Bacalao con tomate y patatas panadera (Varoma)

Esta receta es del libro A todo vapor. Es de esas recetas que, aunque son facilitas, requieren un buen ratito en la cocina, porque llevan varios pasos diferentes: el pescado, el tomate, la lactonesa... Me encantó y seguro que la repito, pero quizá sea mejor hacer las cantidades de la original. Yo hice una versión mini, para dos personas, y creo que ya que se hacen varios pasos, lo mejor es que quede para otra vez. Nunca había probado nada al horno con alioli, se tuesta un poco y se acentúa su sabor, en muchos platos se utiliza para gratinar, sobre todo pescado y algunas verduras. Es una combinación deliciosa, sobre todo cuando al comer vas mezclándolo todo a la vez: el tomate con las verduras, el pescado y el alioli.

Ingredientes (mi versión para dos):

Salsa de tomate y bacalao:
70 g de cebolla
1 diente de ajo
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
400 gr. de tomate triturado
1 cucharada de azúcar (algo menos)
1 cucharadita rasa de sal
1 pizca de pimienta negra recién molida
4 trozos de bacalao ya desalado

Patatas panadera:
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de agua
300 gr. de patatas, cortadas en rodajas de 0,5 cm
50 gr. de pimientos verdes, cortados en tiras
Sal

Lactonesa:
150 gr. de aceite de girasol
75 gr. de leche
1/2 diente de ajo
Una pizca de sal
Unas gotas de limón

Preparación:

Introducir la cebolla y el ajo en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 4.
Añadir el aceite y saltear 5 minutos, Varoma, vel. 1.
Añadir el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta, y programar 20 min., temp. Varoma, vel. 1. Colocar el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.
Engrasar el recipiente Varoma con aceite y colocar el bacalao con la piel hacia arriba, dejando algunos agujeros sin tapar para que pueda salir el vapor.
Quitar el cestillo, colocar el Varoma en su posición y programar 6 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
Cuando acabe el tiempo, poner el tomate en un recipiente que pueda ir al horno, previamente engrasado, y reservar. Reservar también el pescado dentro del Varoma.

Patatas panadera

Colocar la mariposa.
Poner en el vaso el agua y el aceite, y programar 4 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadir las patatas y los pimientos y sazonar al gusto. Programar 13 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Retirar la mariposa.
Escurrir las patats y los pimientos dentro del cestillo y reservar.

Lactonesa

Pesar el aceite en una jarrita y reservar.
Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal, y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5 (importante: quitar el giro a la izquierda que seguirá programado).
Echar un poco de agua en el cubilete para que no se mueva, y ponerlo en su posición. Programar 3 minutos, 37º, velocidad 5. Mientras, ir vertiendo el aceite sobre la tapa poco a poco.
Acabado el tiempo, añadir el zumo de limón y mezclar a velocidad 5 unos segundos.

Montaje del plato y gratinado

Cubrir la salsa de tomate que teníamos reservada en la fuente con las patatas y los pimientos. A continuación, colocar los trozos de bacalao encima y echar una cucharada de lactonesa sobre cada uno. Hornear durante 5 minutos a 250ºC.
Servir caliente.


Notas: se puede utilizar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado, o si no nos gusta el bacalao, se puede hacer con cualquier otro pescado blanco similar (si es necesario, añadir un poquito de sal a la salsa). Aunque es un plato que parece muy largo, es bastante sencillo, y el resultado merece la pena.

Croquetas de atún y queso

Hasta hace muy poco tiempo, no había probado las croquetas de atún. Me sonaba que tenían que ser algo como muy "de niños". Vaya tontería. Probé las que hace mi tía Nina, y me encantaron, le salen deliciosas. Pero, cosas de la vida, se acostumbra una a lo fácil, y hay cosas que ya no hago del modo "tradicional", como las masas o las croquetas. Así que cuando vi esta receta de croquetas de atún, me puse con ella de inmediato, y salen muy muy buenas, el relleno es suave, de sabor delicado (¡aunque sean de atún!), es una masa fácil de manejar, y no necesita mucho reposo antes de poder formar las croquetas. O sea, que lo tiene todo. Y a mí me suena a una receta que les tiene que encantar (también) a los niños, así que niños y mayores, ¡a disfrutar!
La receta es de Mjmix

Ingredientes:

3 latas de atún
2 quesitos
50 gr. de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
75 gr. de harina
1 cebolla pequeña (yo cebolleta)
300 gr. de leche
Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)

Preparación:

Escurrir muy bien el atún de su aceite. Reservar.
Verter en el vaso de Thermomix el aceite, la mantequilla y la cebolla, y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 unos segundos y después poner a vel. 1 hasta que acabe el tiempo. Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, vel. 1.
Incorporar la leche, la nuez moscada (alegremente, que se note, que le da un puntito muy especial), la sal y la pimienta. Mezclar 10 segundos en vel. 6, a continuación echar el atún y los quesitos y programar 7 minutos, 100º, vel. 2.
Cuando pare la máquina, dejar reposar unos minutos.
Verter la masa de las croquetas en un recipiente y dejar enfriar.
Una vez enfriada la pasta, formar las croquetas, pasándolas por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo.
Freir en abundante aceite bien caliente.

Notas: para formar las croquetas, metí la masa en una bolsa de las de congelar, le corté una esquinita, y así me "fabriqué" una manga pastelera con la anchura a mi gusto. En una fuente alargada coloqué un fondo de pan rallado y sobre él con la manga hacía como dos churros, después sólo hay que cortar las croquetas del tamaño que queramos, y moviendo un poco la fuente ya están pasadas por el pan rallado. Puede sonar lioso pero es de lo más sencillito. Aquí podeis ver el paso a paso de Encarna donde explica con fotos todo esto que estoy contando yo.

Arroz con aceitunas

Este es un arroz meloso, original desde luego, y muy sabroso aunque lleve pocos ingredientes. Me gustó mucho el saborcito que tiene y además me parece muy socorrido en casos de "no tengo nada que echarle al arroz". Eso sí, no es para los no aceituneros. Yo recomiendo probarlo, es fácil de hacer y su sabor es sorprendente. La receta es del libro Arroces de Levante.

Ingredientes (de mi versión para dos personas):

30 gr. de aceite
70 gr. de cebolla
1 diente de ajo
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de tomate natural (yo, de lata troceado)
500 gr. de agua
1 cdita. de pimentón dulce
Una pizca de sal
100 gr. de arroz
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
50 gr. de aceitunas negras sin hueso

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos (si el tomate es de lata, añadirlo después de este paso). Trocear 5 segundos, vel. 4.
Añadir el aceite y programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Mientras, cortar las aceitunas en 3 rodajas cada una, y reservar.
Acabado el tiempo, incorporar el pimentón y programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, y a continuación incorporar el agua por el bocal.
Cuando termine, añadir el arroz, y programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Por último, añadir las aceitunas, mezclar con la espátula y programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Rectificar el punto de sal si fuera necesario, pasar el arroz a una fuente o cazuela, reposar unos minutos y servir.

Notas: me gustó tanto su saborcito y el punto que le queda al arroz, que me planteo investigar otras posibilidades con esta misma receta, quizás cambiando las aceitunas por otro ingrediente que no requiera mucha cocción. A imaginar...