante, vamos "que chutamos". Al lío.

Ingredientes:

50 gr. de queso Gruyère
40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de espinacas frescas (también lo he hecho alguna vez con espinacas congeladas, y sale igual)
1 pellizco de sal
700 gr. de agua (para el vaso)
4 huevos a temperatura ambiente
Pimienta (yo, sal de verduras)
100 gr. de pan tostado, cortado en tiras

Preparación:

Rallar el queso programando 4 segundos, velocidad 5, y reservar.
Poner en el vaso 30 gr. de mantequill, las espinacas y la sal y programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1, con el cubilete inclinado. Verter en un bol y reservar.
Poner el agua en el vaso y calentarla, programando 6 minutos, 100º, vel. 1. Mientras, engrasar 4 moldes de aluminio o cerámica con la mantequilla restante, repartir las espinacas y esparcir el queso por encima. Cascar los huevos, echar uno en cada molde y salpimentar. Colocar los moldes en el recipiente Varoma.
Colocar el Varoma en su posición y programar 8 minutos, temperatura Varoma, vel. 1.
Servir con las tiras de pan tostado.

Notas: se pueden hacer también con jamón, sin espinacas, poniendo la mitad del queso en la base, sobre él el huevo y por encima unos taquitos de jamón serrano y el resto del queso. La primera vez lo hice en moldes de aluminio desechables, y ahora, al repetir en mis moldes de cerámica, le puse un par de minutos más tal como aconseja la receta, pero para mi gusto la yema queda un poco demasiado hecha. Yo probaría con estos moldes, y el mismo tiempo (8 minutos).

Flan tres leches (coco)

2009-05-22T17:07:00.003+02:00

¡Cuánto he tardado en subir este flan! Cuando empecé con el blog, una de las primeras recetas que subí fue la del pollo al curry. La receta de hoy es perfecta para hacerla justo antes o después, porque entre las dos gastamos una lata entera de leche de coco.
Es un flan suave, con una textura muy fina, tiene un ligero sabor a coco pero muy poquito, es totalmente apto para los no coco-adictos. De hecho, si no le ponemos coco rallado (es opcional), seguro que nadie sabe lo que lleva ;-) Este tamaño es perfecto para poquitas personas, sale un flan de medio litro para que se acabe pronto y no nos hartemos de él, pero en Recetario Canecositas podeis ver tanto éste como otro, el original, que lleva el doble de cantidades y va cuajado en horno, en lugar de en el Varoma.
Aquí todas las opciones: grande, pequeño, en horno, en Varoma...

Ingredientes:

Caramelo líquido para el molde

225 gr. de leche condensada
150 gr. de leche de coco
125 gr. de leche entera
4 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado
25 gr. de coco rallado (opcional)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en el vaso, sin mariposa. Remover durante 1 minuto a velocidad 4 y verter sobre un molde caramelizado. Cubrir el molde con papel de aluminio y poner papel de cocina encima, para que absorba el vapor. Introducirlo en el recipiente Varoma y colocar la tapa.
Enjuagar el vaso, llenarlo con un litro de agua, y programar 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando termine el tiempo, bajar el Varoma de su posición sin destapar el molde. Esperar a que se enfríe para meterlo en la nevera. Desmoldar y servir el día siguiente.

Notas: es importante resistir la tentación y no mirar antes de tiempo a ver qué pinta tiene ni si habrá cuajado, no hay que destaparlo hasta que se enfríe, y sobre todo no desmoldar en caliente. El reposo y el frío terminarán de darle la textura adecuada. Éste está hecho en una ensaladera de cristal, pero vale cualquier molde que resista el calor. Eso sí, deben quedar algunos agujeritos libres en la base del Varoma para que pase el vapor.
El mío lleva coco rallado, es el filito que se ve en la base del flan como más oscurito. Queda todo el coco en la base y sobre él el flan. Si no lo ponemos, quedará más clarito de color, y con menos sabor a coco, claro.

Bizcoflan

2009-05-20T12:30:00.004+02:00

Esta fue una de las primeras recetas que me recomendaron cuando me compré la Thermomix, y han pasado años hasta que por fin la he hecho... ¡Está buenísimo! Además, no sé por qué, me parecía que sería más complicado, y es muy sencillo, no tiene truco y me imagino que es de esos postres que siempre salen bien. La historia consiste en un flan con base de bizcocho, como su nombre indica (más o menos). Esta receta viene en varios libros de Thermomix, desde la Th21 o incluso antes, hasta los de ahora. Yo la he copiado del libro Cocina para fechas especiales, aunque mirando por algunos blogs para ver qué tal quedaba descubrí un par de consejillos que me han venido muy bien. Concretamente, consulté los blogs de Auro y Alicia.

Ingredientes:

Para el caramelo (yo puse caramelo líquido comprado, de Royal):
6 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón

Para el flan:
4 huevos
500 gr. de leche
120 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada

Para el bizcocho:
3 huevos
90 gr. de azúcar
90 gr. de harina

Preparación:

Poner a precalentar el horno a 180ºC, colocando en su interior desde el principio un recipiente con agua, donde luego pondremos el recipiente del flan para que se haga al baño María.
Verter el azúcar y el zumo de limón en un molde rectangular y ponerlo al fuego hasta que se forme el caramelo. Yo, como le pongo caramelo comprado, este paso me lo salto :) Mover el molde para que se caramelicen también los laterales, y reservar.
Poner en el vaso todos los ingredientes del flan y mezclar 10 segundos, velocidad 3. Verter la mezcla en el molde caramelizado.
Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso los huevos y el azúcar del bizcocho, y programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Cuando acabe, programar otros 5 minutos a la misma velocidad, sin temperatura.
Añadir la harina y programar 10 segundos, velocidad 1 1/2. Terminar de mezclar con la espátula, con movimientos suaves para que no se bajen los huevos. Echar esta mezcla delicadamente sobre el flan. Meter el molde en el horno, dentro del recipiente que habíamos puesto a calentar, y hornear durante 25 ó 30 minutos. Al pincharlo con una aguja, ésta debe salir limpia.
Una vez sacado del horno, el bizcocho estará un poco seco. La clave de esta receta es que el bizcocho esté húmedo, jugosito. Un truco estupendo de Gijonesa (del foro Mundorecetas.com) es el siguiente: preparar un almíbar con caramelo líquido rebajado con agua. Yo le puse además un chorreoncito de ron. Ir apartando con una espátula los laterales del bizcocho y echar el almíbar, que empape bien, aunque nos parezca mucho, luego quedará bien jugoso. Es importante que quede empapado.
Dejar enfriar y desmoldar. Adornar con nata montada o al gusto.

Notas: aunque la receta no lo especifica, creo que este tipo de postres mejoran con un reposo más o menos largo, es decir, hacerlo por ejemplo el día antes y dejar en su molde hasta el momento de servir. Otra cosa importante es que la mezcla para el bizcocho no se baje, debe quedar casi con una textura de mousse, muy esponjosa y ligera, así flotará sobre el preparado del flan y no se mezclarán.
La receta no tiene mucho truco, y además de que está muy rica, a partir de ésta se pueden hacer infinitas variaciones: cambiando el sabor del flan y/o del bizcocho, saldrán una multitud de postres diferentes. Flan de coco, de chocolate, de dulce de leche, de limón o naranja... Y un bizocho simple o añadiendo algún toque acorde con el "tema" del flan. ¡Que aproveche!

Risotto con setas y foie

2009-05-15T16:31:00.003+02:00

Antes de nada, tengo que decir que esta no es mi receta de risotto "de siempre", aunque ése también lleva setas. Todavía no lo he subido a la página, y es que, para qué negarlo, desde que estoy enganchada a la Thermomix, las recetas tradicionales me dan mucha más pereza... Éste es un risotto un poco más "de lujo", por el foie. Desde que lo vi sabía que me gustaría, claro, con esos ingredientes... Pero está más bueno de lo que me esperaba. El punto del arroz, perfecto, como debe quedar un buen risotto, cremoso, suave, sin rastro de caldo pero en absoluto seco. El foie casi se deshace, pero quedan trocitos pequeños con una textura cremosa que terminan de deshacerse en la boca. En fin, un acierto de receta, mucho más fácil que otras recetas aparentemente más corrientes, no se tarda nada en hacerlo, y es un plato delicioso.
La receta es del blog de Comoju, y de Alicia la idea de hacerla con menos cantidades, como para dos, aunque yo también he modificado cantidades a mi antojo. Pongo aquí las originales (receta para 3 personas) y entre paréntesis lo que he puesto yo, como para dos, ¡pero dos con mucha hambre!

Ingredientes:

240 gr. de arroz (170 gr.)
Media cebolla
45 gr. de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo pequeñitos
225 gr. de setas variadas (150 gr. de setas de las de toda la vida, no variadas)
120 gr. de terrina de foie gras (90 gr. de foie gras de pato mi cuit)
600 gr. de caldo de pollo (450 gr.)
Sal y pimienta
Una cucharada de mantequilla (esto, aportación mía, la original no lleva)
Queso Parmesano o Grana Padano
Perejil picado

Preparación:

Echar en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite, y picar durante 6 segundos en velocidad 4. Rehogar programando 10 minutos, 90º, velocidad 1. Echar las setas troceadas, el arroz, el caldo caliente y el foie cortado en dados. Salpimentar y programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Comprobar la cocción del arroz (yo lo he dejado 3 ó 4 minutos reposando, con el vaso cerrado). Añadir la mantequilla y remover. Servir y espolvorear con unas virutas de parmesano y perejil picado.

Notas: como ya he dicho en la introducción, estas cantidades son para dos, pero salen unos platos considerables, mejor no poner ni ensalada, o acabaremos como bolas. La combinación de sabores, exquisita. Con lo fácil que es, ¿quién no hace risotto?

Bacalao con tomate y patatas panadera (Varoma)

2009-04-19T13:17:00.005+02:00

Esta receta es del libro A todo vapor. Es de esas recetas que, aunque son facilitas, requieren un buen ratito en la cocina, porque llevan varios pasos diferentes: el pescado, el tomate, la lactonesa... Me encantó y seguro que la repito, pero quizá sea mejor hacer las cantidades de la original. Yo hice una versión mini, para dos personas, y creo que ya que se hacen varios pasos, lo mejor es que quede para otra vez. Nunca había probado nada al horno con alioli, se tuesta un poco y se acentúa su sabor, en muchos platos se utiliza para gratinar, sobre todo pescado y algunas verduras. Es una combinación deliciosa, sobre todo cuando al comer vas mezclándolo todo a la vez: el tomate con las verduras, el pescado y el alioli.

Ingredientes (mi versión para dos):

Salsa de tomate y bacalao:
70 g de cebolla
1 diente de ajo
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
400 gr. de tomate triturado
1 cucharada de azúcar (algo menos)
1 cucharadita rasa de sal
1 pizca de pimienta negra recién molida
4 trozos de bacalao ya desalado

Patatas panadera:
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de agua
300 gr. de patatas, cortadas en rodajas de 0,5 cm
50 gr. de pimientos verdes, cortados en tiras
Sal

Lactonesa:
150 gr. de aceite de girasol
75 gr. de leche
1/2 diente de ajo
Una pizca de sal
Unas gotas de limón

Preparación:

Introducir la cebolla y el ajo en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 4.
Añadir el aceite y saltear 5 minutos, Varoma, vel. 1.
Añadir el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta, y programar 20 min., temp. Varoma, vel. 1. Colocar el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.
Engrasar el recipiente Varoma con aceite y colocar el bacalao con la piel hacia arriba, dejando algunos agujeros sin tapar para que pueda salir el vapor.
Quitar el cestillo, colocar el Varoma en su posición y programar 6 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
Cuando acabe el tiempo, poner el tomate en un recipiente que pueda ir al horno, previamente engrasado, y reservar. Reservar también el pescado dentro del Varoma.

Patatas panadera

Colocar la mariposa.
Poner en el vaso el agua y el aceite, y programar 4 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadir las patatas y los pimientos y sazonar al gusto. Programar 13 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Retirar la mariposa.
Escurrir las patats y los pimientos dentro del cestillo y reservar.

Lactonesa

Pesar el aceite en una jarrita y reservar.
Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal, y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5 (importante: quitar el giro a la izquierda que seguirá programado).
Echar un poco de agua en el cubilete para que no se mueva, y ponerlo en su posición. Programar 3 minutos, 37º, velocidad 5. Mientras, ir vertiendo el aceite sobre la tapa poco a poco.
Acabado el tiempo, añadir el zumo de limón y mezclar a velocidad 5 unos segundos.

Montaje del plato y gratinado

Cubrir la salsa de tomate que teníamos reservada en la fuente con las patatas y los pimientos. A continuación, colocar los trozos de bacalao encima y echar una cucharada de lactonesa sobre cada uno. Hornear durante 5 minutos a 250ºC.
Servir caliente.

Notas: se puede utilizar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado, o si no nos gusta el bacalao, se puede hacer con cualquier otro pescado blanco similar (si es necesario, añadir un poquito de sal a la salsa). Aunque es un plato que parece muy largo, es bastante sencillo, y el resultado merece la pena.

Croquetas de atún y queso

2009-04-18T21:39:00.004+02:00

Hasta hace muy poco tiempo, no había probado las croquetas de atún. Me sonaba que tenían que ser algo como muy "de niños". Vaya tontería. Probé las que hace mi tía Nina, y me encantaron, le salen deliciosas. Pero, cosas de la vida, se acostumbra una a lo fácil, y hay cosas que ya no hago del modo "tradicional", como las masas o las croquetas. Así que cuando vi esta receta de croquetas de atún, me puse con ella de inmediato, y salen muy muy buenas, el relleno es suave, de sabor delicado (¡aunque sean de atún!), es una masa fácil de manejar, y no necesita mucho reposo antes de poder formar las croquetas. O sea, que lo tiene todo. Y a mí me suena a una receta que les tiene que encantar (también) a los niños, así que niños y mayores, ¡a disfrutar!
La receta es de Mjmix

Ingredientes:

3 latas de atún
2 quesitos
50 gr. de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
75 gr. de harina
1 cebolla pequeña (yo cebolleta)
300 gr. de leche
Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)

Preparación:

Escurrir muy bien el atún de su aceite. Reservar.
Verter en el vaso de Thermomix el aceite, la mantequilla y la cebolla, y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 unos segundos y después poner a vel. 1 hasta que acabe el tiempo. Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, vel. 1.
Incorporar la leche, la nuez moscada (alegremente, que se note, que le da un puntito muy especial), la sal y la pimienta. Mezclar 10 segundos en vel. 6, a continuación echar el atún y los quesitos y programar 7 minutos, 100º, vel. 2.
Cuando pare la máquina, dejar reposar unos minutos.
Verter la masa de las croquetas en un recipiente y dejar enfriar.
Una vez enfriada la pasta, formar las croquetas, pasándolas por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo.
Freir en abundante aceite bien caliente.

Notas: para formar las croquetas, metí la masa en una bolsa de las de congelar, le corté una esquinita, y así me "fabriqué" una manga pastelera con la anchura a mi gusto. En una fuente alargada coloqué un fondo de pan rallado y sobre él con la manga hacía como dos churros, después sólo hay que cortar las croquetas del tamaño que queramos, y moviendo un poco la fuente ya están pasadas por el pan rallado. Puede sonar lioso pero es de lo más sencillito. Aquí podeis ver el paso a paso de Encarna donde explica con fotos todo esto que estoy contando yo.

Arroz con aceitunas

2009-04-08T18:07:00.004+02:00

Este es un arroz meloso, original desde luego, y muy sabroso aunque lleve pocos ingredientes. Me gustó mucho el saborcito que tiene y además me parece muy socorrido en casos de "no tengo nada que echarle al arroz". Eso sí, no es para los no aceituneros. Yo recomiendo probarlo, es fácil de hacer y su sabor es sorprendente. La receta es del libro Arroces de Levante.

Ingredientes (de mi versión para dos personas):

30 gr. de aceite
70 gr. de cebolla
1 diente de ajo
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de tomate natural (yo, de lata troceado)
500 gr. de agua
1 cdita. de pimentón dulce
Una pizca de sal
100 gr. de arroz
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
50 gr. de aceitunas negras sin hueso

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos (si el tomate es de lata, añadirlo después de este paso). Trocear 5 segundos, vel. 4.
Añadir el aceite y programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Mientras, cortar las aceitunas en 3 rodajas cada una, y reservar.
Acabado el tiempo, incorporar el pimentón y programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, y a continuación incorporar el agua por el bocal.
Cuando termine, añadir el arroz, y programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Por último, añadir las aceitunas, mezclar con la espátula y programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Rectificar el punto de sal si fuera necesario, pasar el arroz a una fuente o cazuela, reposar unos minutos y servir.

Notas: me gustó tanto su saborcito y el punto que le queda al arroz, que me planteo investigar otras posibilidades con esta misma receta, quizás cambiando las aceitunas por otro ingrediente que no requiera mucha cocción. A imaginar...

Flan de queso rápido (microondas)

2009-03-20T18:45:00.006+01:00

Quién me iba a decir a mí que iba a hacer una receta en el microondas... No sé por qué, pero no me gusta usarlo para cocinar, sólo para calentar, así que normalmente cuando veo recetas que van hechas en microondas no me fijo mucho en ellas. Pero lo que pasó con este flan fue que lo probé antes de saber qué llevaba ni cómo se hacía... Y me encantó. La receta es de mi suegra, está buenísima, y esto sí que de verdad es un postre rico y rápido de hacer, más fácil imposible. Queda muy suave y nada empalagoso. ¡Con lo fácil que es, hay que probarlo al menos una vez!

Ingredientes:

200 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
1 lata pequeña de leche condensada
1 vaso de leche
4 huevos

Caramelo para el molde

Preparación:

Batir bien todos los ingredientes (en Thermomix, lo tuve 15 segundos, vel. 4). Verter sobre un molde caramelizado y meter en el microondas, a la máxima potencia, 15 minutos. Dejar reposar al menos unas 6-8 horas en la nevera, aunque al día siguiente está todavía más bueno.

Notas: ojo con el tamaño del molde, la mezcla no debe ocupar más de la mitad o 3/4 partes, ya que al principio sube muchísimo. Luego, al enfriar, se vuelve a quedar más bajito y se va "compactando". Yo lo hice en el bol de cristal que utilizo para hacer la tortuga Gertrudis.

Bizcocho de manzanas, nata y canela

2009-03-18T11:42:00.003+01:00

Este es un bizcocho "especial". Cuando lo vi, sólo por el nombre ya sabía que me gustaría. La combinación de sabores es deliciosa, pero además su textura es sorprendente: una base de bizcocho húmedo, muy jugoso y tierno, y por encima una capa de trozos de manzana con sabor a almendras, azúcar y canela. Creo que no hace falta añadir nada más. La receta la vi en el blog Bocados dulces y salados, pero a la manera tradicional, y yo la he adaptado a la Thermomix. Así tenéis las dos versiones, ¡esta vez no hay excusa para los que no tengan la maquinita!

La receta sin Thermomix aquí

Ingredientes:

150 gr. de azúcar
2 huevos
2 cucharaditas de canela en polvo
125 gr. de mantequilla (yo puse aceite de girasol)
1 cucharadita de azúcar vainillado
150 gr. de nata líquida
150 gr. de harina
1 cucharada de levadura química (tipo Royal)

Para la parte superior:
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar glas
4 cucharadas de almendras molidas
1 cucharada de canela molida
2 manzanas peladas y cortadas en trocitos

Preparación:

Precalentar el horno, calor sólo por abajo, a 250ºC.
Poner en el vaso todos los ingredientes de la parte superior del bizcocho, excepto la manzana, y mezclar unos segundos en velocidad 3. Pelar las manzanas y cortar en daditos. Añadir la mezcla anterior a las manzanas y reservar.
Sin lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas, añadir el azúcar y los huevos, y programar 3 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Al terminar el tiempo, programar otros 3 minutos a la misma velocidad, sin temperatura.
Añadir el aceite y mezclar 10 segundos, velocidad 3.
Añadir la canela y la nata, y mezclar 15 segundos, velocidad 3.
Añadir el azúcar vainillado, la harina y la levadura. Mezclar 15 segundos al 2 1/2, quitar la mariposa y terminar de envolver con la espátula.
Verter en un molde engrasado, o en uno de silicona (no hace falta engrasar). Distribuir la mezcla reservada con la manzana por toda la parte superior del bizcocho.
Meter en el horno y bajar inmediatamente la temperatura a 180ºC, calor arriba y abajo. Hornear durante unos 40 minutos, o hasta que esté hecho.
Servir tibio o frío. Le va muy bien una bola de helado de vainilla.

Notas: es tan sencillo que creo que queda todo bien explicado. Sólo una cosa: la receta no especificaba el tamaño del molde, así que yo lo hice en uno desmontable de 26 cm (es el tamaño más estándar). Al echar la mezcla en el molde, queda muy bajita la parte de bizcocho, como se aprecia en la foto del corte, y me dio miedo que quedase seco. Pensé que para la próxima vez sería mejor hacerlo en un molde más pequeño, pero después de probarlo creo que no le cambiaría nada, así queda perfecto. Aguanta perfecto y jugoso dos o tres días (y a lo mejor alguno más, pero no hemos esperado para comprobarlo).

Arroz al pelotón

2009-03-11T10:47:00.004+01:00

A este "arroz al pelotón" le tenía echado el ojo desde hace tiempo, pero no me atrevía nunca a hacerlo porque me parecía que sería un arroz blanco hervido con más cositas hervidas, como un arroz de guarnición y poco más. ¡Qué va! Ya es la segunda vez que lo hago y seguro que lo haré muchas más. En cuanto a su sabor, no es nada soso, en absoluto, muy sabrosito porque toma el sabor del ajito, el laurel, la pastilla de caldo (o concentrado casero, mucho mejor)... Parece como si fuese rehogadito, pero es que además el grano queda suelto, en su punto, y los "tropezones" está claro que se pueden variar al gusto de cada uno. En definitiva es un plato super fácil de hacer, prácticamente todo junto al cestillo, sanito, y realmente rico. Yo os lo aconsejo totalmente. La receta es de Recetario Canecositas, otro acierto más como todas las suyas.

La receta de Alicia aquí

Ingredientes:

300 gr. de arroz (yo Basmati)
50 gr. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
800 gr. de agua para el vaso
1 pastilla de caldo (yo 1 cucharada de concentrado de verduras casero, receta aquí)
Sal
175 gr. de salchichas de frankfurt o taquitos de bacon
75 gr. de maíz dulce
60 gr. de guisantes (yo congelados, así tal cual, sin descongelar)
75 gr. de champiñones laminados al natural (una lata pequeña)

Preparación:

Cortar los champiñones si no son laminados, y las salchichas en rodajitas pequeñas. Reservar.
Poner el aceite en el vaso, 3 minutos, Varoma, vel. 1.
Añadir los dientes de ajo laminados, 2 minutos, Varoma, vel. 1.
Añadir el agua y la pastilla o concentrado de caldo, 15 segundos, vel. 8.
Añadir el laurel y programar 5 minutos, Varoma, vel. 4. para calentar el agua.
Colocar el cestillo e ir añadiendo y pesando los ingredientes: el arroz, el maíz, los guisantes, los champiñones y las salchichas. Remover con la espátula y echar algo de sal por encima.
Programar 17 minutos, varoma, vel. 4. Remover con la espátula un par de veces a lo largo del tiempo programado. El punto del arroz dependerá un poco del gusto personal de cada uno y del tipo de arroz. Con este tiempo el Basmati queda justo en su punto, ni entero, ni pasado.
Al terminar el tiempo, sacar el cestillo con ayuda de la espátula y volcar sobre una ensaladera. Quedará como un pelotón, de ahí el nombre, pero al remover y mezclar los tropezones veremos como el grano queda muy suelto, perfecto.

Notas: podemos servir el arroz directamente una vez removido, o si queremos pasarlo a un molde de corona de silicona, apretar un poco y desmoldar.
Está bueno tanto calentito recién hecho (a mí es como más me gusta) como templado e incluso frío. Aguanta perfectamente de un día para otro, y con un toque de microondas o de sartén, queda otra vez como recién hecho.
Los guisantes, ya lo he dicho, los pongo congelados directamente, y quedan perfectos.
Las cantidades no se pueden aumentar en esta receta, jeje, el cestillo queda llenito, llenito, no cabe ni un grano más de arroz. Si queréis, lo que sí se puede hacer es cambiar proporciones: menos salchichas y más guisantes, por ejemplo, o quitar un ingrediente y aumentar la cantidad de otro.
También se pueden freir antes todos los ingredientes y luego echarlos al cestillo, pero así es mucho más sanito y de verdad que está muy bueno. Si tenéis reticencias ante el tema "champiñones de lata sin freir", por ejemplo, como me pasaba a mí, de verdad, vencedlas y probad. No os arrepentiréis.

Pastel de pisto

2009-02-27T20:55:00.004+01:00

Mmm qué rico... Y por fin he podido estrenar mis aros de emplatar (¡gracias, mami!). Esta receta ya sabía que me gustaría desde que la vi, y aun así me ha sorprendido gratamente. El pisto sale delicioso, muy muy sabroso, me ha gustado más que la receta del libro básico. Muy sequito, nada caldoso, es como un tomate concentrado y con verduritas. En realidad, se trata de hacer tres tortillas, cada una de un color, y servirlas una encima de otra con un poco de pisto entre capa y capa. A partir de ahí, podemos hacer infinidad de variantes con lo que nuestra imaginación nos sugiera, sólo cambiando los ingredientes de las tortillas "de colores". Se podrían hacer con atún, gambitas, cualquier verdura, queso, jamón...

Ingredientes:

Para el pisto:
100 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento verde
100 gr. de pimiento rojo
250 gr. de calabacín
250 gr. de berenjena
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite
100 gr. de salsa de tomate (tomate frito casero)
1/2 cuchardita de sal (si fuera necesario)

Para la tortilla amarilla:
2 huevos
100 gr. de maíz escurrido
Aceite para la tortilla
Una pizca de sal

Para la tortilla verde:
2 huevos
175 gr. de espinacas
10 gr. de mantequilla
Aceite para la tortilla
Una pizca de sal

Para la tortilla roja:
2 huevos
40 gr. de salsa de tomate muy concentrada (ketchup)
Aceite para la tortilla
Una pizca de sal

Preparación:

Para el pisto:
Poner las verduras troceadas en el vaso y programar 1 segundo, velocidad 5. Yo lo hice en dos tandas, la berenjena sola y las demás verduras de una vez, porque la textura es muy diferente y además es bastante cantidad. Sacar y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y añadir al vaso todas las verduras troceadas y el aceite. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine, añadir la salsa de tomate y programar 10 minutos, temp. Varoma, velocidad 1. Comprobar el punto de sal. Sacar y reservar.

Para la tortilla amarilla:
Batir los huevos y añadir el maíz escurrido y la sal. Hacer la tortilla en una sartén de 20 cm. de diámetro con poco aceite. Sacar y reservar.

Para la tortilla verde:
Poner en el vaso la mantequilla y las espinacas y programar 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1 para rehogar. Cuando termine, programe 3 segundos y velocidad progresiva 5-10.
Batir los huevos, añadir las espinacas y la sal y hacer la tortilla. Reservar.

Para la tortilla roja:
Batir los huevos, añadir el tomate y la sal y hacer la tortilla.

Montaje del plato:
Con un molde redondo, cortar 4 discos de cada tortilla. Colocar el molde en un plato. Dentro de él, poner un ddisco de tortilla roja, añadir unas cucharadas de pisto. colocar un disco de tortilla amarilla, sobre él unas cucharadas de pisto, y terminar con un disco de tortilla verde. Presionar un poco para que se una todo, sacar el molde sujetando el pastel y repetir la operación hasta tener los 4 pasteles.

Notas: las cantidades las he modificado un poco a mi gusto. Las tortillas eran de 3 huevos cada una, por ejemplo, pero me parecía demasiado. La tortilla de ketchup, aunque suene un poco raro de entrada, tiene un sabor muy peculiar, y se queda muy suave, más que las otras, hay que probarla. Aunque siempre queda la opción de hacerla con concentrado de tomate.

Tarta tortuga Gertrudis

2009-02-19T17:32:00.005+01:00

Ésta es la tarta que le hice a mi niña para su primer cumpleaños (bueno, una de las dos, porque lo celebramos en dos veces). La original es del blog francés Amuses bouche, donde tienen unas tartas espectaculares, y un apartado entero de tartas infantiles que es una delicia. De allí es ésta (Gertrude la tortue), el erizo cubierto de chocolate (Gaston le hérisson), jaja, y otras por el estilo, graciosísimas y con una pinta estupenda. Sin embargo, hasta que Alicia no la "españolizó" convirtiéndola en Gertrudis y cambiando algunas cosas, por ejemplo el relleno, no la empezamos a copiar montones de personas... En la original, el relleno es una mousse de chocolate con trocitos de pera en almíbar, y los brazos de gitano que forman el caparazón son caseros y rellenos de Nutella. En este caso, los bracitos de gitano son comprados, pero siempre podemos ponernos a hacerlos caseros si queremos...

Receta Amuses bouche aquí
Receta de Alicia aquí

Ingredientes:

(Para una ensaladera o bol hondo, de 23 cm de diámetro)
4 bracitos de gitano rellenos de trufa (de Mercadona)

Para la mousse:
400 gr. de nata para montar (he usado la que venden en Mercadona en la sección de refrigerados, 38% M.G.)
1 tableta de chocolate postres
3 claras
100 gr. + 50 gr. de leche
1 sobre de gelatina en polvo Royal
50 gr. de azúcar

Preparación:

Forramos la ensaladera con papel transparente y curbimos paredes y base con rodajitas del brazo de gitano. Tienen que quedar apretaditas, bien pegadas unas a otras. Como los bracitos traen una capa fina de chocolate por la parte de abajo, recomiendo quitarla completamente antes de empezar a cortar rodajitas, si no luego nos molestará y tendremos trocitos de chocolate por todas partes.
Montar la nata muy fría en la Thermomix, unos 90 segundos aproximadamente con la mariposa puesta, pero hay que ir mirando y escuchar la máquina hasta que cambie el sonido, se nota perfectamente cuando la nata está montada si prestamos atención. Reservar en la nevera. Lavar el vaso perfectamente (no debe quedar ningún resto de grasa por pequeño que sea, o no se montarán las claras). Montar las claras con el azúcar, también con la mariposa puesta y observando la máquina (yo las tuve también unos 90 segundos). Reservar.
Derretir el chocolate al baño María. Hidratar el sobre de gelatina en 50 gr. de leche fría. Calentar los 100 gr. de leche restantes, en la Thermomix, hasta que llegue casi a ebullición, echar la gelatina hidratada y remover unos 30 segundos a velocidad 3, para disolverla bien. Añadir el chocolate derretido y programar 1 minuto, velocidad 3. Dejar templar (debe enfriarse bastante para que no se corte la nata).
Unir la crema de chocolate con la nata montada, y luego añadir las claras, mezclando con cuidado, con movimientos envolventes, para que no se bajen. Verter sobre el molde reservado con los bracitos de gitano, y cubrir con más bracitos. Dejar en la nevera un mínimo de 6 horas, aunque lo mejor es de un día para otro.
Al desmoldar, cortar panecillos de leche para hacer la cabeza, patas y cola. Los ojitos son dos clavos, aunque se pueden poner cualquier cosita, y la boca está dibujado con un lápiz pastelero de Vahiné, sabor vainilla.

Aquí el corte, se ve que la mousse queda consistente, aunque muy suave. Tiene una textura espectacular, me imagino cómo estará para tomarla sola en copas... ¡Una maravilla!

Notas: creo que esta vez ya está todo más o menos aclarado durante la explicación. Aunque lo parezca a simple vista, no es nada laboriosa, sobre todo con los bracitos comprados, jeje. Es sólo forrar el molde y hacer la mousse, esperar, y decorar. Yo gasté 3 bracitos y medio, aunque para la base de la tortuga, que luego no se ve, también se puede poner una plancha de bizcocho.
Es una tarta ideal para grandes y pequeños, se toma fresquita y la mousse es deliciosa. Además, cunde bastante, una tarta nos puede dar para unas 10 personas.

Perrunillas

2009-02-10T12:08:00.001+01:00

Qué cosa más rica. Yo no las conocía con este nombre, pero me han encantado. Son como los "almendrucos" que comía de pequeña, aunque yo diría que más buenas. Me las recomendó una antigua compañera de trabajo. Ella tiene la Th21 y por eso muchas veces hace recetas que a mí ni me suenan, y claro, intercambiamos. Tienen una textura un poquito terrosa, suave, que se deshace en la boca, y un saborcito de esos que cuando terminas de comer te deja con ganas de más. Son facilísimas, salen un montón, y duran muchos días si se guardan bien en una lata o un tupper. ¿Qué más se puede pedir?

Receta original del libro "Escuela de cocina vol. 2: repostería"
Ingredientes:

200 gr. de azúcar
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
1 cdita. de canela en polvo
100 gr. de almendras crudas
200 gr. de manteca de cerdo
60 gr. de aceite de girasol
2 yemas de huevo
400 gr. de harina
Un pellizco de bicarbonato
Almendras enteras para adornar

Preparación:

Poner el azúcar en el vaso y pulverizar programando 20 segundos, vel. 10. Añadir la piel de limón y la canela, y volver a programar 20 segundos, vel. 10. Agregar las almendras y pulverizar otros 6 segundos, vel. 10.
Incorporar al vaso la manteca, el aceite y las yemas, y mezclar todo 15 segundos, velocidad 6. Por último, incorporar la harinay el bicarbonato y mezclar durante 30 segundos en velocidad espiga, ayudándose con la espátula.
Una vez terminado el tiempo, la masa queda como arenosa, igual que la de los mantecados. Retirarla del vaso (sale muy fácilmente), colocarla entre dos láminas de papel film transparente y estirar con un rodillo, dejándola de 1 cm de grosor. Formar las perrunillas (en realidad, el nombre es super gracioso si no lo conocéis X-) cortando la masa con un cortapastas o con el cubilete, o haciendo montoncitos con la masa y aplastándolos un poco. Colocar una almendra en el centro de cada pasta.
Colocar las perrunillas en una bandeja de horno engrasada o sobre papel vegetal, lámina de silicona o silpat, dejando suficiente separación entre ellas para que no se unan al hornearse (aumentan un poco de tamaño). Espolvorear con azúcar granulado e introducir la bandeja en el horno precalentado a 170ºC durante 10 ó 15 minutos, hasta que estén doradas.

Notas: es mejor hacerlas gorditas, si quedan muy finas no salen tan ricas y además es más fácil que se rompan. Dejan un saborcito al final como a canela, almendra y limón, que las hace unas pastitas como muy navideñas. Para este año las hago en vez de mantecados, jeje.

Costrada de patatas y espinacas (tradicional)

2009-02-04T21:15:00.004+01:00

Lo primero que hay que decir de esta receta es que no se llama así. En realidad se llama "menestra de acelgas a la extremeña". Que me perdonen los extremeños, pero a mí con ese nombre no se me ocurriría pensar en este plato, así que se lo cambio. De las dos formas está igual de bueno. Es una de esas recetas de ingredientes sencillos, pero que dan un resultado delicioso. Además, creo que, tomándola como base, admite mucho juego en cuanto a cantidades, ingredientes... Las patatas quedan jugosas y suaves, y con el toque del pimentón y el contraste de la capa de huevo crujientita y tostada hacen un conjunto perfecto.

Ingredientes (para 6 personas):

3/4 kg. de acelgas o espinacas (mejor frescas, pero si son congeladas no pasa nada)
3/4 kg. de patatas
3 huevos
1 cebolla grande (yo, cebolleta)
2 dientes de ajo
Perejil
Pimentón (como media cucharadita de pimentón dulce y una puntita de cuchillo de pimentón de la Vera)
Sal
Aceite
Un pellizquito de hierbas provenzales (opcional)

Preparación:

Cocer las acelgas o espinacas cortadas en pedazos pequeños. Reservar.
Cortar las patas como para tortilla, salar y freir junto con la mitad de la cebolla picadita, dejando que queden tiernecitas y sin dorarse en exceso. Para ello, lo mejor es echarlas de una vez a la sartén con el aceite caliente, aunque no demasiado, y "picarlas" de vez en cuando con la espumadera. Son las llamadas "patatas al pelotón".
Sofreir en un poquito de aceite la otra media cebolla muy picadita, y cuando empiece a estar doradita, añadir las acelgas. Sofreir, y seguidamente añadir las patatas y mezclar bien en la sartén, añadiendo un majado de los ajos y el perejil con un chorrito de agua, el pimentón y las hierbas (si se ponen). Dejar que se haga todo unos minutos a fuego lento, y después volcar en una cazuela de barro, aplastando ligeramente con la espumadera.
Batir los huevos y verter sobre las patatas y acelgas. Meter la cazuela en el horno encendiendo el gratinador, y dejar hasta que los huevos formen una costra crujiente y dorada.

Notas: esta receta la hace mi madre desde hace mucho tiempo, aunque sé que es de algún libro. Yo la hago también desde hace años, pero la verdad es que las cantidades nunca las miro. Además, suelo hacer para dos, calculando las patatas a ojo y las acelgas que creo que van bien para esa cantidad. Ésta ha sido la primera vez que las he hecho de forma individual, en las cazuelitas de barro. Normalmente lo hago todo junto en un molde rectangular, de los de lasaña, por ejemplo, y luego sirvo las raciones en los platos. Lo de las hierbas de Provenza también ha sido una novedad de esta última vez, y creo que es un añadido muy acertado. Eso sí, estas hierbas tienen bastante "personalidad", así que recomiendo echar sólo una pizquita, de forma que se aprecie su aroma pero no enmascaren el resto de sabores.

Palmeritas de hojaldre

2009-01-25T13:04:00.005+01:00

A ver, a ver... La receta.... ¿Cómo era? Ah, sí, jaja, la receta y forma de hacerlas, mirando este vídeo (pincha aquí). Ya sé que parece un poco cutre, pero están mejor que otras palmeritas que he probado, aunque todo dependerá, claro está, de la calidad del hojaldre. Yo he utilizado uno del Lidl, fresco (no congelado). Está más bueno que el de La Cocinera y que el de Mercadona. Si teneis un Lidl a mano, os lo recomiendo.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre fresco refrigerado
Azúcar

Preparación:

Pues lo dicho, mirando el vídeo. Es muy sencillito pero vale más una imagen que mil palabras. Está muy bien explicado y se ve cómo es. El azúcar se derrite en el horno y al enfriarse las palmeritas quedan crujientitas y doradas, no hace falta ni siquiera pintarlas con huevo...
Se hornean en menos de 15 minutos, me parece un recurso ideal para visitas o para llevar a casa de amigos, jeje, "he hecho palmeritas de hojaldre", y es de lo más fácil y rápido.

Concentrado de verduras casero

2009-01-23T19:46:00.005+01:00

¡¡Qué descubrimiento!! Este concentrado de verduras sustituye a las pastillitas de caldo concentrado, tipo Avecrem, pero mucho más sano, claro. Parece que las susodichas pastillitas tienen muchos detractores y no son nada buenas, ya que en su composición llevan grasas vegetales hidrogenadas entre otras cosas, y nada más natural que este "invento" para sustituirlas. Yo lo he conocido en la página de Alicia, y ahora parece que se ha puesto de moda en el foro de MR que yo frecuento. Lleva mucha sal, que actúa como conservante, por lo que se conserva meses en la nevera sin problema. Una cucharada sustituye a una pastillita, y en principio no es necesario añadir más sal, aunque eso ya va a gustos.
Mira el de Alicia aquí

Ingredientes:

2 zanahorias
2 nabos pequeños
2 ramas de apio (las hojas)
2 puerros
1 cebolla (la mía era muy pequeña y además le añadí una cebolleta)
1 pimiento verde pequeño
3 dientes de ajo
1 puñado de perejil
200 gr. de sal gorda
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Pelar y limpiar las verduras, cortarlas en trozos grandes y echar en el vaso de la Thermomix.
Picarlas a velocidad 7-10.
Añadir la sal y el aceite y programar 30 minutos, 100ºC, velocidad 2 1/2.
Volver a picar en velocidad 7-10 durante unos segundos.
Guardarlo en un frasco de cristal y una vez frío, refrigerar.

Una cucharada sopera equivale a una pastilla de caldo de las de compra.

Notas: cuando trituré las verduras al principio, antes de echar la sal y el aceite y poner temperatura, quedó un puré como marrón, ya creí que algo no iba bien porque no era verde... Pero después de los 30 minutos y al volver a triturar queda verde, verde. Me salieron dos tarros, el de la foto es un poco más grande que el otro. Se puede guardar en la nevera, aguanta varios meses, o también en el congelador, pero eso sí, no llega a congelarse por la cantidad de sal que lleva.
Otra cosa: echa un olorcito muy bueno, pero ¡¡nada de probarlo!! Sería como chupar una pastilla de esas concentradas, o una sacarina...

Albóndigas en salsa (en Varoma)

2009-01-19T19:03:00.003+01:00

Bueno, ahora una recetita sana, sana, para variar, jeje. Estas albóndigas "light" no se fríen, se hacen en el Varoma, así que mucho más sanitas. Además, al unirlas con la salsa, no se nota nada. La salsa nos gustó mucho, es muy sabrosa y los champiñones le dan un toque muy bueno. Las albóndigas quedan tiernas y jugositas. ¡Os animo a darles una oportunidad! La receta es de Alicia, puedes ver la suya aquí

Ingredientes:

Para las albóndigas:
1/2 kg. carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera, o la que os guste
2 huevos crudos
2 ó 3 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Pan (un trozo de barra de unos cuatro dedos)
50 gr. vino blanco
Harina

Para la salsa:
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 zanahorias
50 gr. aceite de oliva
100 gr. vino blanco
70 gr. agua (se puede añadir más si nos gusta la salsa menos espesa, lo admite perfectamente)
200 gr. champiñones laminados, o setas (yo puse champiñones, le dan un toque muy bueno)
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada
1 lata de fritada casera (la mía marca Hacendado, es como un pisto espesito, muy casero)

Preparación:

Para las albóndigas:
Echar en el vaso de la Thermomix los dientes de ajo y el pan. Rallar en velocidad 5-10 unos segundos, hasta que oigamos que ya no choca contra las paredes. Un par de segundos antes de parar la máquina, echar el perejil por el bocal (así no se quedará el pan verde). Volcar sobre el bol donde tengamos la carne picada. Sin lavar el vaso, incorporar los huevos, el vino y las especias, y mezclar unos segundos en velocidad 4. Incorporarlo también al bol de la carne y mezclar con un tenedor.
Formar las albóndigas, enharinarlas y pincelar con aceite el recipiente y la bandeja del Varoma. Ir colocándolas separaditas.

Para la salsa:
Enjuagar el vaso y secar un poco.
Echar la cebolla, el ajo, las zanahorias, y el pimiento rojo y verde en trozos grandes, y trocear en velocidad 4 entre 4 y 6 segundos. Añadir el aceite y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.
Cuando acabe, añadir el resto de ingredientes de la salsa, programar 30 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, y colocar el recipiente Varoma (con las albóndigas dentro) sobre la tapa.
Una vez terminado el tiempo, abrir el recipiente Varoma con cuidado de no quemarnos y comprobar que las albóndigas están hechas. Volcar las albóndigas en la fuente u olla donde las vayamos a servir y añadir las salsa por encima. Mezclar bien y dejar reposar un ratito.

Notas: nos han gustado mucho, pero una vez hechas, cuando las probamos, me pregunté para qué exactamente servirá la harina, si no se fríen... Se nota un poco el "tacto" de la harina recubriendo las albóndigas, así que la próxima vez, probaré a hacerlas y ponerlas directamente en el Varoma, sin harina ni ná, a ver qué tal.

Tarta de superchocolate

2009-01-15T11:17:00.004+01:00

Que nooo, de verdad que no, que ya "casi" no hago dulces... Después de las navidades toca comidita sana, pero es que esta tarta la hice en Nochebuena, así que la pongo aunque sólo sea para recordar buenos tiempos llenos de chocolate, jeje. La receta es de Alicia, de Canecositas. La suya la podéis ver aquí

Ingredientes:

Base de galletas (también se puede poner una plancha de bizcocho):
1 rulo de galletas tipo María (o Digestive, napolitanas...)
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

2 tabletas de chocolate postres
1 litro de nata líquida
1 sobre de flan Royal (8 raciones)
100 gr. almendras molidas
Para decorar: virutas de chocolate, nata montada, bizcochos de soletilla, bolitas de chocolate...

Preparación:

Primero, triturar las galletas unos 15 segundos, velocidad 6. Añadir la mantequilla y mezclar durante 10 segundos en velocidad 6, hasta que quede homogénea. Echar la mezcla en la base de un molde desmontable, apretando con las manos para que quede uniforme. Yo le pongo un papel vegetal sobre la base desmontable, antes de echar las galletas, lo estiro bien y lo "pillo" con el aro, de forma que luego pueda desmoldar la tarta fácilmente y no tenga que servirla sobre la base metálica.
Pulverizar el chocolate en velocidades 5-10, unos 10 segundos. Añadir la nata,el sobre de flan y las almendras molidas. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 4.
Verter sobre la base, y dejar enfriar. Yo creo que lo mejor es hacerla de un día para otro, o con al menos 12 horas de antelación.
Servir muy fresquita.

Notas: la primera vez que la hice tuve un "pequeño fallo" con las cantidades, me lié porque la receta de Alicia lleva la mitad de cantidades, es para un molde más pequeño. Pero sale muy buena, una textura como de flan muy cremoso. Para chocolate-adictos.

Pastel de (falso) cabracho

2009-01-09T20:58:00.004+01:00

Pues sí, falso, falso. Muy falso. Porque de cabracho nada. ¿De dónde se sacará ese pez tan feo? Seguro que en el mercado hay, pero yo he hecho una versión muy accesible, jeje, facilísimo encontrar los ingredientes, vamos. Pero eso sí, igualito que los que ponen en los buenos restaurantes (estoy empezando a dudar si no lo harán como yo...) La textura, buenísima, muy "auténtica", y el sabor delicioso... Es una receta del libro "las recetas de nuestras presentadoras", con los cambios oportunos, claro. Para empezar, hice la mitad de cantidades, ¡y salió muchísimo! Pero mucho, mucho. No creo que nunca haga la receta entera, aunque seamos más, ya que es un entrante, un picoteo... ¡Y de verdad que sale muchísimo! Yo pongo aquí las cantidades del que yo he hecho, si lo queréis gigantesco, ya sabéis, al libro.

Ingredientes:

250 gr de cabracho (yo puse merluza)
7 gambas medianas, peladas
1 litro de agua para el vaso
250 gr de nata líquida
3 huevos
5 palitos de cangrejo de los pequeñitos
10 gr de anchoas (creo que eran 4 anchoas)
1/2 cucharadita de pimienta negra
125 gr de tomate frito

Preparación:

Envolver el pescado en papel film transparente, colocar en el recipiente Varoma y reservar.
Poner el agua en el vaso y programar 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.
Pasados los 7 primeros minutos, colocar encima de la tapadera el recipiente Varoma con el pescado. Cuando termine el tiempo, añadir al Varoma los cuerpos de las gambas y, con la máquina parada, dejar reposar durante dos minutos dentro del mismo bien tapado, para que se hagan con el vapor.
Sacar el pescado, secar con papel de cocina y limpiar de piel y espinas. Retirar el agua de la cocción.
En el vaso vacío, poner el pescado junto con el resto de ingredientes. Programar 12 minutos, 90º, velocidad 4.
Forrar con film transparente un molde de plum-cake de unos 31 x 12 aproximadamente (el mío es más pequeño, el "estándar" de plum-cake, creo que de largo mide 25 ó 27 cm, pero quedó perfecto).
Acabado el tiempo, comprobar la textura, y si se quiere más fino, triturar en velocidad 8 ayudándose con la espátula. Yo no lo trituré más, estaba perfecto. Creo que este tipo de recetas tienen que tener una textura "gordita", como grumosa, no tan fina como un paté.
Verter la mezcla en el molde y darle unos golpes sobre la mesa para que no queden burbujas. Dejar enfriar en la nevera al menos dos horas. La verdad es que sale muy caliente, no sé yo si en dos horas se pondrá fresquito. Yo creo que lo suyo es hacerlo por la mañana para comerlo por la noche, o de un día para otro.
Desmoldar y servir.

Notas: se conserva estupendamente en la nevera varios días. Una receta de esas chulas para sorprender a la gente o llevar a casa de alguien. Delicioso.

Bombones de foie

2009-01-01T11:01:00.004+01:00

Estos bombones me llamaron la atención desde que los vi en el blog Con los 5 sentidos. Los guardé en favoritos porque me pareció una combinación exquisita, pero no fue hasta que empezaron a hablar de ellos en el foro de Mundorecetas cuando me volvió a picar la curiosidad. Allí había opiniones de todo tipo: por lo general gustan mucho, pero claro, hay quien decía que no le había gustado nada la combinación... ¡Esto había que probarlo para opinar! Me han parecido deliciosos, una exquisitez. La combinación de sabores es totalmente acertada. Además no tienen trabajo ninguno, y es de esos aperitivos para quedar como una reina... Fisno, fisno de verdad. Y sin despeinarnos.

Ingredientes:

Una cubitera de silicona
Chocolate de cobertura (tipo Nestlé postres, el mío Hacendado, es el que más me gusta)
Foie mi-cuit de buena calidad
Sal Maldon
Crema de vinagre balsámico (yo no le puse, y no creo que le haga falta, la verdad)

Preparación:

Derretir el chocolate al baño María y pincelar con él los huecos de la cubitera. Mi pincel de silicona era muchísimo más grande que los huecos de la cubitera, así que fui poninedo chocolate en cada hueco con una cucharita y repartiéndolo bien por las paredes. Poner en el congelador hasta que solidifique (tarda poco, se nota perfectamente cuando está). Volver a hacer una segunda capa de chocolate y poner de nuevo en el congelador.
Aplastar el foie con un tenedor y rellenar los huecos, apretando bien para que no queden partes vacías. Pincelar de nuevo con chocolate para hacer la base y poner en el congelador.
Desmoldar con cuidado y recortar los sobrantes de los lados.
Poner sobre cada bombón unas escamas de sal (la receta indica poner antes una gotita de crema de balsámico, pero yo no le puse).

Notas: antes de hacerlos, estaba casi segura de que se iban a estropear al sacarlos de la cubitera, que se cuartearía el chocolate, que se quedarían pegados... Pero no, salieron perfectos, no se estropeó ni uno. De sabor, ya lo he dicho, exquisitos. Sólo una o dos escamitas de sal que llevaba cada bombón le dieron un toque buenísimo, aunque el tema de la crema de balsámico ya me convence menos (por eso no les puse). Aunque claro, todo es probar. Recomiendo sacarlos del congelador un ratito antes de tomarlos, para que el foie no esté tan frío y se acentúe su sabor.
Un puntazo.

Galletas de mantequilla

2008-12-30T12:40:00.005+01:00

Las galletas de mantequilla me encantan. Me parecen ideales para tomar una o dos con el café. Hace tiempo que quería hacerlas, pero no me decidía, y cuando por fin decidí hacer las del libro básico, encontré éstas de Su, del blog Webos fritos. Me encanta su blog, y sus recetas siempre salen bien, así que me puse manos a la obra. Son deliciosas, como las que vienen en esas cajas redondas de lata, de color azul, que me gustan tanto. Además, guardadas así, dentro de una lata, aguantan bastante, y siempre me gusta tener algo dulce, casero por supuesto, por si viene alguien a casa, pero otro tipo de dulces, como las magdalenas, no aguantan tan bien el paso de los días. Además, así no hay que comérselas todas corriendo, jeje. Salen bastantes galletas. No las he contado, porque entre las que he regalado, las que nos hemos ido comiendo, y como las he hecho en dos tandas en días diferentes... Pero muchas, muchas. La masa también aguanta un par de días por lo menos en la nevera, así que si nos cansamos o no queremos hacerlas todas de golpe, guardamos la masa que quede, y seguimos en otro momento.

Ingredientes:

300 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
2 huevos
500 gr de harina, aproximadamente
1 cucharada de esencia de vainilla (es lo suyo, pero yo he puesto azúcar vainillado)

Para decorar: nueces o almendras, azúcar glas, azúcar moreno, yema de huevo, chocolate de cobertura...

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos, velocidad 6.
Retirar la masa y formar una bola. Envolverla en plástico transparente y dejarla reposar en la nevera al menos una hora.
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner la masa, por partes (porque es mucha cantidad), entre dos trozos de plástico de cocina y estirar con el rodillo hasta obtener una lámina de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Cortar las galletas con cortapastas de la forma que queramos y colocarlas en la bandeja de horno sobre papel vegetal o lámina de silicona o similar. Según el acabado que queramos darles a las galletas, las decoraremos antes o después de hornear. Por ejemplo, antes de hornear podemos poner un trozo de almendra, avellana o nuez, media guinda confitada, pintar con yema de huevo batida (luego quedan amarillitas), espolvorear con azúcar blanco o moreno, etc. Una vez horneadas, podemos espolvorear con azúcar glas o fundir un poco de chocolate al baño María y hacer adornos con él.
Hornear unos 15 minutos, hasta que empiecen a estar doradas, pero no demasiado, porque si no quedarán duras al enfriarse.
Dejar enfriar y decorar al gusto.

Notas: yo hice algunas con una almendra encima, otras con media nuez, algunas pintadas con yema, otras con azúcar moreno por encima, y claro, bastantes con hilitos de chocolate, jeje. Corté un dedo de un guante de vinilo y lo rellené de chocolate, toda sofisticada yo, le hice un boquetito pequeño en la punta, y con eso fuí haciendo hilitos de chocolate, a modo de manga pastelera desechable. Normalmente se hace esto mismo con una bolsa de las de congelar, por ejemplo, cortando una de las esquinitas, pero las que tengo son muy grandes y por eso recurrí al guante.

Magdalenas de atún y tomate

2008-12-29T14:12:00.003+01:00

Ya sabéis que me encanta la repostería salada, creo que la textura de bizcochos, magdalenas y similares le va muy bien a determinados sabores salados. Esta receta me llamó la atención desde que la vi, y el resultado es todavía mejor de lo que esperaba. Son muy, muy fáciles de hacer, y si se hacen de este tamaño, pequeñitas, una idea muy original como picoteo. Como los ingredientes son bastante normalitos, me parecen muy socorridas para "visitas sorpresa", por ejemplo. Mezclar todo, 15 minutitos de horno, y ya tenemos un entrante original, bonito, y riquísimo. Frías o templadas están igual de buenas, pero recién sacaditas del horno tienen una pinta...
Ah, aunque llevan queso, por lo demás son bastante sanitas, ¡no tienen harina! La receta es del blog Mi granito de sal.

Ingredientes:

90 gr de queso emmental (el mío, ya rallado)
4 huevos
50 gr de concentrado de tomate
60 gr de nata de cocina
1 cucharadita de levadura tipo Royal
Dos pellizcos de hierbas provenzales
Sal y pimienta
180 gr de atún escurrido

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.
Si el queso no está rallado, triturar unos segundos y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas, echar los huevos y batir 2 minutos, vel. 4.
Quitar la mariposa y añadir el resto de ingredientes, excepto el atún. Mezclar 6 segundos en velocidad 4.
Añadir el atún escurrido y desmenuzado y mezclar otros 6 segundos, velocidad 3 y 1/2.
Rellenar los moldes (los míos son de silicona, no hace falta engrasar, pero si no, con echar una mínima cantidad de aceite y quitar el exceso con papel de cocina, bastará). Si no se tienen moldes de este tipo, se pueden hacer también en papelillos de magdalenas o en cualquier molde pequeñito.
Hornear unos 15 minutos.

Notas: hoy no hay notas, ¡son tan fáciles! Bueno, sí, que aguantan dos o tres días sin problemas.

¡Feliz Navidad! (más vale tarde...)

2008-12-26T14:23:00.001+01:00

Aunque un poco tarde, quiero desearos feliz Navidad y un muy feliz año nuevo a todos los que me visitáis, copiáis (o no) mis recetas, me dejáis comentarios (¡me encanta!) y, en general, estáis ahí para leerme. Os deseo un año llenito de buenos momentos, buena comida y muchas alegrías.
Estos días estoy cocinando mucho, pero creo que hasta dentro de unos poquitos más no empezaré a poner recetas, ¡no os olvidéis de mí! Ya veréis, en 2009 esto va a ser un no parar, ¡no os va a dar tiempo a copiar todas las recetas que voy a poner!
Gracias por todo y un beso muy fuerte...

Buñuelos de bacalao

2008-12-19T17:18:00.004+01:00

Qué bueeeeeeenos! Jiji todavía los estoy saboreando, hace sólo un ratito que me los he comido y ya tenía que poner la receta, ¡me han encantado! De sabor, deliciosos, pero además, una textura... Super esponjosos, jugositos, ¡estoy contentísima! Ésta seguro que la repetiremos más de una vez, son muy fáciles y están buenísimos. La receta (sin Thermomix) era en principio del blog Directoalpaladar, aunque yo he modificado un poco las cantidades para ajustarme al bacalao que venía en el paquete, y para hacerla con "la maquinita" he cambiado algunas cosas, por ejemplo el bacalao se cocina primero un poquito, con temperatura, junto con la cebolleta y el ajo, antes de añadir la harina. Creo que así queda más rico que friendo todo directamente crudo.
Receta original sin Thermomix aquí

Ingredientes (tal como los he hecho yo):

250 gr de bacalao en migas, ya desalado (compro el que viene "al punto de sal" en Mercadona)
2 dientes de ajo
1 cebolleta
Un buen ramillete de perejil
2 huevos
Una pizca de colorante o azafrán (opcional)
160 ml. de agua
1/4 cucharadita de bicarbonato ( o una cucharadita de levadura Royal)
170 gr de harina
Una pizca de sal
Aceite para freir
Miel de caña

Preparación:

Poner en el vaso el ajo, la cebolleta y el bacalao, y triturar en velocidad 5. El tiempo dependerá de cómo lo queramos de triturado, yo lo he puesto unos 6 segundos, más o menos. Añadir un chorrito de aceite de oliva (25 gr.) y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Cuando pare, añadir la harina, el bicarbonato, el agua, los huevos, la sal y el perejil (yo porque lo tenía ya picadito y congelado, si lo teneis sin picar hay que añadirlo al principio, con la cebolleta y los ajos), y mezclar a velocidad 6 para que se integre todo. Debe quedar como una papilla espesa, si vemos que no es así, añadir un poco de agua o harina hasta conseguir esa consistencia.
Freir cucharadas de masa en abundante aceite muy caliente, hasta que se doren. Escurrir sobre papel de cocina y servir al momento, bien calientes, con unos hilos de miel de caña por encima.

Notas: salen un montón, los de la foto son sólo unos poquitos, claro. Se hacen muy, muy rápido, sobre todo si compramos este tipo de bacalao que viene ya desalado y no hay que remojar, ni que tener cuidado con la sal para no pasarnos. Al triturar al principio del todo bacalao, cebolleta y ajos, queda todo como una mezcla muy homogénea, no se notan trocitos de nada, pero la masa es muy, muy sabrosa. Para los amantes del bacalao, ideal (¡¡ya sabes, mamá!!)

Huevos a la gallega

2008-12-15T17:34:00.004+01:00

Estos "huevos a la gallega" son una idea original, super sencilla, y están muy ricos para poner de picoteo o como entrante. Eso sí, como no llevan casi nada, es especialmente importante que los ingredientes sean de buena calidad: un buen aceite de oliva y un buen pimentón son la clave del éxito.
La idea la copié del blog de Queca Morell.

Ingredientes:

Huevos duros
Pimentón (yo de la Vera)
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Preparación:

Hombre, preparación, preparación, poca. Tuve ocasión de estrenar mi nuevo cacharrito del Lidl para hacer rodajitas los huevos duros, eso sí, todas igualitas, tan bien hechas... Si no lo tenemos, a esmerarse un poco con el corte, claro. Regar con el aceite de oliva, espolvorear con pimentón y añadir unas escamas de sal Maldon. De rechupete :-)

Mantecados de canela

2008-12-11T10:30:00.002+01:00

He estado mirando mcuhas recetas de mantecados, comparando ingredientes, viendo las fotos... Al final me decidí por esta receta de Auro, y han salido riquísimos, ¡qué bien! Comer tus propios mantecados da una satisfacción similar a la de hacer pan en casa, además quedan preciosos, y es de esas recetas sencillas que dan buenísimos resultados. ¡Quién me iba a decir a mí que haría mantecados y estarían tan ricos!

Ingredientes:

280 gr. de azúcar (sólo se añaden a la masa 80 gr. y el resto es para espolvorear, ¡¡me sobró casi toda!!)
600 gr. de harina
50 gr. de almendras crudas (yo la puse ya molida , pero no es necesario)
180 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente (la mía, de cerdo ibérico)
1 cdta. de canela (para mí están muy bien easí, pero si os gusta que sepan bastante a canela, mejor dos)

Preparación:

Poner el azúcar en el vaso muy, muy seco, y pulverizar durante 1 minuto, velocidad 9. Retirar y reservar.
Echar en el vaso las almendras y la harina y pulverizar durante 20 segundos, vel. 9. Programar 30 minutos, 100º, velocidad 4, quitando el cubilete para facilitar la pérdida de humedad. Durante ese tiempo, lo que se hace es eliminar la humedad de la harina, por lo que va saliendo un poquito de vapor (apenas se ve) y la tapadera se va llenando de agua condensada por la parte de abajo. Lo mejor es parar varias veces durante el proceso (yo lo paré unas 4 veces, creo) y secar bien la tapadera por debajo para que el agua no gotee de nuevo sobre la harina, ya que eso no contribuiría mucho al secado, jeje. Cuando abramos, bajar también con la espátula la harina que quede en las paredes.
Una vez acabado el tiempo, retirar del vaso, colocar un recipiente sobre la tapadera y pesar la mezcla. Debe pesar 550 gr. Si sobra algo, retirarlo. En mi caso pesaba unos 580 gr, así que le quité un poquito para dejarlo en 550 gr. Dejar enfriar.
A continuación, poner en el vaso 80 gr. del azúcar reservado (según lo golosos que seamos, admite hasta 100 gr., yo puse 90 gr.) y añadir la manteca de cerdo, la canela y la mezcla de harina y almendras, ya fría. Amasar 30 segundos, velocidad 6, ayudándose con la espátula. Queda una masa muy densa y con aspecto como arenoso, quedan como pedacitos sueltos, de modo que al verla pensamos algo así como "¿de aquí voy a sacar yo mantecados?", pero sí, con el reposo en la nevera se compacta. Sacar la masa del vaso, hacer una bola, meter en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico, al menos una hora.
Estirar la masa entre dos láminas de plástico o de papel vegetal, delicadamente, dejándola de 1 cm de grosor. Al principio parece que los bordes se "cuartean", pero es fácil de arreglar con las manos. Cortar con cortapastas o con el cubilete, colocar sobre la bandeja engrasada o cubierta con papel vegetal o lámina antiadherente. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 150ºC durante 10 ó 15 minutos.
Retirar del horno y, una vez fríos, espolvorear con abundante azúcar glas. Se pueden envolver en cuadraditos de papel de seda de colores.

Notas: a ver si me acuerdo de todas las cosas que quería decir, aunque ya he ido comentando algunos puntos. En cuanto al azúcar glas, la próxima vez creo que pulverizaré como mucho 150 gr., a mí me ha sobrado prácticamente toda. Para espolvorear, iba poniendo en un colador y dándole toquecitos sobre los mantecados, tampoco es plan de "emborrizarlos" de azúcar, ¿no?
Con respecto al tamaño, he hecho algunos con cortapastas, con forma de estrella, de corazón... Pero creo que los auténticos mantecados deben ser redondos, así que casi todos los he cortado con el cubilete. Salen perfectos, pero más bien grandecitos, así que el inconveniente es que salen menos y que llenan bastante.
Lo último que quiero matizar es respecto al tiempo de horneado: la primera hornada la puse 12 minutos, fui a ver, parecía que estaban igual que antes (aunque olían muy bien), lo puse otros 5 y como seguían blanquitos puse calor a 200ºC sólo arriba 3 minutos más. Perfectos. La segunda hornada la hice varias horas después, por lo que esta vez precalenté el horno a 150º, al meterlos lo subí a 200ºC, calor sólo arriba, 14 minutos. Perfectos también (más blanquitos, pero de sabor igual). Conclusión: no parece que sean muy delicados a la hora de hornear.

Crema de calabacín

2008-12-05T12:57:00.004+01:00

Bueno, venga, después de unos días contemplando la foto de las trufas de chocolate, toca algo más sanito para compensar, jeje, una cremita de calabacín. La verdad es que vino mi hermano a cenar y aunque por la noche siempre quiere ensaladas y poco más (¿seremos de verdad de la misma familia?) esta vez hacía un frío.... Y me dijo "¡algo calentito!", así que dicho y hecho. Super sana crema de calabacín al canto. Hace unos días hice la de calabaza y no me gustó tanto, pero ésta está muy rica, y es verdad que en estos días es lo que apetece. La receta, de Alicia una vez más.
Mira aquí la receta de Alicia.

Ingredientes (2 - 3 personas):

1 cebolleta
450 gr. calabacín (yo puse unos 600 gr. o algo más)
300 gr. de agua (yo, 450 gr.)
40 gr. de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
5 quesitos

Preparación:

Poner la cebolleta en el vaso y rallar unos segundos a velocidad 5. Añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadir el calabacín a rodajas, el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando acabe, triturar colocando un paño de cocina sobre el cubilete, para no quemarnos si salpica, durante 30 segundos en velocidad 7-8. Incorporar los quesitos y programar 5 minutos más, 90º, velocidad 3.

Trufas de chocolate

2008-12-02T18:12:00.005+01:00

Es la receta del libro básico, para mí las mejores trufas y sin ninguna duda las más fáciles de hacer. Al principio no me "fiaba" nada de la receta, es que la lees y como es tan simple parece que van a salir unas bolitas de chocolate psé, bueno, normalillas, y claro, ¡yo quería una receta con la que salieran unas trufas espectaculares! Y cuando por fin la hice... Mmmmm qué buenas están, para mi gusto mejores que las de mascarpone, que las que llevan galleta... Las mejores, vaya. Como las compradas pero están más buenas, de verdad que sí. Además se hacen en poco tiempo (aunque hay que darles su tiempecito de congelación, si no son inmoldeables) y son todo un punto para llevar a casa de alguien. Si no tienen Thermomix, claro, porque se quedarán asombradísimos de que esta maravilla la puedas haber hecho tú, y de que tengan esa pinta, y estén tan buenas. Lo único malo es que la receta es tan facilísima que parece que le quita un poco de mérito, jeje.

Ingredientes:

650 gr. chocolate postres
500 gr. nata líquida (yo uso de la de montar, con más de 35% m.g.)
50 gr. ron añejo (la receta del libro pone brandy)

Preparación:

Poner la nata en el vaso y programar 4 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando pare la máquina, añadir el chocolate troceado y programar velocidad 6 hasta que quede perfectamente triturado. Añadir el ron y mezclar unos segundos a velocidad 6. Retirar la pasta, pasarla a un cuenco y meterla en el congelador. Cuando esté solidificada, hacer bolitas y pasarlas por cacao, fideos de chocolate, crocanti de avellanas, galletas machacadas... Servir colocándolas en pequeñas cápsulas de papel.
Mantener en el congelador hasta el momento de consumirlas.

Tarta de Cabrales con tomates

2008-11-29T11:14:00.004+01:00

Esta receta la tenía pendiente desde que la vi, en realidad andaba buscando cakes salados pero cuando vi esta tarta/quiche, mmm ¡qué cosa más rica! ¡Y además con Cabrales! Me venía de escándalo porque tenía medio queso de Cabrales ya desde hacía algún tiempo en la nevera, y además me encantan las combinaciones que incluyan casi cualquier tipo de queso azul, así que me puse manos a la obra, y el resultado no podía ser mejor. La receta original la copié del blog de Comoju, que tiene unas recetas espectaculares, os invito a visitarlo si no lo conocéis. La masa quebrada me ha encantado, me gusta más que la del libro básico, y el toque de los tomatitos nos resultó delicioso, quedan como asaditos y el contraste con el sabor fuerte del queso le da un toque muy especial.

Ingredientes:
Receta de Comoju aquí

Masa quebrada:
250 gr. harina
125 gr. mantequilla
1 yema de huevo
1 cucharada de agua fría (metí un poquito de agua en el congelador mientras preparaba el resto)
Sal

Relleno:
200 gr. queso blanco cremoso (le puse uno de tipo Philadelphia)
200 gr. queso Cabrales (el mío estaba ya muy fuerte, así que le puse sólo 100 gr. de Cabrales y 100 gr. de queso azul suave)
100 gr. leche
100 gr. nata líquida
5 huevos
Tomates cherry
Tomillo (no le puse porque no tenía, pero seguro que le va muy bien)
Sal y pimienta

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden en que se indican, y programar 15 segundos, velocidad 6. Dejar reposar (yo lo dejé una media hora, pero en realidad no hace falta tanto porque este tipo de masas no tienen que subir). Sacar del vaso y estirar. Esta masa no se pega nada, pero se "quiebra" con facilidad (¿por qué será? jejeje), así que al final la estiré con el rodillo sobre un papel de hornear para que me fuera más fácil pasarla luego al molde. Si se rompe un poco por algún sitio no pasa nada, es como plastilina, se le da un poquito con los dedos y se arregla fácilmente.
Cubrir el fondo y las paredes de una tartera con la masa (el mío era un molde de fondo desmontable, de esos bajitos para quiches, con el fondo de cristal). Poner por encima un papel sulfurizado (de los de hornear) y sobre éste un puñado de garbanzos secos, para que no suba. Hornear unos 15 minutos en horno suave (yo lo puse a 160º).
Mientras, sin lavar el vaso (me quedó muy limpio), echar ambos quesos, la leche, la nata, los huevos, sal y pimienta, y mezclar 10 segundos a velocidad 5. Verter sobre la masa ya precocida.
Repartir los tomates enteros por toda la superficie, espolvorear con tomillo y hornear 45 minutos a 170º (yo lo puse a 180º). Dejar templar y servir.

Notas: está muy rica recién hecha, pero no pierde nada si se deja de un día para otro. Se acentúa el sabor del queso, eso sí, pero con un poquito más de horno queda otra vez casi como recién hecha.

Guacamole

2008-11-20T10:46:00.007+01:00

En mi casa siempre se ha hecho el guacamole con una receta de mi madre (no propia, claro, sino de un libro de la colección El Menú que ni sé el montón de años que tiene... Y sin embargo las recetas son espectaculares) y la verdad es que, en comparación con ése, el que sirven en los bares y restaurantes mexicanos nos suele parecer "pasta de aguacates", ¡qué soso! Éste lleva bastantes condimentos, es muy, muy sabroso, y se aprecian los trocitos de tomate y de cebolleta, como debe ser (o eso creo yo). Por cierto, esta receta la tengo guardada como "pollo con guacamole", y así es como la comemos siempre, fileteando una pechuga de pollo muy muy finita y haciéndola a la plancha hasta que se pone doradita. Luego se sirve el pollo en los platos y el guacamole en el centro de la mesa, para que cada uno se saque sobre el pollo y vaya comiendo las dos cosas juntas. Sólo tengo fotos del guacamole, porque aprovecho para hacerlas en la cocina, antes de servir, jeje si no luego ya no me da tiempo...

Ingredientes:

3 aguacates maduros (éstos son del árbol de mi padre, jeje más ricos todavía si cabe)
1 ó 2 tomates colorados
4 cucharadas soperas de cebolleta muy picada
1 diente de ajo
El zumo de 1 limón
Cilantro en hojas o en polvo
Sal y pimienta negra
Una pìzca de guindilla molida o unas gotas de Tabasco
4 cucharadas de aceite de oliva
Filetes de pollo muy finos (filetear semi-congelados)

Preparación:

Pelar y trocear los aguacates, añadir el zumo de limón y aplastar con un tenedor. Añadir el ajo y la cebolleta muy picaditos, y el tomate en daditos pequeños. Aliñar con el resto de condimentos y mezclar bien. Dejar reposar al menos 2 horas antes de comer, o mejor de un día para otro.
Hacer el pollo a la plancha con un poquito de mantequilla para se quede doradito. Servir con el guacamole por encima.

En Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso excepto los tomates, y programar 10 segundos, velocidad 4. Trocear los tomates pequeñitos, añadir y mezclar con la espátula.

Notas: la receta Thermomix indica que se echa también el tomate en el vaso, eso ya al gusto de cada uno, a mí me gusta encontrar los trocitos y por eso creo que quedará mejor así, picándolo a mano y añadiéndolo al final. Aunque normalmente lo comemos con el pollo como plato único, por supuesto también está buenísimo con unos nachos como picoteo o entrante.

Macarrones exprés

2008-11-12T11:15:00.005+01:00

Pero bueeeeno, ¿y esta receta "tan normal"? ¿Y ese plato de macarrones con tomate? Pues es que lo bueno de la receta, aparte de que están muy buenos, es que ¡¡se hace todo en 12 minutos!! Ahora cuando pienso en hacer unos macarrones a la manera tradcional... Uf, vaya rollo: que si un cacharro con agua, primero espera a que hierva, luego a que se hagan los macarrones, en otro calienta tomate, ensucia el escurridor... ¡Pues no! Todo junto "padentro": agua, tomate, macarrones, y en 12 minutos voilà! ¡Macarrones super-ricos! La receta la puso Alicia en el foro donde participo, el de MundoRecetas (se lo recomiendo a todo el que no lo conozca), y creo que todo el mundo la ha hecho, jaja, aunque sólo sea por comprobar si es verdad que se puedan hacer tan rápidos y tan ricos... Ésta ha sido la segunda vez, y creo que se ha convertido en esa típica receta de "no tengo ganas de cocinar pero quiero comida caliente, ¿qué hago?". Además los ingredientes son tan sencillos... Siempre se tienen por casa y son muy de "tiempos de crisis". Ya me diréis.

Ingredientes (3 personas):
Receta de Alicia, aquí

250 g de macarrones
450 g de agua (mejor calentita del grifo, si no, no pasa nada)
250 g de tomate frito comprado o casero
20 g de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
1 pizca de ajo molido (opcional)
1 cucharada de orégano
2 latitas de atún escurrido

Preparación:

Echar todos los ingredientes en el vaso, excepto el atún, y programar 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando termine, añadir el atún migadito y mezclar con la espátula. Mirar el punto de los macarrones, si nos gustan más pasaditos programar un minutillo más a la misma velocidad y temperatura. A mí las dos veces me han quedado perfectos con los doce minutos. Si queremos, gratinar en el horno con queso rallado por encima.

Notas: la primera vez hice espirales en vez de macarrones, y no es lo mismo. Estaban buenísimas pero se deshicieron, se ve que se rompen un poco con las cuchillas. Sin embargo, los macarrones quedan intactos, ¿por qué será?
He utilizado (como siempre) el tomate frito casero de Mercadona, es que me parece muy auténtico, como hecho en casa.
De verdad, esta receta hay que probarla, al menos una vez. A ver qué os parece.

Aquí gratinaditos después de salir del horno:

Brazo de gitano relleno de crema

2008-11-06T13:55:00.006+01:00

Esta receta la "descubrí" gracias a mi compañera de trabajo, que me decía siempre "haz el brazo de gitano del libro básico, que sale buenísimo" y yo nada, que no me llamaba la atención, y cuando hice el primero... ¡Madre mía, qué bueno! Está jugosito, con un puntito muy rico que le da el almíbar (lleva ron, jeje) y la cremita tan suave... La receta de la crema pastelera que le pongo es la de Alicia, de Canecositas (qué pesada soy), es la más buena de las que he probado y es casi "invento propio" (de ella, claro), la hizo probando de aquí y de allá... Ah, eso sí, es la receta del libro Nuevo Amanecer (de la TM 21), la del libro de la TM31 la probé una vez y no me salió... Así que sigo con ésta, es casi la original con algún cambio de temperatura y velocidad para adaptarla a mi máquina, claro.

Ingredientes:

Para la masa:

4 huevos
130 g de azúcar
170 g de harina
2 cucharaditas de levadura química
Un pellizco de sal
Azúcar glas y canela molida para decorar

Para el jarabe:

50 g de ron
3 cucharadas de agua
50 g de azúcar

Para el relleno (crema pastelera de Recetario Canecositas, ver aquí):

250 g de leche entera del tiempo
250 g de leche condensada (la proporción entre leche entera y leche condensada puede variar en función de lo dulce que queramos la crema)
2 yemas
40 g de maizena
1 cucharadita de azúcar vainillado
Ron al gusto (le da un punto muy rico)
20 g de mantequilla o margarina (yo mantequilla)

Preparación:

Precalentar el horno a 225ºC.
Echar en el vaso todos los ingredientes del jarabe y programar 3 minutos, 100º, velocidad 3. En realidad la receta indica que se haga este paso después de la masa, pero a mí me gusta hacerlo antes y así además no lavo el vaso entre uno y otro. Así pues: sacar el jarabe y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos y el azúcar. Programas 2 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando acabe el tiempo, programar otros 2 minutos a la misma velocidad, sin programar temperatura. Incorporar la harina, la levadura y la sal, y programar 5 segundos, velocidad 3.
Verter esta mezcla en la bandeja del horno (preferiblemente sobre papel vegetal) teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de 1/2 cm. Introducir en el horno durante unos 7 minutos. Ojo en este punto porque si se dora más de la cuenta luego quedará más "rígido", será más difícil de enrollar y puede resquebrajarse. Yo lo saco cuando empieza a tomar colorcito, pero está todavía más bien clarito. Desmoldar rápidamente sobre otro papel vegetal o papel de aluminio espolvoreado con un poco de azúcar glas, enrollar y dejar enfriar.
Hacer la crema pastelera: poner todos los ingredientes en el vaso, excepto la mantequilla, y programar 10 segundos, velocidad 3. Poner la mariposa en las cuchillas y programar 10 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando acabe, añadir la mantequilla y remover unos segundos a velocidad 1 1/2 hasta que se haya integrado bien. Dejar enfriar un poco y extender templada.
Desenrollar el bizcocho con cuidado, pincelar con el jarabe, extender la crema, enrollar de nuevo, espolvorear con azúcar glas y un poco de canela, y adornar al gusto.

Notas: las primeras veces que hice esta crema me salió demasiado cuajada, seguramente porque es difícil pesar la Maizena en la máquina, sobre todo si la vamos echando poco a poco, así que recomiendo medir los 40 g según las indicaciones del paquete, en cucharadas (una cucharada rasa = 10 gr.)
Aunque el libro recomienda enrollar el bizcocho con un paño húmedo al sacarlo del horno, cuando lo he hecho así se me ha quedado una capita fina del bizcocho adherida al paño, así que prefiero hacerlo sobre papel vegetal, al desenrollar queda perfecto.

Panecillos napolitanos

2008-10-31T11:26:00.006+01:00

Estos panecillos son como mini-pizzas, una buenísima opción para cenar, huelen muuuuy bien, ¡y llenan muchísimo! El primer día nos comimos dos cada uno, ¡jaja, íbamos a "reventá"! Lo suyo es comer (creo yo) uno por persona y quizás una ensaladita o similar, como mucho. La masa está muy, muy blandita y suave, más de lo que parece. Me parecen fáciles de hacer y además merece la pena dedicarle un ratito a la receta porque salen 8 panecillos y los que no se consuman se pueden congelar para ir "tirando" de ellos para otros días, ¡no hay nada mejor que tener la cena ya hecha y sólo tener que descongelar! Se pueden rellenar de cualquier cosa, aunque la receta original los rellena como yo dejo aquí, de jamón y champiñones. Yo, además de eso, a la mitad les puse roquefort (los "tontos" del queso azul...) Cómo no, es otra receta copiada a Alicia de Canecositas, la suya tiene muchas más fotos que explican el paso a paso y está genial. La podéis ver aquí.

Ingredientes:

Para la masa:
300 g de agua
100 g de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal (yo 3, me da mucha rabia que las masas me queden sosas)
1 cucharadita de azúcar
25 g de levadura prensada
600 g de harina
2 cucharadas colmadas de orégano
3 cucharaditas de ajo en polvo

Para el relleno:

250 g de jamón York
6 lonchas de queso (el que más os guste)
1 latita pequeña de champiñones (yo no tenía de lata y puse frescos, unos 200 g)
Tomate frito (¿cuál uso yo...? ¡el tomate frito casero de Mercadona!)

Para pincelar:
Aceite de oliva con pimentón dulce
Orégano

Preparación:

Verter en el vaso el agua, el aceite y el azúcar, y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2. Añadir la levadura y mezclar unos segundos al 4. Añadir la mitad de la harina y la sal, remover 30 segundos al 6, añadir el resto de la harina con el orégano y el ajo, y programar 2 minutos, velocidad espiga. Retirar la masa.
Sin lavar el vaso, echar los ingredientes del relleno y trocear 3 segundos, velocidad 4 1/2.
Llegados a este punto, podemos prepara la masa como un pan grande o hacer panecillos. Para hacer un pan grandes, seuir las indicaciones de Alicia en su página.
Si queremos panecillos, dividir la masa en 8 porciones (al principio parece que saldrán pequeños, pero qué va...) Estirar con el rodillo dando forma como de triángulo (relativo, jeje), pincelar de tomate y colocar el relleno. En este punto, a la mitad de los panecillos les puse queso azul picadito, por encima del relleno de jamón y champiñones. Más o menos esta es la forma antes de enrollar:

Enrollar desde la parte más ancha hacia la estrecha haciendo como un rollito-croissant, dar unas vueltas sobre la mesa para que los bordes queden bien cerrados, y colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal. Pincelar con el aceite de oliva mezclado con un poco de pimentón, y espolvorear con bastante orégano.
Precalentar el horno a 50º colocando un vaso con agua en la esquina de la bandeja, meter los panecillos y tenerlos unos 30 minutos, hasta que doblen su volumen. Subir entonces la temperatura del horno sin abrirlo hasta 225º y hornear otros 20 minutos o media hora, hasta que están doraditos. Servir templados.

Espárragos esparragados a la manera de mi padre (tradicional)

2008-10-28T10:25:00.004+01:00

Esta receta es muy sencillita pero da un resultado riquísimo. Mi padre hace así los espárragos (o casi así) y yo, en "temporada" buena de espárragos, como una vez a la semana, jeje. Ya sé que esta forma de prepararlos es todo un clásico, pero como a todas las recetas, en cada casa le damos un toquecito personal. Vale que la foto no es muy bonita pero como hago la receta tan a menudo siempre nos los comemos sin hacer foto, y esta vez me he dicho "¡pues de hoy no pasa!"

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes
2 ó 3 ajos
2 ó 3 rebanadas de pan (mejor duro)
Un chorreón de vinagre
Pimentón
Una pizca de pimienta de Cayena molida
2 huevos

Preparación:

Poner los espárragos troceados en agua fría sin sal y llevar a ebullición. En cuanto rompan a hervir, tirar el agua y echar agua nueva (esto más bien viene de cuando los espárragos son "auténticos", cogidos del campo, y están más amargos, cambiando el agua una o dos veces se les quita el amargor, pero yo ya lo hago siempre), esta vez con sal. Cuando vuelvan a hervir, dejar tres o cuatro minutos y escurrir (a mí todas las verduras me gustan más bien "al dente", pero si no, dejar hervir un poco más).
Aparte, en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, freir los ajos enteros o en dos o tres trozos, y pasar a un mortero. Freir el pan (el aceite debe estar muy caliente para que el pan se ponga crujiente y no empapado de aceite) y pasarlo también. Machacar el pan y el ajo en el mortero, echar un chorrito de vinagre y un par de dedos de agua.
Echar los espárragos en la sartén de freir los ajos y el pan, calentar y espolvorear de pimentón y un poquito de Cayena molida si se quieren con un puntito "alegre" o picante. Dar una vuelta rápida para que no se queme el pimentón, y añadir el majadillo del mortero. Dejar a fuego vivo hasta que no haya líquido, echar los huevos, salar, bajar el fuego y tapar, si es posible con una tapadera por la que no salga el vapor, para que los huevos se hagan poco a poco y quede la yema blandita y la clara hecha. Y ahora... ¡a mojar pan!

Patatas confitadas con salsa brava

2008-10-24T11:55:00.003+02:00

Esta receta es del libro Cocina con cerveza, y ahora viene también en Simplemente espectacular. Está muy buenas, ¡son como las de los bares! La salsa, riquísima, picantita y muy sabrosa. Ideales para picotear :)

Ingredientes:

300 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
3 patatas
750 g de agua (para el vaso)

Salsa brava:
3 cucharadas de aceite (de confitar las patatas)
1 cucharada de pimentón
1/2 guindilla en rodajitas (yo puse 2, jeje, ¡es que nos gusta el picante!)
1/2 cucharadita de Tabasco
1 cucharada de vinagre de vino tinto (yo no tenía y le puse del normal de toda la vida)
125 g de tomate frito (yo del tomate frito casero de Mercadona, que tiene como trocitos de tomate)
Sal

Preparación (patatas):

Poner el aceite y el ajo en el vaso y programar 7 minutos, temp. Varoma, velocidad 1.
Pelar y cortar las patatas en trozos de aproximadamente 3 x 3 cm, y colocarlas en un molde de aluminio (de esos desechables de Albal) dentro del Varoma. Cuando el aceite del vaso esté caliente, verterlo sobre las patatas.
Sin lavar el vaso, poner el agua. Tapar el recipiente Varoma con las patatas dentro del molde de aluminio, colocarlo en su posición y programar 25 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
Retirar el Varoma y reservar.

Salsa brava:

Vaciar el vaso y añadir todos los ingredientes de la salsa excepto el tomate frito. Programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.
Incorporar el tomate y programar 1 minuto, velocidad 8.

Montaje:

Colar el aceite de las patatas (puede ser con ayuda del cestillo, yo lo hice sin colar, vertiendo directamente del recipiente y sujetando las patatas con la espátula) en una sartén grande. Poner la sartén a fuego fuerte, y cuando el aceite esté bien caliente, dorar las patatas. Escurrirlas sobre papel de cocina, colocarlas en una fuente, salar y verter la salsa por encima.
Servir inmediatamente.

Premio Proximidad

2008-10-22T12:58:00.005+02:00

¡Qué bien! ¡Otro! Jaja, así me gusta, esto ya va a ser un no parar... La verdad es que creo que los premios hacen ilusión porque suponen que gente que no conoces te lee, le gusta lo que haces, se preocupa de entrar en tu blog, leer tus recetas, seguramente llevarlas a la práctica... Yo llevo poco tiempo con el blog, pero el "enganche" es cada vez mayor, me encanta y lo disfruto muchísimo. La cocina me ha gustado desde siempre, pero esto de ahora ya es obsesión, jaja. Este premio tan bonito me lo otorgan dos personas por separado: Elenna, del blog Cocina-Arte, y Sandra, del Blog Sandra_Veiga. Así es como lo tiene Sandra en su blog de premios:

"A todas/os nos encantan las webs o blogs, en la mayoría sus objetivos son mostrar las maravillas y hacer amistades; hay personas que no se interesan cuando les damos un premio y de esta manera contribuyen a cortar esos lazos; ¿queremos que se corten o que se propaguen? Entonces tratemos de prestar mas atención a ellos" Posiblemente, al venir el original en italiano, sea una traducción un tanto ortodoxa, demasiado dura, bajo mi punto de vista, no creo que fuera la intención del autor decir eso, pero lo que pienso es que con su creación lo que ha pretendido ha sido transmitir, fundamentalmente, amistad y dialogo. Por eso y aunque ya tenía decidido no poner más, he hecho la excepción y lo pongo, para no romper ese espíritu que lleva impreso este premio."

A mí personalmente me encanta que os acordéis de mí, que os guste mi blog y que hagáis mis recetas y me las comentéis, es una alegría cada vez que recibo un comentario.

Os dedico este premio a todos los que visitais mi blog, me leéis, me escribís y, en general, os acordáis de mí. ¡Gracias!

Bizcocho de chocolate espectacular

2008-10-21T19:30:00.003+02:00

Llevaba tiempo buscando una receta de bizcocho de chocolate que saliera jugosito, y después de leer unas cuantas he hecho una especie de "remix" entre varias, y esto es lo que ha salido. Un bizcocho esponjoso, delicioso, y una auténtica "bomba" de chocolate. Es más, mi "degustador" oficial dice que... ¡¡es el bizcocho más bueno que he hecho hasta ahora!!

Ingredientes:

4 huevos (pesarlos sin cáscara)
El mismo peso de los huevos, de azúcar
El mismo peso de aceite de girasol
El mismo peso de harina
200 g de chocolate en polvo a la taza
200 g de nata líquida (un brick pequeño)
1 cucharadita de azúcar vainillado
1/2 sobre levadura química (tipo Royal)
80 g chocolate postres (unas 3 barritas si es Nestlé)

Preparación:

Precalentar el horno, calor sólo por abajo, a 250ºC.
Trocear el chocolate en trozos grandes, yo lo puse 2 segundos (sí, sí, sólo dos) a velocidad 6, y había echado el chocolate en trozos de 2 onzas cada uno. Reservar.
Sin lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas, añadir el azúcar y los huevos, y programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Al terminar el tiempo, programar otros 3 minutos a la misma velocidad, sin temperatura.
Añadir el aceite y mezclar 10 segundos, velocidad 3.
Añadir el cacao en polvo y la nata, y mezclar 15 segundos, velocidad 3.
Añadir el azúcar vainillado, la harina y la levadura. Mezclar 15 segundos al 2 1/2, quitar la mariposa y terminar de envolver con la espátula.
Echar un poquito de harina sobre los trozos de chocolate, para que no se vayan al fondo al hornear, e introducirlos en la mezcla, dejando aparte los trozos más grandecitos para poner encima del bizcocho. Mezclar con la espátula, con movimientos envolventes.
Verter en un molde engrasado, o en uno de silicona (no hace falta engrasar). Repartir los trocitos reservados por encima de la mezcla, bajar el horno a 180ºC calor arriba y abajo, y hornear unos 40-45 minutos, según el horno.

Notas: aunque no he hecho todavía foto del corte (es imposible ponerse a hacerle fotos y no comérselo de inmediato!), me apetece publicar ya esta entrada, jejeje, luego editaré con otra foto (si consigo hacérsela). De verdad que es esponjoso, esponjoso, muy bueno, y la capita de arriba con los pedacitos de chocolate... Una perdición.

Batido de aguacate

2008-10-21T11:50:00.002+02:00

Esta receta es tan tonta... Que casi más que la receta, lo pongo aquí es la sugerencia, ¡los batidos de aguacate están buenísimos! A mí el aguacate me encanta en todas sus formas, pero a mi marido por ejemplo no le gustan nada, le parecen "insípidos" (¡con lo riquísimos que están!), y sin embargo es él el que se encarga de hacer estos batidos y el que se los zampa enteritos, se bebe casi el litro de una sentada... Además es que es facilísimo, de verdad lo recomiendo, probadlo y os sorprenderá. La primera vez que me lo dieron a probar no me dijeron qué llevaba, y me encantó, ¡pero nunca lo hubiese adivinado! Ya me diréis qué os parece.

Ingredientes:

1 aguacate grandecito o 2 pequeños
700 g de leche aproximadamente, aunque esto a gustos, yo recomiendo hacerlo primero muy espesito, y si se quiere, ir aclarando con más leche, porque si se hace muy líquido "no sabe a ná"
4 cucharadas de azúcar (también al gusto, claro, yo soy muy de lo dulce y así me parece bien, aunque para mi gusto todavía podría admitir una cucharada más)
1 pizquita de canela (opcional)

Preparación:

Batir todo y dejar enfriar. No se oscurece para nada aunque no lleve limón (no me preguntéis por qué) y está muy bueno después de unas horas. Mi marido cuando se lo hace para él no le echa canela (no le gusta mucho), pero a mí la canela me encanta y me parece que a este batido concretamente le da un toque super especial. También se puede hacer sin canela y al servirlo, echar sólo un poquito por encima, como en la foto. Con eso ya es suficiente. De verdad que es un sabor que sorprende.

Premio Meme

2008-10-20T10:44:00.004+02:00

¡¡¡¡¡¡Síiiiiiiiiiiii!!!!!! ¡¡Mi primer premio!! ¡¡Qué ilusión!! Elenna, del blog Cocina-Arte, me ha otorgado este premio, el premio Meme, ¡qué contenta estoy! Gracias Elenna, para mí es un orgullo que te hayas acordado de mi blog.
Este premio consiste en compartir con los demás 6 cosas que te gusten y 6 que no te gusten, y otorgarlo a otras 6 personas.

6 cosas que me gustan:

1. La sonrisa de mi niña y ver cómo crece día a día
2. Las reuniones familiares, sobre todo esas en las que se cuentan y se recuerdan cosas del pasado
3. Las tardes de lluvia (pero sólo si estoy en casa acurrucada con mi marido y mi gordita)
4. ¡La cocina! Sobre todo lo dulce, jeje, para qué negarlo
5. Mi perrita
6. Un buen ratito de lectura en soledad, ahora lo disfruto en menos ocasiones, pero también por eso lo valoro más

6 cosas que no me gustan:

1. Que opinen sobre la educación de mi hija (¡hasta los desconocidos!)
2. Que me piten cuando voy en coche
3. Que me pase un buen rato en la cocina y la comida no me salga buena
4. Ir a casa de amigos y no llevar algo hecho por mí
5. Que se enfaden conmigo (claro...)
6. Los atascos

6 personas a las que les otorgo este premio:

http://pandulcesyotraspalabras.blogspot.com/
http://migranitodesal.com/
http://boston1955-cocina.blogspot.com/
http://coco-menta.blogspot.com/
http://ana-lacocinikadeana.blogspot.com/
http://blogsandraveiga.blogspot.com/

Muffins salados de puerro y jamón

2008-10-16T15:54:00.006+02:00

Hace tiempo que tenía guardada esta receta para hacerla, y nunca me decidía. Por fin la he hecho hoy, con un resultado más que satisfactorio. ¡Nos han encantado! La receta original la copié de PrunusDulcis, del foro Mundorecetas, indica la preparación tradicional, y yo la he adaptado a Thermomix además de hacerle algún pequeño cambio, así que dejo también el link a su receta para los que no tienen "la maquinita".
Preparación tradicional aquí

Ingredientes:

100 g de queso gruyère
150 g de jamón cocido en lonchas
100 g de puerro (uno grandecito o uno y medio)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
150 g de yogur blanco (más o menos uno y medio)
40 g de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
140 g de harina
1 cucharadita de levadura química
1/4 de cucharadita de bicarbonato

10 moldes de magdalenas de papel, del nº 8

Preparación:

Trocear el queso 7 segundos, vel. 6, y reservar.
Trocear el jamón cocido 3 segundos, velocidad 4. Reservar.
Cortar el puerro en rodajas, trocear 6 segundos, velocidad 4. Añadir el aceite de oliva y freir 15 minutos, 100º, velocidad 1. Reservar.
Batir el huevo, la mantequilla y el yogur 10 segudos, velocidad 3. Añadir el puerro, 3/4 partes del queso, 3/4 partes del jamón, sal y pimienta. Mezclar 10 segundos al 3. Añadir la harina, levadura y bicarbonato tamizados, y mezclar llevando el mando varias veces hasta el 3 1/2.
Precalentar el horno a 200ºC. Repartir la masa en 10 papeles de magdalena del nº 8 y colocar sobre cada uno un poco del jamón y el queso reservados. Hornear unos 20 minutos y, si se quieren tostaditos, gratinar 4 ó 5 minutos más.
Comer tibios o fríos.

Notas: están muy sabrosos, y la textura es totalmente como la de las magdalenas, pero salados. El único "problemilla" que vi es que al despegarlos de los papelillos, se quedaban muy pegados, seguramente por el queso. La próxima vez probaré con moldes de silicona directamente, sin papelillos, a ver qué pasa. Creo que la misma masa, para hacer un plum-cake salado, estará deliciosa.

Bacalao dorado

2008-10-15T11:45:00.009+02:00

¡Bueno, bueno! Quién me ha visto y quién me ve, ¡una receta de bacalao! Y eso que antes no quería ni verlo, pero últimamente me estoy aficionando, y la verdad es que éste está tan bueno... Muy facilito, muy rico, y es un plato que llena bastante, como mucho acompañarlo con una ensalada ligerita, y comida resuelta. A los amantes del bacalao, como mi madre, les encantará. Yo desde luego pienso repetirla, desde ahora será una de mis "recetas habituales". Copié la receta de Mjmix, aunque la he visto por muchos blogs de cocina, pero creo que la original es suya.

Ingredientes:

400 gr. de cebolla partida en cuartos
2 dientes de ajo
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
300 gr. de bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado (pueden ser migas), escurrir bien y poner sobre papel de cocina (yo puse 250 g)
200 gr. de patatas paja ya fritas (las venden hechas, en bolsas, en los supermercados)
6 huevos
Sal y pimienta

Para adornar:
Perejil picado
100 gr. de aceitunas negras (queda muy bonito, pero no le puse porque no nos gustan)

Preparación:

Echar la cebolla y los ajos en el vaso y trocear programando 4 segundos en velocidad 5. Sacar y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas, echar el aceite en el vaso y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorporar la cebolla y los ajos reservados y programar 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadir el bacalao y programar 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadir las patatas y programar 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Sacar a un recipiente hondo y reservar. Sin lavar el vaso, echar los huevos y mezclar 10 segundos en velocidad 3. Incorporar a lo que teníamos reservado y mezclar bien todo con la espátula.
Calentar en el fuego una sartén grande con un poco de aceite y cuando esté caliente, incorporar todo lo reservado y mezclar bien con dos cucharas de madera, levantando la mezcla hacia arriba para que se cuajen los huevos y quede homogéneo. Mejor que quede jugosito pero que no se seque, como todos los revueltos. Sazonar con pimienta y comprobar el punto de sal.
Echar en una fuente grande, espolvorear con el perejil, decorar con las aceitunas (en su caso) y servir rápidamente.
No añadir la sal hasta el final de la receta, el punto de sal dependerá del bacalao.

Notas: yo he utilizado un bacalao de Mercadona, que viene ya desmigado y desalado (pone "al punto de sal"). La bandeja es de 250 gr., pero tampoco se echan de menos esos 50 gr. de diferencia. En cuanto a las patatas, son muy, muy finitas, así que al dejarlas reposar con el huevo batido se quedan totalmente tiernecitas. Aunque yo tenía mis dudas, no se nota para nada que lleva estas patatas de bolsa.

Flan de queso azul

2008-10-11T10:31:00.006+02:00

Muy, muy recomendable. La verdad es que ya tenía ganas de hacerlos, pero me los esperaba diferentes, con una textura como más de mousse, y no, son cremositos, muy suaves. Tienen mucho sabor a queso azul, pero no es un sabor nada fuerte, sino suavito. Los acompañé con una ensalada sencillita de lechuga (aunque le habría puesto canónigos, pero no tenía), tomates tigre, nueces y pera. Una combinación exquisita, de verdad.

Ingredientes:
Receta del libro A todo vapor

2 huevos (de 60 g) a temperatura ambiente
Unas gotas de zumo de limón
130 g de leche (no importa si es semidesnatada)
90 g de queso azul blando, troceado
40 g de harina
1/2 cucharadita de sal
Mantequilla para engrasar los moldes
500 g de agua (para el vaso)

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas. Separar las claras de las yemas y echar las claras en el vaso junto con el zumo de limón. Batir 2 minutos, velocidad 3 1/2 hasta que las claras estén a punto de nieve. Verter en un bol y dejar enfriar en la nevera. Quitar la mariposa. Echar en el vaso la leche, el queso, la harina y la sal, y programar 30 minutos / 100ºC / velocidad 2 1/2. Cuando acabe, dejar enfriar hasta 50ºC (consultando la indicación de calor residual) removiendo de vez en cuando para que no se seque la capa superior. Añadir las yemas y mezclar 30 segundos, velocidad 4. Añadir esta crema sobre las claras montadas y mezclar cuidadosamente con la espátula. Echar la mezcla en 4 moldes para soufflés engrasados y enharinados (mis moldes eran de los de aluminio desechables de Albal) y colocarlos dentro del Varoma. Lavar el vaso, echarle el agua, colocar el recipiente Varoma con los moldes dentro en su posición, y programar 18 minutos / temp. Varoma / velocidad 1.
Dar la vuelta a los flanes sobre un plato para desmoldar y servir inmediatamente.

Notas: Aunque salen muy pequeñitos llenan bastante, yo creo que entre eso y la ensaladita de acompañamiento es un menú estupendo por ejemplo para la cena, ¡no hay que dejarse engañar por el tamaño!

Plum-cake veteado

2008-10-07T18:16:00.004+02:00

¡Venga a hacer cosas dulces! Y es que yo intento hacer recetas nuevas de carnes, guisos... ¡Pero los postres me llaman! Esta vez ha sido este plum-cake veteado, muy bueno, tiernecito y muy sabroso. Es del libro Repostería y pastelería (¡qué peligro de libro!)

Ingredientes:

200 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar
4 huevos medianos
1 cucharadita de azúcar vainillado
250 g de harina de repostería
1 pellizco de sal
1 cucharada de levadura química
15 g de cacao puro en polvo (yo le puse casi 30 g)

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Poner la mantequilla y el azúcar en el vaso y programar 30 segundos, velocidad 3. Volver a programar velocidad 3, sin programar tiempo, e ir echando los huevos uno a uno por el bocal. Cuando los huevos estén bien integrados, añadir el azúcar vainillado y dejar unos segundos más a velocidad 3.
Pesar la harina en un bol junto con la sal y la levadura y programar 1 minuto, velocidad 3. Ir incorporando la harina por el bocal, y al terminar mezclar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso. Apartar la mitad de la mezcla a un recipiente. Añadir el cacao a la mezcla que queda en el vaso y programar 10 segundos, velocidad 3. Terminar de integrar con la espátula.
Engrasar un molde de plum-cake, e ir echando las mezclas alternando los colores. Terminar de alisar con la espátula y hornear durante unos 45 minutos.

Nota: respecto al tiempo de horneado, creo que está bien, aunque lo hice en el horno de mi padre, y claro, ¡error! Porque cada una conoce su horno y eso de cambiar, sobre todo para la repostería, a veces tiene sus consecuencias. Le puse calor arriba y abajo y se empezó a tostar un pelín más de la cuenta cuando todavía estaba crudo por dentro, así que le puse calor sólo abajo, alargué el tiempo un poquito y al final volví a poner arriba y abajo. Nada grave, por suerte...
Sale un plum-cake muy compacto, como los bizcochos mármol, no como un bizcocho de los "normales", pero yo creo que así es como tiene que quedar. Éste seguro que lo repito.

Cuscús marroquí con azafrán

2008-10-02T14:14:00.005+02:00

Hace tiempo que tenía ganas de hacer esta receta del libro A todo vapor... Y la verdad es que no me la esperaba tan rica. Muy bueno, sabe muy caserito, y bien fácil de hacer. Yo he modificado algunos ingredientes según lo que tenía en casa y lo que más o menos me ha parecido, pero copio la receta original y pondré al lado en negrita lo que he echado yo.

Ingredientes:

4 ramitas de cilantro fresco (sólo las hojas) (yo no tenía y he puesto 1/2 cucharadita de cilantro molido)
4 ramitas de perrejil fresco (sólo las hojas)
2 cebollas cortadas por la mitad
500 g de carne de cordero, deshuesada y cortada en trozos (yo le puse pollo troceado)
3 cucharaditas de sal, y un poquito más
1/2 cucharadita de pimienta
Unas hebras de azafrán (0,2 g)
90 g de aceite de oliva
3 zanahorias
1 nabo (no le puse)
1 calabacín con piel
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido (yo media cucharadita)
550 g de agua (yo 500 g) + otros 500 g para la sémola
500 g de cuscús
100 g de uvas pasas
30 g de azúcar
260 g de garbanzos en conserva, escurridos

Preparación:

Introducir el cilantro y el perejil en el vaso y trocear 5 segs. /velocidad 8. Sacar y reservar. Yo este paso directamente me lo salté, porque el cilantro que le puse era seco molido, y el perejil lo guardo siempre ya picadito y congelado, con lo que al sacar está fresco como si lo acabara de trocear.
Trocear las cebollas 5 segs./ vel. 5 (yo 4 segundos, velocidad 4). Añadir la carne, 2 cucharaditas de sal, la pimienta, el azafrán y 40 g de aceite de oliva, y programar 10 minutos/ 100º/ giro a la izqda./ velocidad cuchara.
Mientras, cortar las zanahorias, el nabo y los calabacines en trozos pequeños (yo corté las zanahorias en rodajitas y el calabacín primero por la mitad a lo largo y luego en rodajas).
Añadir las verduras troceadas, el cilantro y el perejil, la canela, el jengibre y el agua en el vaso, y programar 15 min./ temp. Varoma/ giro a la izqda./ vel. cuchara.
Mientras, poner el cuscús dentro de un cuenco con 1 cucharadita de sal, 500 g de agua fría y 50 g de aceite de oliva (yo le puse también un poco de cilantro molido y una pizca de orégano). Frotar el cuscús con las manos para eliminar el almidón y dejar hidratar 5 minutos. ¡Ojo! Para quienes tengan el libro A todo vapor, esta parte de la receta viene mal en el libro, ni se indica la cantidad de agua en los ingredientes ni aquí especifica que se le ponga agua, pero entonces la sémola no se haría, claro. Menos mal que le pedí una ayudita a Alicia (Canelona) y basándome en su receta de tabulé pude saber cómo era.
Añadir al vaso las pasas, el azúcar y los garbanzos. Introducir la sémola de cuscús en el Varoma (directamente, sin recipiente ni nada, aunque nunca lo hubiera dicho, ¡gracias Alicia!). Poner el Varoma en su posición y programar 10 min./ Varoma/ giro a la izqda./ vel. cuchara.
Servir en el plato el cuscús con la carne y la salsa.

Notas: aunque la receta dice que es para 4 raciones, qué va, salen como 6 generosas, pero esta receta, como todas las cosas especiadas, sabe mucho mejor de un día para otro, así que lo mejor es hacer todas las cantidades aunque vayamos a consumir menos, y al día siguiente estará todavía más bueno.

Magdalenas de nata con pepitas de chocolate

2008-10-01T09:36:00.005+02:00

Tenía muchas ganas de hacer unas magdalenas "clásicas" pero con pepitas de chocolate (cómo no). Estuve buscando una receta que fuera de magdalenas tradicionales, de las de toda la vida, y creo que éstas, las magdalenas de nata de Iabaroni (del foro MR), son lo más parecido. La receta original está en su blog, yo sólo puedo decir que la copié del foro y que ahora le he echado un vistazo a la receta en el blog de Auro, que también las tiene. Es verdad que salen nuy altitas, aunque yo la próxima vez rellenaré los papelillos casi hasta arriba, y no sólo 2/3 de su capacidad, quedan más bonitas.

Ingredientes:

250 g huevos (más o menos 4, pesar sin cáscara)
250 g azúcar
La ralladura de medio limón
250 g aceite de girasol
100 g nata líquida
350 g harina
1 sobre de levadura química (tipo Royal)
100 g de perlitas de chocolate
Azúcar vainillado para espolvorear (la receta original utiliza azúcar normal)

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Mezclar 7 minutos, 37º, velocidad 3. Añadir la ralladura de limón y mezclar 6 minutos a velocidad 3. Añadir el aceite y la nata y mezclar 3 minutos, velocidad 2.
Quitar la mariposa.
Echar en el vaso la harina y la levadura, mezclar con la espátula antes de programar 5 segundos, velocidad 6. Añadir las perlitas de chocolate y volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso unos 10 minutos mientras precalentamos el horno a 200º (la receta original cambia en la temperatura del horno, creo que lo ponía a 230º, en mi caso me pareció mucha temperatura, y es que cada horno es un mundo).
Poner en capsulitas de papel, yo en las del nº 8 pero metiéndolas en un molde grande para magdalenas de Teflón (el mío es de Ikea). Así quedan más "sujetitos" por los lados, no se abren las cápsulas y las magdalenas suben más. Dejar reposar otro poquito mientras termina el horno de precalentar. Introducir en el horno a una altura más bien baja, no abajo del todo, quizá en la segunda ranura empezando por abajo. Primero las tuve unos 7 minutos con calor sólo por abajo, y el resto del tiempo (unos 15 minutos más, a ojo) calor arriba y abajo. Recomiendo no dejar demasiado tiempo, porque se secan por dentro.
El chocolate no se nota mucho, para la próxima vez les pondré más, o las haré tal cual, como magdalenas sencillas, y buscaré otra receta que lleve más chocolate. Aunque para paladares no muy chocolateros, seguro que están en su punto.

Ensalada de canónigos con nueces, queso azul y manzana

2008-09-29T12:33:00.005+02:00

Bueno, casi que sólo leyendo el título ya no hace falta explicar más... Esta ensalada la probamos el año pasado en un sitio que nos gustó mucho, en Santiago de Compostela, y desde entonces la hacemos sin parar, se ha convertido en la ensalada habitual de la casa. Y es que es de esas recetas que de entrada te suenan bien, pero "normalitas", y sin embargo la combinación de sabores es espectacular, mucho más de lo que parece. Eso sí, todos los ingredientes son fundamentales.

Ingredientes:

Canónigos
Tomates cherry (yo, los cherry pera)
Queso azul muy desmenuzadito (más o menos la tercera parte de lo que viene en una cula típica, pero eso al gusto de cada uno)
Nueces troceadas (no muy picadas)
Rodajitas de manzana
Aliño con sal, vinagre (poquito) y aceite de oliva

Preparación:

Casi no tiene. Poner todos los ingredientes y colocarlos para que queden monos :) Base de canónigos, por encima los tomatitos abiertos por la mitad, luego el queso y las nueces y por último la manzana. El aliño debe ser muy suave, que apenas se note. A nosotros nos gustan las ensaladas más bien "alegres" de aliño, y sin embargo ésta no lo necesita. Lo bueno es la mezcla de sabores del queso, las nueces, la manzana... No necesita mucho más.

Harira (tradicional)

2008-09-29T10:35:00.010+02:00

Esta receta es de mi madre, aunque como es lógico ligeramente modificada con el paso del tiempo... La hago muchísimo, y sobre todo cuando empieza a hacer frío, guarda mucho el calor porque es como una sopa espesita, concentrada, tan calentita... A mí me encanta, y me parece muy "auténtica".

Ingredientes:

1 cebolla mediana
2 ó 3 ramitas de apio verde, incluidas las hojitas
2 ó 3 filetes de carne de ternera muy tierna (también vale pollo)
1 lata pequeña de tomate natural troceado o triturado
1 bote de garbanzos al natural (o garbanzos puestos a remojo la noche anterior)
1 1/2 ó 2 cucharadas de especias Kif normal
1 cucharadita de café de especias Kif picante
1 1/2 ó 2 l. de caldo de carne
Cilantro fresco o molido
Canela molida
Sal y pimienta blanca
Unas gotas de limón
Fideos finos del número 0 (opcional)

Preparación:

Picar la cebolla muy pequeñita y rehogar. Añadir el apio picadito (incluyendo las hojitas, si las tuviera) y rehogar. Añadir la carne cortada en trocitos pequeños o tiritas y rehogar hasta que coja buen color, y echar entonces el tomate, sal y pimienta, cilantro y especias Kif. Por último añadir el caldo y cuando hierva, los garbanzos. Yo la hago en olla rápida, y en este punto la cierro y dejo cocer unos 20 minutos. Si no, pues en olla normal es cuestión de fuego lento y paciencia, hasta que la carne quede muy tiernecita y el caldo espesito. Abrir la olla y espolvorear un poco de canela molida (como media cucharadita). Si se quiere, añadir 1 puñado pequeño de fideitos finos por persona y cocer. Ya en el plato, añadir unas gotas de limón justo antes de comer.

Notas: sin la pasta, se puede congelar. Si se hace con pollo, lógivamente necesitará menos tiempo de cocción para que la carne esté tierna, eso ya es ir mirando. Las especias Kif se venden en sitios típicos de especias y también en carnicerías especializadas en productos árabes y similares. Éste es el aspecto del paquete:

Aquí las encuentro en dos o tres sitios diferentes, así que supongo que no debe de ser demasiado difícil encontrarlas por ahí. Las especias le dan ese toque de sabor tan auténtico y cómo no, el toque picantito.

Ensalada de queso fresco y salmón al eneldo

2008-09-29T09:45:00.006+02:00

¡Qué nombre más bonito le he puesto a mi ensalada! La verdad es que comiendo un día en casa de mi hermano improvisó una así, casi igual que ésta, y desde entonces nos hemos aficionado y la hago bastante. Está muy buena y queda como "de categoría"

Ingredientes:

Mezcla de lechugas, yo le pongo una que lleva canónigos, brotes de mostaza roja, brotes de acelga roja y lechuga de batavia verde
Salmón ahumado
Queso fresco (éstos son mini burguitos)
Tomatitos cherry
Eneldo
Sal, limón, aceite de oliva

Preparación:

Pues eso, es tan sencilla que preparación, preparación... Pues la básica: como estas mezclas de lechugas vienen ya cortaditas y limpias, no hay ni que lavar. Poner "el verde" en la fuente o el plato, por encima tomatitos cherry (ahora uso los cherry pera, están más sabrosos que los redondos normales) cortados por la mitad, trocitos de salmón y el queso fresco. Aliñar al gusto (para mí que le va el limón, no el vinagre) y después de aliñar espolvorear con un poquito de eneldo.

Galletas negro y blanco

2008-09-25T13:50:00.005+02:00

Ya están aquí... ¡¡Las espectaculares galletas negro y blanco!! Aunque son en realidad una mezcla entre galletas y bizcochitos, porque por dentro están tiernecitas, mmmm... ¡Qué cosa más rica! La receta la conocí en la web de Carlos Valencia y no me atreví a hacerlas porque era la preparación tradicional, sin Thermomix. Cuando poco tiempo después las ví adaptadas en el blog de Auro ya no me lo pensé, y desde entonces las he hecho cinco o seis veces, siempre salen buenas y son facilísimas.

Ingredientes:

250 g. de chocolate negro
55 g. de mantequilla
2 huevos
100 g. de azúcar
1 cucharadita de vainilla en polvo (yo le pongo azúcar vainillado)
210 g. de harina
1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
1 pizca de sal
Azúcar glas

Preparación:

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María o en el microondas (yo lo hago siempre al baño María). Mientras, poner la mariposa en las cuchillas, echar los huevos y el azúcar en el vaso y programar 6 minutos, velocidad 3. Añadir el chocolate ya fundido y mezclar unos segundos a velocidad 3. Yo lo pongo 4 ó 5 segundos, abro para bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso, y lo vuelvo a poner otros 4 ó 5 segundos. El caso es que quede todo bien mezclado.
Quitar la mariposa y añadir la harina, la levadura y la sal (en realidad habría que tamizar, pero yo lo he hecho de las dos formas y me parece que queda igual, así que me lo ahorro). Mezclar llevando el mando dos o tres veces al 3 1/2 hasta que quede una mezcla homogénea. Pasar a un recipiente, tapar y meter un par de horas en la nevera. La receta original dice una hora, pero dejándola dos queda mucho más fácil de manejar y no pringa nada, después de hacer las bolas apenas se manchan las manos.
Hacer bolitas (más o menos tamaño bola de chupa-chups) y pasar por azúcar glas.
Poner en la bandeja del horno sobre papel vegetal o lámina de silicona, dejándolas un poco separadas porque aumentan de tamaño, y hornear en horno precalentado a 180º unos 10 minutos o hasta que empiecen todas a verse como "resquebrajadas". No aumentar mucho el tiempo, porque se ponen duras, y tienen que quedar duritas por fuera pero tiernas por dentro. Ojo, al sacar del horno estarán muy blanditas, pero endurecen en cuanto empiezan a enfriarse (recomiendo ponerlas a enfriar sobre una rejilla).

Notas: para pasarlas por el azúcar glas, echo el azúcar en una bolsa de las de congelar, luego voy poniendo dentro tandas de cuatro o cinco bolitas, agito la bolsa y se quedan perfectamente cubiertas de azúcar, es mucho más rápido y más cómodo que ir pasándolas una a una por un plato... Es un "truqui" que aprendí en una receta de pollo rebozado.
Con la cantidad de masa que se indica, a mí me salen sobre 40 galletas. No vayáis a pensar que son demasiadas... ¡Nunca duran más de uno o dos días!!

Plumcake de frutos secos y especias

2008-09-18T14:09:00.009+02:00

Esta receta es del libro básico, pero cambiando algunas cosillas. Yo además cada vez lo hago un poco diferente, según los frutos secos que tenga en casa, por ejemplo. Normalmente le pongo tambien avellanas y fruta escarchada, pero hoy no tenía, así que ésta es una versión más simple. La verdad es que siempre sale igual de bueno...

Ingredientes (del mío):

30 g de nueces
30 g de pasas de Corinto
30 g de almendras crudas peladas
50 g de dátiles
3 huevos
150 g de azúcar
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
130 g de cerveza negra
130 g de vino dulce
1/2 cucharadita de anís en grano
1 1/2 cucharaditas de canela
Una pizca de nuez moscada rallada
330 g de harina
3 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
Una pizca de sal

Preparación:

Echar los frutos secos y los dátiles en el vaso y triturar de 5 a 8 segundos en velocidad 5 (yo lo puse 6 segundos, me gusta que haya trocitos que se aprecien). Sacar y reservar. Echar los huevos y el azúcar y programar 2 minutos, 37º, velocidad 3. Añadir la mantequilla, la cerveza, el vino, el anís la canela y la nuez moscada y mezclar 7 segundos al 3.
A continuación añadir la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, y programar 10 segundos en velocidad 3 y 1/2. Incorporar los frutos secos reservados y mezclar con la espátula.
Verter la mezcla en el molde engrasado y meter en horno precalentado a 180º unos 40 minutos.

Notas: Con las cantidades que se indican, yo he hecho siempre dos plumcake de los de tamaño normal, sale un montón de masa, así que está muy bien por ejemplo para llevarlo a algún sitio y quedarnos con otro, pero en esta ocasión quería estrenar un molde nuevo cuadrado, así que más que un plumcake es un bizcocho cuadrado de frutos secos, jeje.
Esta vez no tenía fruta escarchada, pero siempre le pongo. Como 50 g es muy poquito, la cajita de fruta, por pequeña que sea, da para muchas veces. Otra cosa que me gusta ponerle y que no me quedaba son guindas enteras, una vez vertida la mezcla en el molde se hunden 3 ó 4 guindas en la masa y luego además del sabor le dan un toque muy bonito al cortarlo. La receta original lleva 100 de cerveza, 100 de vino y 50 de anís, pero como yo no tengo anís, lo que hago es aumentar un poco la cantidad de los otros líquidos para no tener que reducir la harina, y echarle un poco de anís en grano, que le da muy buen sabor.
Edito esta receta para decir que he cambiado las fotos, ya no salen las del bizcocho cuadrado, eran de las primeras que subí al blog y ya no me gustaban. En este caso, el de las fotos es un molde de plum-cake de los grandes, sólo salió uno, pero muy alto y grandecito.

Fajitas de pollo (tradicional)

2008-09-12T09:54:00.006+02:00

¡¡Por fin he vuelto!! Después de mis pequeñas vacaciones en el mar y una semana de descanso post-vacaciones, vuelvo dispuesta a inundaros de recetas, jeje.
Estas fajitas son tan fáciles de hacer que parece una tontería poner la "receta", pero es que siempre las veo por ahí más complicadas, y creo que ésta sale mucho más buena con menos trabajo. Lo primero es que cuando las hemos probado añadiendo sobrecitos de esos preparados de especias tipo Old El Paso no están tan buenas ¡ni de lejos! De verdad que os animo a probarlas, es de esas recetas que son tan sencillas que parece que van a quedar un poco "sin gracia", pero de eso nada.

Ingredientes:

Filetes de pechuga de pollo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Tomate natural troceado (de lata)
Sal y pimienta
Unas gotas de Tabasco
Tortillas de maíz
Queso rallado (yo uso emmental o uno tipo mozarella que pone "especial para pizzas")

Preparación:

Cortar en tiras (el grosor dependerá de cómo queramos encontrarlas luego, yo las corto no demasiado finas, y larguitas) los pimientos y la cebolla. En un poco de aceite de oliva, sofreir primero la cebolla un poquito, y luego echar los pimientos. Cuando ya estén medio tiernos, añadir el pollo y dar unas vueltas, hasta que coja buena color. Añadir entonces el tomate, salpimentar, echar unas gotas de Tabasco (alegremente si nos gusta que pique) y dejar a fuego lento un ratito, hasta que se fría el tomate y pierda todo el líquido. Mi sofrito en este punto está más o menos así:

Calentar una tortilla de maíz en la sartén a fuego medio, sin aceite, por ambas caras, hasta que cambie la textura y se ponga más blandita. Poner entonces la cantidad de sofrito que queramos en el centro y cubrirlo de queso rallado. Cerrar primero un lado y luego el otro hasta que quede como se ve en la foto, dar la vuelta (sólo un momento) para que se funda el queso y sacar. Para que sepan todavía más autéticas, lo mejor es acompañarlas con una Coronita o similar.
Creo que parte de lo buenas que están es que el queso se funde y queda calentito, sin embargo en la preparación más tradicional se llevan las tortillas a la mesa por separado y allí se les añade el relleno y el queso, ¡os garantizo que no es lo mismo!

Muffins con cerveza negra

2008-08-29T16:58:00.002+02:00

Hoy he hecho estos muffins con cerveza negra para estrenar mis recién adquiridos "moldes para muffins de silicona", ¡qué buenos están! Muy, muy fáciles de hacer, salen super esponjosos y riquísimos. Como la receta era para 12 y mi molde es de 6, la he hecho con la mitad de cantidades, pero aun así me sobraba un poco de masa y he hecho otros 2 en papelillos de esos de magdalenas (del número 8), ¿por qué será que no salen tan bonitos?

Ingredientes (de la cantidad que he hecho yo, no la del libro):
Receta original del libro Cocina con cerveza

200 g de harina de repostería
125 g de azúcar
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de canela molida (casi una entera)
Un poquito de clavo molido (como lo tenía entero, lo que he hecho ha sido "raspar" un par de ellos con un cuchillo)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura química
1 huevo
125 g de cerveza negra
Un poco de mantequilla para untar los moldes

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 40 segundos, velocidad 4. La receta original dice que se espolvorean los moldes con mantequilla y se espolvorean con pan rallado. Seguro que salen buenos, pero yo no tenía pan rallado (ni sin rallar) y les he puesto un poquito de mantequilla y he espolvoreado con un poco de harina, a la forma más tradicional. Los he tenido en el horno una media hora y han subido bastante, además de que tienen muy buen color y despiden un olorcito... Desmoldar cuando se enfríen un poco y estén tibios, sobre una rejilla.

Empanada de dátiles

2008-08-22T18:14:00.010+02:00

Vamos a ver... Antes de empezar a escribir ya me asalta la duda... ¿y en qué apartado de comida la pongo? No voy a crear uno sólo para empanadas, ¿y entonces? Me pasó lo mismo con la coca de verduras, no sabía dónde meterla, y al igual que esta empanada, acabó con la etiqueta "panes". Fui a echar un vistacillo copión al blog de Canelona, que me encanta y a la que le copio muchas cositas, y me dije "pues si ella pone la empanada como pan, ¡yo también!"
Esta receta, del libro Las recetas de nuestras presentadoras (se nota que soy presentadora, ¿eh? ¡últimamente tengo el libro que echa humo!), no me llamaba mucho la atención, reconozco que en parte por la foto, porque cada vez que la veo me parece que son anchoas y no dátiles lo que lleva dentro... Pero una compañera me la recomendó el otro día y yo ni corta ni perezosa me he puesto hoy manos a la obra y éste ha sido el resultado. Está muy buena, pero las cantidades del libro me parecen excesivas, yo le he puesto mucho menos de todo (sólo al relleno, la masa la he hecho tal cual) y ya iba más que cargada. Eso sí, ¡¡no es muy apta para régimen!!

Ingredientes (los que he puesto yo, pero algunos son un poco a ojo):

Para la masa:

400 g de harina
180 g de mantequilla a temperatura ambiente
70 g de agua
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura química tipo Royal

Para el relleno:

200 g de bacon (un paquete)
200 ó 250 g de jamón York
300 g de dátiles sin hueso
300 g de queso en lonchas (le he puesto Edam)
1 huevo batido (para pintar la empanada)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa, en el mismo orden en el que aparecen, y programar 15 segundos en velocidad 6. Volcar sobre una superficie enharinada y dividirla en dos. Envolver una mitad en papel transparente para que no se seque y estirar la otra con el rodillo hasta dejarla muy fina. Es una masa que no se pega nada y se trabaja muy bien, pero cuidado al separarla de la mesa para ponerla en el molde para que no se rompa. Cubrir con la masa las paredes y el fondo de un molde de horno rectangular, de aproximadamente 27 x 37 cm.
Para rellenarla: poner una capa de bacon, otra de jamón, otra de dátiles abiertos por la mitad y otra de queso.

La receta indica seguir poniendo capas hasta que se acaben los ingredientes, pero como yo reduje las cantidades me salieron dos capas, y la verdad es que con más se haría pesada. Con estas dos ya llena bastante y se aprecian bien todos los sabores.
Cubrir con la otra mitad de la masa bien estirada, presionando y enrollando un poquito los bordes para que quede bien sellada. Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con huevo batido. Hornear unos 30 minutos. Yo además la puse unos 5 minutos al grill después de hornear, para que se pusiera más doradita.

Coca rápida de verduras

2008-08-20T17:44:00.007+02:00

Esta receta la aprendí en uno de los cursos de cocina Thermomix que dan en la delegación. Está buenísima, se hace muy rápido y es una de esas recetas para "quedarse con el personal", de las que parece que has estado dedicándole un buen rato en la cocina y qué va, se hace en menos de media hora incluyendo el horneado. La receta que nos dieron en el curso es para 6 personas, y sale como para 8 porque además es un plato que llena bastante. Yo la hago siempre con la mitad de cantidades y me salen tres raciones grandes (plato único, sin ensaladita ni nada) o bien cuatro para acompañar de alguna ensalada fresquita o lo que queramos. Pongo aquí las cantidades para hacer la "pequeña", pero si alguien quiere las de la receta original no tiene más que pedir...

Ingredientes:

100 g de queso emmental
80 g de jamón York
80 g de pimiento rojo
80 g de pimiento verde
80 g de cebolla
80 g de calabacín
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra
2 huevos
50 g de aceite de oliva
80 g de harina
1/2 cucharadita de levadura química en polvo (tipo Royal)

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Rallar el queso programando unos 10 segundos velocidad 5-7 y reservar. Trocear el jamón, 3 segundos velocidad 4, y reservar. Trocear todas las verduras con la sal y la pimienta, programando 5 segundos, velocidad 4. Retirar y reservar junto con el jamón. Sin lavar el vaso, echar los huevos y el aceite y programar 10 segundos, velocidad 6. Añadir la harina, la levadura y la mitad del queso reservado, y mezclar 10 segundos, velocidad 3. Incorporar las verduras y el jamón reservados y mezclar 10 segundos, velocidad 3, con ayuda de la espátula.
Volcar la mezcla sobre una bandeja de horno untada con aceite, o sobre papel vegetal o de aluminio. Yo personalmente siempre la hago en un molde de cristal. Espolvorear con el resto del queso rallado y hornear durante unos 20 minutos. Si no se ha tostado el queso, poner unos minutos más sólo con el grill, y gratinar.

Se puede sustituir el jamón cocido por bacon, chorizo, atún... Queda una textura a medio camino entre el bizcocho, la quiche... Con bastante sabor a verduras y el queso fundido y tostadito por encima, ¡¡qué cosa más rica!!

Pan rápido y buenísimo

2008-08-20T11:52:00.010+02:00

Hoy he hecho otra vez este pan, está muy rico, dura varios días y es la receta más facilita, creo yo. No hay que hacer masa madre antes, se hace en un momento, se deja levar media horita y casi se puede hornear directamente. Además, ¡está buenísimo! Es del libro Pan y bollería, aunque yo he modificado un poco las cantidades para adaptarlas a los dados de levadura fresca que son de 25 gr., y no de 20 como viene en la receta original.

Ingredientes:

375 g de agua templada
25 g de levadura prensada fresca
650 g de harina de trigo (mejor si es de fuerza)
Una pizca de azúcar
Tres cucharaditas de sal

Preparación:

Verter en el vaso el agua y la levadura, y programar 5 segundos, vel. 4. Incorporar la harina, el azúcar y la sal. Mezclar 30 segundos, velocidad 6 y amasar programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Dejar levar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (una media hora). Colocar la masa sobre la mesa o encimera enharinada, amasar un poco para extraer el aire y hacer una o varias bolas intentando que la superficie quede bastante lisa. Se le puede dar la forma que uno quiera, redondo, alargado, tipo panecillos, con o sin cortes, y espolvorear con harina antes de hornear o no. En este caso (los de la foto) yo los he hecho super sencillos, sin cortes y sin harina. Eso sí, el pequeñito es sorpresa, ¡un pan "preñao"! Con relleno de chorizo ibérico, ¡qué bueno! En teoría una vez llegados a este punto hay que dejar reposar otra vez hasta que vuelva a doblar el volumen, pero yo el segundo levado casi nunca lo dejo. Se queda así un pan más contundente, tipo cateto, que me gusta más. Lo dejo como mucho unos diez minutos y al horno.
El horno debe estar precalentado a 220º y con un cacharrito lleno de agua en su interior (desde que lo ponemos a precalentar), da igual que sea un vasito, un cuenco, o lo que sea (que resista la temperatura del horno, claro), colocado en la parte más baja del horno, para que se forme crujientita la corteza. Hornear panes grandes unos 35 minutos, y si son bollitos pequeños unos 25.

Bueno, para hacer uno como el pequeño, relleno de chorizo o de lo que queramos (jamón, queso, morcilla...) simplemente hay que estirar la masa cruda con las manos, ponerle un trocito de lo que sea en el centro y cerrar bien, colocando en la bandeja de horno con la parte de la unión hacia abajo. La receta dice que se pinta con huevo batido antes de hornear, pero yo no lo he hecho :)

Pollo a la cerveza

2008-08-19T10:51:00.008+02:00

Esta receta es del libro Las recetas de nuestras presentadoras. Cuando terminé de hacerla, no sabía si subirla o no, porque la verdad es que de aspecto no me convencía del todo... ¡¡Pero el pollo está buenísimo!! Muy sabroso, la verdad. Seguiré experimentando con la receta, creo que quizá mejore con un poco menos de cerveza y un poco más de tomate, pero, repito, sólo por lo que respecta a la presencia, porque la salsa queda un pelín demasiado líquida, pero de sabor no necesita retoques.

Ingredientes:

- 120 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 120 g de pimiento rojo
- 100 g de tomate natural troceado (de lata)
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 kg de pechugas de pollo (así lo hice yo, pero la receta es con 1 kg de pollo troceado)
- 250 g de cerveza
- Sal
- Pimienta blanca

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla en cuartos, el ajo, el pimiento rojo troceado, el tomate y el aceite. Trocear 5 segundos, velocidad 5, y sofreir 7 minutos, 100º, velocidad 1 1/2. A continuación colocar la mariposa en las cuchillas si se hace con pollo troceado (con huesos). Yo, como lo hice con filetes de pechuga troceaditos, simplemente aquí puse giro a la izquierda y sofreí 3 minutos, 100º, velocidad cuchara. Después, incorporar la cerveza, la sal y la pimienta, y programar 20 minutos, 100º, velocidad cuchara, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Como digo, a pesar de poner el cestillo para que la salsa se redujera un poco, y de que al final le volví a programar 5 minutos a la misma velocidad, temperatura Varoma, la salsa quedó más líquida de lo que a mí me gusta.
Servir con arroz basmati.

Bizcocho al vino tinto

2008-08-15T21:44:00.008+02:00

Esta receta se la copié hace tiempo a Vanessa, del blog Mis deseos más dulces, aunque cómo no, yo la reformé un poquito y sobre todo... ¡¡La adapté a la Thermomix!! La de ella era "tradicional", nada de máquinas. Fue mi primera receta adaptada, lo cual me hizo no poca ilusión, y sale buenísimo de verdad. La receta original de Vanessa aquí

Ingredientes:

- 150 gr. de chocolate postres (tableta)
- 200 gr. de margarina
- 200 gr. de azúcar
- 3 cucharaditas de cacao en polvo
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de vainilla azucarada
- 4 huevos
- 1 vaso de vino tinto (utilicé uno de Mercadona que viene en una botella de plástico y está bastante bueno)
- 250 gr. de harina de trigo
- 1 sobre de levadura química Royal

Preparación:

Poner el chocolate a trozos en el vaso y rallar unos 5 segundos a velocidades 6-7 (esto un poco a ojo, tienen que quedar pedacitos de chocolate no demasiado pequeños para que luego te los vayas encontrando al comer el bizcocho). Añadir la margarina blandita o derretida y mezclar 25 segundos, vel. 3. Añadir el azúcar, el cacao en polvo, la canela, la vainilla, los huevos y el vinto tinto, y mezclar 3 minutos vel. 3. Por último, incorporar la harina (lo suyo es que está tamizada, lo podéis hacer poniéndola antes de empezar el bizcocho unos 30 segundos vel. 10, aunque a mí con frecuencia se me olvida o directamente no lo hago por pereza y no pasa nada) y la levadura y mezclar 10 segundos, vel. 3. Meter en horno precalentado a 180º-200º unos 35 minutos. Yo lo tuve unos 40 minutos y al pincharlo con una aguja salía todavía un poco manchada, lo saqué así y estaba super jugosito. Os pongo una foto del corte, pero la verdad es que no le hace justicia, ¡este bizcocho es que es la caña!

Pollo al curry

2008-08-13T21:27:00.009+02:00

Últimamente esta receta la hago muchíiiisimo, de hecho los que venís con relativa frecuencia a comer a mi casa ya lo sabéis, jiji, si es que estoy muy repetida... Para mí es la receta de pollo al curry más buena que he probado. Originalmente es del libro Cocina para fechas especiales de Thermomix, pero modificada por Canelona en su blog y luego modificada un poquito por mí.

Ingredientes:

- 1/2 kg de pechugas de pollo (a veces le echo más, o menos, da un poco igual, de salsa siempre hago lo mismo porque sale bastante cantidad, pero seguro que no sobra, ¡está buenísima!)
- 10gr de margarina
- 50gr de aceite de oliva
- 150gr de cebolla (una)
- 2 dientes de ajo
- 2 manzanas grandes
- 50gr de tomate frito casero (yo el de Mercadona que se llama así, "tomate frito casero", no tiene nada que ver con el tomate frito "normal")
- 200gr de leche de coco (se puede sustituir por 200gr. de leche Ideal y dos cucharadas de coco rallado)
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de curry (recomiendo el de Sharwoods, el Hot, o picante)
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de colorante
- 1 pastilla de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- Un chorrito de zumo de limón

Preparación:
Cortar las pechugas a tacos gorditos, salar y reservar. A veces lo he hecho con pechugas ya fileteadas, cortando en tiritas.
Poner en el vaso la margarina, el aceite, la cebolla y los ajos, trocear 5 segundos al 4. y programar 8 minutos, temp. varoma, vel. 2 1/2.
Incorporar las manzanas peladas y cortadas en daditos, no muy pequeños porque se reducen bastante y si no luego no se notan mucho, mejor que sean grandes, quedan muy tiernos y le dan un punto muy rico. Añadir el tomate y programar 4 minutos, 100º, vel. cuchara giro a la izquierda.
Agregar la leche, las especias, la pastilla de caldo y el laurel. Programar 5 mintuos, temp. varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando termine, echar el pollo y el zumo de limón, remover con la espátula, cerrar y programar 15 minutos, temp.100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Reposar cinco minutos y servir con arroz basmati.

NOTAS: una vez lo hice sin leche de coco, como digo más arriba, con leche Ideal y dos cucharadas de coco rallado. La verdad es que para mí estaba casi igual, no se notaba la textura del coco rallado como pensé en un principio, pero de todas formas lo suyo es la leche de coco que le da un puntito... El curry, para el que le guste el picante, pues eso, picantito mejor todavía. Yo uso Sharwoods que sólo el aroma ya me da hambre. Pero vale cualquiera :) El acompañamiento ideal es el arroz con pasitas y almendras que hace mi abuela, jeje, esa será la próxima receta que suba, pero si no, con un Basmati aromático está también riquísimo. Por cierto, para aprovechar que sobra leche de coco (las latas traen 400 ml.) podemos hacer un batido tropical o un flan de coco. Pronto subiré las recetas.