Galletas de mantequilla

Las galletas de mantequilla me encantan. Me parecen ideales para tomar una o dos con el café. Hace tiempo que quería hacerlas, pero no me decidía, y cuando por fin decidí hacer las del libro básico, encontré éstas de Su, del blog Webos fritos. Me encanta su blog, y sus recetas siempre salen bien, así que me puse manos a la obra. Son deliciosas, como las que vienen en esas cajas redondas de lata, de color azul, que me gustan tanto. Además, guardadas así, dentro de una lata, aguantan bastante, y siempre me gusta tener algo dulce, casero por supuesto, por si viene alguien a casa, pero otro tipo de dulces, como las magdalenas, no aguantan tan bien el paso de los días. Además, así no hay que comérselas todas corriendo, jeje. Salen bastantes galletas. No las he contado, porque entre las que he regalado, las que nos hemos ido comiendo, y como las he hecho en dos tandas en días diferentes... Pero muchas, muchas. La masa también aguanta un par de días por lo menos en la nevera, así que si nos cansamos o no queremos hacerlas todas de golpe, guardamos la masa que quede, y seguimos en otro momento.

Ingredientes:

300 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
2 huevos
500 gr de harina, aproximadamente
1 cucharada de esencia de vainilla (es lo suyo, pero yo he puesto azúcar vainillado)

Para decorar: nueces o almendras, azúcar glas, azúcar moreno, yema de huevo, chocolate de cobertura...

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos, velocidad 6.
Retirar la masa y formar una bola. Envolverla en plástico transparente y dejarla reposar en la nevera al menos una hora.
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner la masa, por partes (porque es mucha cantidad), entre dos trozos de plástico de cocina y estirar con el rodillo hasta obtener una lámina de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Cortar las galletas con cortapastas de la forma que queramos y colocarlas en la bandeja de horno sobre papel vegetal o lámina de silicona o similar. Según el acabado que queramos darles a las galletas, las decoraremos antes o después de hornear. Por ejemplo, antes de hornear podemos poner un trozo de almendra, avellana o nuez, media guinda confitada, pintar con yema de huevo batida (luego quedan amarillitas), espolvorear con azúcar blanco o moreno, etc. Una vez horneadas, podemos espolvorear con azúcar glas o fundir un poco de chocolate al baño María y hacer adornos con él.
Hornear unos 15 minutos, hasta que empiecen a estar doradas, pero no demasiado, porque si no quedarán duras al enfriarse.
Dejar enfriar y decorar al gusto.


Notas: yo hice algunas con una almendra encima, otras con media nuez, algunas pintadas con yema, otras con azúcar moreno por encima, y claro, bastantes con hilitos de chocolate, jeje. Corté un dedo de un guante de vinilo y lo rellené de chocolate, toda sofisticada yo, le hice un boquetito pequeño en la punta, y con eso fuí haciendo hilitos de chocolate, a modo de manga pastelera desechable. Normalmente se hace esto mismo con una bolsa de las de congelar, por ejemplo, cortando una de las esquinitas, pero las que tengo son muy grandes y por eso recurrí al guante.

Magdalenas de atún y tomate

Ya sabéis que me encanta la repostería salada, creo que la textura de bizcochos, magdalenas y similares le va muy bien a determinados sabores salados. Esta receta me llamó la atención desde que la vi, y el resultado es todavía mejor de lo que esperaba. Son muy, muy fáciles de hacer, y si se hacen de este tamaño, pequeñitas, una idea muy original como picoteo. Como los ingredientes son bastante normalitos, me parecen muy socorridas para "visitas sorpresa", por ejemplo. Mezclar todo, 15 minutitos de horno, y ya tenemos un entrante original, bonito, y riquísimo. Frías o templadas están igual de buenas, pero recién sacaditas del horno tienen una pinta...
Ah, aunque llevan queso, por lo demás son bastante sanitas, ¡no tienen harina! La receta es del blog Mi granito de sal.

Ingredientes:

90 gr de queso emmental (el mío, ya rallado)
4 huevos
50 gr de concentrado de tomate
60 gr de nata de cocina
1 cucharadita de levadura tipo Royal
Dos pellizcos de hierbas provenzales
Sal y pimienta
180 gr de atún escurrido

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.
Si el queso no está rallado, triturar unos segundos y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas, echar los huevos y batir 2 minutos, vel. 4.
Quitar la mariposa y añadir el resto de ingredientes, excepto el atún. Mezclar 6 segundos en velocidad 4.
Añadir el atún escurrido y desmenuzado y mezclar otros 6 segundos, velocidad 3 y 1/2.
Rellenar los moldes (los míos son de silicona, no hace falta engrasar, pero si no, con echar una mínima cantidad de aceite y quitar el exceso con papel de cocina, bastará). Si no se tienen moldes de este tipo, se pueden hacer también en papelillos de magdalenas o en cualquier molde pequeñito.
Hornear unos 15 minutos.


Notas: hoy no hay notas, ¡son tan fáciles! Bueno, sí, que aguantan dos o tres días sin problemas.

¡Feliz Navidad! (más vale tarde...)

Aunque un poco tarde, quiero desearos feliz Navidad y un muy feliz año nuevo a todos los que me visitáis, copiáis (o no) mis recetas, me dejáis comentarios (¡me encanta!) y, en general, estáis ahí para leerme. Os deseo un año llenito de buenos momentos, buena comida y muchas alegrías.
Estos días estoy cocinando mucho, pero creo que hasta dentro de unos poquitos más no empezaré a poner recetas, ¡no os olvidéis de mí! Ya veréis, en 2009 esto va a ser un no parar, ¡no os va a dar tiempo a copiar todas las recetas que voy a poner!
Gracias por todo y un beso muy fuerte...

Buñuelos de bacalao

Qué bueeeeeeenos! Jiji todavía los estoy saboreando, hace sólo un ratito que me los he comido y ya tenía que poner la receta, ¡me han encantado! De sabor, deliciosos, pero además, una textura... Super esponjosos, jugositos, ¡estoy contentísima! Ésta seguro que la repetiremos más de una vez, son muy fáciles y están buenísimos. La receta (sin Thermomix) era en principio del blog Directoalpaladar, aunque yo he modificado un poco las cantidades para ajustarme al bacalao que venía en el paquete, y para hacerla con "la maquinita" he cambiado algunas cosas, por ejemplo el bacalao se cocina primero un poquito, con temperatura, junto con la cebolleta y el ajo, antes de añadir la harina. Creo que así queda más rico que friendo todo directamente crudo.
Receta original sin Thermomix aquí

Ingredientes (tal como los he hecho yo):

250 gr de bacalao en migas, ya desalado (compro el que viene "al punto de sal" en Mercadona)
2 dientes de ajo
1 cebolleta
Un buen ramillete de perejil
2 huevos
Una pizca de colorante o azafrán (opcional)
160 ml. de agua
1/4 cucharadita de bicarbonato ( o una cucharadita de levadura Royal)
170 gr de harina
Una pizca de sal
Aceite para freir
Miel de caña

Preparación:

Poner en el vaso el ajo, la cebolleta y el bacalao, y triturar en velocidad 5. El tiempo dependerá de cómo lo queramos de triturado, yo lo he puesto unos 6 segundos, más o menos. Añadir un chorrito de aceite de oliva (25 gr.) y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Cuando pare, añadir la harina, el bicarbonato, el agua, los huevos, la sal y el perejil (yo porque lo tenía ya picadito y congelado, si lo teneis sin picar hay que añadirlo al principio, con la cebolleta y los ajos), y mezclar a velocidad 6 para que se integre todo. Debe quedar como una papilla espesa, si vemos que no es así, añadir un poco de agua o harina hasta conseguir esa consistencia.
Freir cucharadas de masa en abundante aceite muy caliente, hasta que se doren. Escurrir sobre papel de cocina y servir al momento, bien calientes, con unos hilos de miel de caña por encima.


Notas: salen un montón, los de la foto son sólo unos poquitos, claro. Se hacen muy, muy rápido, sobre todo si compramos este tipo de bacalao que viene ya desalado y no hay que remojar, ni que tener cuidado con la sal para no pasarnos. Al triturar al principio del todo bacalao, cebolleta y ajos, queda todo como una mezcla muy homogénea, no se notan trocitos de nada, pero la masa es muy, muy sabrosa. Para los amantes del bacalao, ideal (¡¡ya sabes, mamá!!)

Huevos a la gallega

Estos "huevos a la gallega" son una idea original, super sencilla, y están muy ricos para poner de picoteo o como entrante. Eso sí, como no llevan casi nada, es especialmente importante que los ingredientes sean de buena calidad: un buen aceite de oliva y un buen pimentón son la clave del éxito.
La idea la copié del blog de Queca Morell.

Ingredientes:

Huevos duros
Pimentón (yo de la Vera)
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Preparación:

Hombre, preparación, preparación, poca. Tuve ocasión de estrenar mi nuevo cacharrito del Lidl para hacer rodajitas los huevos duros, eso sí, todas igualitas, tan bien hechas... Si no lo tenemos, a esmerarse un poco con el corte, claro. Regar con el aceite de oliva, espolvorear con pimentón y añadir unas escamas de sal Maldon. De rechupete :-)

Mantecados de canela

He estado mirando mcuhas recetas de mantecados, comparando ingredientes, viendo las fotos... Al final me decidí por esta receta de Auro, y han salido riquísimos, ¡qué bien! Comer tus propios mantecados da una satisfacción similar a la de hacer pan en casa, además quedan preciosos, y es de esas recetas sencillas que dan buenísimos resultados. ¡Quién me iba a decir a mí que haría mantecados y estarían tan ricos!

Ingredientes:

280 gr. de azúcar (sólo se añaden a la masa 80 gr. y el resto es para espolvorear, ¡¡me sobró casi toda!!)
600 gr. de harina
50 gr. de almendras crudas (yo la puse ya molida , pero no es necesario)
180 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente (la mía, de cerdo ibérico)
1 cdta. de canela (para mí están muy bien easí, pero si os gusta que sepan bastante a canela, mejor dos)

Preparación:

Poner el azúcar en el vaso muy, muy seco, y pulverizar durante 1 minuto, velocidad 9. Retirar y reservar.
Echar en el vaso las almendras y la harina y pulverizar durante 20 segundos, vel. 9. Programar 30 minutos, 100º, velocidad 4, quitando el cubilete para facilitar la pérdida de humedad. Durante ese tiempo, lo que se hace es eliminar la humedad de la harina, por lo que va saliendo un poquito de vapor (apenas se ve) y la tapadera se va llenando de agua condensada por la parte de abajo. Lo mejor es parar varias veces durante el proceso (yo lo paré unas 4 veces, creo) y secar bien la tapadera por debajo para que el agua no gotee de nuevo sobre la harina, ya que eso no contribuiría mucho al secado, jeje. Cuando abramos, bajar también con la espátula la harina que quede en las paredes.
Una vez acabado el tiempo, retirar del vaso, colocar un recipiente sobre la tapadera y pesar la mezcla. Debe pesar 550 gr. Si sobra algo, retirarlo. En mi caso pesaba unos 580 gr, así que le quité un poquito para dejarlo en 550 gr. Dejar enfriar.
A continuación, poner en el vaso 80 gr. del azúcar reservado (según lo golosos que seamos, admite hasta 100 gr., yo puse 90 gr.) y añadir la manteca de cerdo, la canela y la mezcla de harina y almendras, ya fría. Amasar 30 segundos, velocidad 6, ayudándose con la espátula. Queda una masa muy densa y con aspecto como arenoso, quedan como pedacitos sueltos, de modo que al verla pensamos algo así como "¿de aquí voy a sacar yo mantecados?", pero sí, con el reposo en la nevera se compacta. Sacar la masa del vaso, hacer una bola, meter en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico, al menos una hora.
Estirar la masa entre dos láminas de plástico o de papel vegetal, delicadamente, dejándola de 1 cm de grosor. Al principio parece que los bordes se "cuartean", pero es fácil de arreglar con las manos. Cortar con cortapastas o con el cubilete, colocar sobre la bandeja engrasada o cubierta con papel vegetal o lámina antiadherente. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 150ºC durante 10 ó 15 minutos.
Retirar del horno y, una vez fríos, espolvorear con abundante azúcar glas. Se pueden envolver en cuadraditos de papel de seda de colores.


Notas: a ver si me acuerdo de todas las cosas que quería decir, aunque ya he ido comentando algunos puntos. En cuanto al azúcar glas, la próxima vez creo que pulverizaré como mucho 150 gr., a mí me ha sobrado prácticamente toda. Para espolvorear, iba poniendo en un colador y dándole toquecitos sobre los mantecados, tampoco es plan de "emborrizarlos" de azúcar, ¿no?
Con respecto al tamaño, he hecho algunos con cortapastas, con forma de estrella, de corazón... Pero creo que los auténticos mantecados deben ser redondos, así que casi todos los he cortado con el cubilete. Salen perfectos, pero más bien grandecitos, así que el inconveniente es que salen menos y que llenan bastante.
Lo último que quiero matizar es respecto al tiempo de horneado: la primera hornada la puse 12 minutos, fui a ver, parecía que estaban igual que antes (aunque olían muy bien), lo puse otros 5 y como seguían blanquitos puse calor a 200ºC sólo arriba 3 minutos más. Perfectos. La segunda hornada la hice varias horas después, por lo que esta vez precalenté el horno a 150º, al meterlos lo subí a 200ºC, calor sólo arriba, 14 minutos. Perfectos también (más blanquitos, pero de sabor igual). Conclusión: no parece que sean muy delicados a la hora de hornear.

Crema de calabacín

Bueno, venga, después de unos días contemplando la foto de las trufas de chocolate, toca algo más sanito para compensar, jeje, una cremita de calabacín. La verdad es que vino mi hermano a cenar y aunque por la noche siempre quiere ensaladas y poco más (¿seremos de verdad de la misma familia?) esta vez hacía un frío.... Y me dijo "¡algo calentito!", así que dicho y hecho. Super sana crema de calabacín al canto. Hace unos días hice la de calabaza y no me gustó tanto, pero ésta está muy rica, y es verdad que en estos días es lo que apetece. La receta, de Alicia una vez más.
Mira aquí la receta de Alicia.

Ingredientes (2 - 3 personas):

1 cebolleta
450 gr. calabacín (yo puse unos 600 gr. o algo más)
300 gr. de agua (yo, 450 gr.)
40 gr. de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
5 quesitos

Preparación:

Poner la cebolleta en el vaso y rallar unos segundos a velocidad 5. Añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadir el calabacín a rodajas, el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando acabe, triturar colocando un paño de cocina sobre el cubilete, para no quemarnos si salpica, durante 30 segundos en velocidad 7-8. Incorporar los quesitos y programar 5 minutos más, 90º, velocidad 3.

Trufas de chocolate

Es la receta del libro básico, para mí las mejores trufas y sin ninguna duda las más fáciles de hacer. Al principio no me "fiaba" nada de la receta, es que la lees y como es tan simple parece que van a salir unas bolitas de chocolate psé, bueno, normalillas, y claro, ¡yo quería una receta con la que salieran unas trufas espectaculares! Y cuando por fin la hice... Mmmmm qué buenas están, para mi gusto mejores que las de mascarpone, que las que llevan galleta... Las mejores, vaya. Como las compradas pero están más buenas, de verdad que sí. Además se hacen en poco tiempo (aunque hay que darles su tiempecito de congelación, si no son inmoldeables) y son todo un punto para llevar a casa de alguien. Si no tienen Thermomix, claro, porque se quedarán asombradísimos de que esta maravilla la puedas haber hecho tú, y de que tengan esa pinta, y estén tan buenas. Lo único malo es que la receta es tan facilísima que parece que le quita un poco de mérito, jeje.

Ingredientes:

650 gr. chocolate postres
500 gr. nata líquida (yo uso de la de montar, con más de 35% m.g.)
50 gr. ron añejo (la receta del libro pone brandy)

Preparación:

Poner la nata en el vaso y programar 4 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando pare la máquina, añadir el chocolate troceado y programar velocidad 6 hasta que quede perfectamente triturado. Añadir el ron y mezclar unos segundos a velocidad 6. Retirar la pasta, pasarla a un cuenco y meterla en el congelador. Cuando esté solidificada, hacer bolitas y pasarlas por cacao, fideos de chocolate, crocanti de avellanas, galletas machacadas... Servir colocándolas en pequeñas cápsulas de papel.
Mantener en el congelador hasta el momento de consumirlas.

Tarta de Cabrales con tomates

Esta receta la tenía pendiente desde que la vi, en realidad andaba buscando cakes salados pero cuando vi esta tarta/quiche, mmm ¡qué cosa más rica! ¡Y además con Cabrales! Me venía de escándalo porque tenía medio queso de Cabrales ya desde hacía algún tiempo en la nevera, y además me encantan las combinaciones que incluyan casi cualquier tipo de queso azul, así que me puse manos a la obra, y el resultado no podía ser mejor. La receta original la copié del blog de Comoju, que tiene unas recetas espectaculares, os invito a visitarlo si no lo conocéis. La masa quebrada me ha encantado, me gusta más que la del libro básico, y el toque de los tomatitos nos resultó delicioso, quedan como asaditos y el contraste con el sabor fuerte del queso le da un toque muy especial.

Ingredientes:
Receta de Comoju aquí

Masa quebrada:
250 gr. harina
125 gr. mantequilla
1 yema de huevo
1 cucharada de agua fría (metí un poquito de agua en el congelador mientras preparaba el resto)
Sal

Relleno:
200 gr. queso blanco cremoso (le puse uno de tipo Philadelphia)
200 gr. queso Cabrales (el mío estaba ya muy fuerte, así que le puse sólo 100 gr. de Cabrales y 100 gr. de queso azul suave)
100 gr. leche
100 gr. nata líquida
5 huevos
Tomates cherry
Tomillo (no le puse porque no tenía, pero seguro que le va muy bien)
Sal y pimienta


Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden en que se indican, y programar 15 segundos, velocidad 6. Dejar reposar (yo lo dejé una media hora, pero en realidad no hace falta tanto porque este tipo de masas no tienen que subir). Sacar del vaso y estirar. Esta masa no se pega nada, pero se "quiebra" con facilidad (¿por qué será? jejeje), así que al final la estiré con el rodillo sobre un papel de hornear para que me fuera más fácil pasarla luego al molde. Si se rompe un poco por algún sitio no pasa nada, es como plastilina, se le da un poquito con los dedos y se arregla fácilmente.
Cubrir el fondo y las paredes de una tartera con la masa (el mío era un molde de fondo desmontable, de esos bajitos para quiches, con el fondo de cristal). Poner por encima un papel sulfurizado (de los de hornear) y sobre éste un puñado de garbanzos secos, para que no suba. Hornear unos 15 minutos en horno suave (yo lo puse a 160º).
Mientras, sin lavar el vaso (me quedó muy limpio), echar ambos quesos, la leche, la nata, los huevos, sal y pimienta, y mezclar 10 segundos a velocidad 5. Verter sobre la masa ya precocida.
Repartir los tomates enteros por toda la superficie, espolvorear con tomillo y hornear 45 minutos a 170º (yo lo puse a 180º). Dejar templar y servir.


Notas: está muy rica recién hecha, pero no pierde nada si se deja de un día para otro. Se acentúa el sabor del queso, eso sí, pero con un poquito más de horno queda otra vez casi como recién hecha.

Guacamole

En mi casa siempre se ha hecho el guacamole con una receta de mi madre (no propia, claro, sino de un libro de la colección El Menú que ni sé el montón de años que tiene... Y sin embargo las recetas son espectaculares) y la verdad es que, en comparación con ése, el que sirven en los bares y restaurantes mexicanos nos suele parecer "pasta de aguacates", ¡qué soso! Éste lleva bastantes condimentos, es muy, muy sabroso, y se aprecian los trocitos de tomate y de cebolleta, como debe ser (o eso creo yo). Por cierto, esta receta la tengo guardada como "pollo con guacamole", y así es como la comemos siempre, fileteando una pechuga de pollo muy muy finita y haciéndola a la plancha hasta que se pone doradita. Luego se sirve el pollo en los platos y el guacamole en el centro de la mesa, para que cada uno se saque sobre el pollo y vaya comiendo las dos cosas juntas. Sólo tengo fotos del guacamole, porque aprovecho para hacerlas en la cocina, antes de servir, jeje si no luego ya no me da tiempo...

Ingredientes:

3 aguacates maduros (éstos son del árbol de mi padre, jeje más ricos todavía si cabe)
1 ó 2 tomates colorados
4 cucharadas soperas de cebolleta muy picada
1 diente de ajo
El zumo de 1 limón
Cilantro en hojas o en polvo
Sal y pimienta negra
Una pìzca de guindilla molida o unas gotas de Tabasco
4 cucharadas de aceite de oliva
Filetes de pollo muy finos (filetear semi-congelados)

Preparación:

Pelar y trocear los aguacates, añadir el zumo de limón y aplastar con un tenedor. Añadir el ajo y la cebolleta muy picaditos, y el tomate en daditos pequeños. Aliñar con el resto de condimentos y mezclar bien. Dejar reposar al menos 2 horas antes de comer, o mejor de un día para otro.
Hacer el pollo a la plancha con un poquito de mantequilla para se quede doradito. Servir con el guacamole por encima.

En Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso excepto los tomates, y programar 10 segundos, velocidad 4. Trocear los tomates pequeñitos, añadir y mezclar con la espátula.


Notas: la receta Thermomix indica que se echa también el tomate en el vaso, eso ya al gusto de cada uno, a mí me gusta encontrar los trocitos y por eso creo que quedará mejor así, picándolo a mano y añadiéndolo al final. Aunque normalmente lo comemos con el pollo como plato único, por supuesto también está buenísimo con unos nachos como picoteo o entrante.

Macarrones exprés

Pero bueeeeno, ¿y esta receta "tan normal"? ¿Y ese plato de macarrones con tomate? Pues es que lo bueno de la receta, aparte de que están muy buenos, es que ¡¡se hace todo en 12 minutos!! Ahora cuando pienso en hacer unos macarrones a la manera tradcional... Uf, vaya rollo: que si un cacharro con agua, primero espera a que hierva, luego a que se hagan los macarrones, en otro calienta tomate, ensucia el escurridor... ¡Pues no! Todo junto "padentro": agua, tomate, macarrones, y en 12 minutos voilà! ¡Macarrones super-ricos! La receta la puso Alicia en el foro donde participo, el de MundoRecetas (se lo recomiendo a todo el que no lo conozca), y creo que todo el mundo la ha hecho, jaja, aunque sólo sea por comprobar si es verdad que se puedan hacer tan rápidos y tan ricos... Ésta ha sido la segunda vez, y creo que se ha convertido en esa típica receta de "no tengo ganas de cocinar pero quiero comida caliente, ¿qué hago?". Además los ingredientes son tan sencillos... Siempre se tienen por casa y son muy de "tiempos de crisis". Ya me diréis.

Ingredientes (3 personas):
Receta de Alicia, aquí

250 g de macarrones
450 g de agua (mejor calentita del grifo, si no, no pasa nada)
250 g de tomate frito comprado o casero
20 g de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
1 pizca de ajo molido (opcional)
1 cucharada de orégano
2 latitas de atún escurrido

Preparación:

Echar todos los ingredientes en el vaso, excepto el atún, y programar 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando termine, añadir el atún migadito y mezclar con la espátula. Mirar el punto de los macarrones, si nos gustan más pasaditos programar un minutillo más a la misma velocidad y temperatura. A mí las dos veces me han quedado perfectos con los doce minutos. Si queremos, gratinar en el horno con queso rallado por encima.


Notas: la primera vez hice espirales en vez de macarrones, y no es lo mismo. Estaban buenísimas pero se deshicieron, se ve que se rompen un poco con las cuchillas. Sin embargo, los macarrones quedan intactos, ¿por qué será?
He utilizado (como siempre) el tomate frito casero de Mercadona, es que me parece muy auténtico, como hecho en casa.
De verdad, esta receta hay que probarla, al menos una vez. A ver qué os parece.

Aquí gratinaditos después de salir del horno:

Brazo de gitano relleno de crema

Esta receta la "descubrí" gracias a mi compañera de trabajo, que me decía siempre "haz el brazo de gitano del libro básico, que sale buenísimo" y yo nada, que no me llamaba la atención, y cuando hice el primero... ¡Madre mía, qué bueno! Está jugosito, con un puntito muy rico que le da el almíbar (lleva ron, jeje) y la cremita tan suave... La receta de la crema pastelera que le pongo es la de Alicia, de Canecositas (qué pesada soy), es la más buena de las que he probado y es casi "invento propio" (de ella, claro), la hizo probando de aquí y de allá... Ah, eso sí, es la receta del libro Nuevo Amanecer (de la TM 21), la del libro de la TM31 la probé una vez y no me salió... Así que sigo con ésta, es casi la original con algún cambio de temperatura y velocidad para adaptarla a mi máquina, claro.

Ingredientes:

Para la masa:

4 huevos
130 g de azúcar
170 g de harina
2 cucharaditas de levadura química
Un pellizco de sal
Azúcar glas y canela molida para decorar

Para el jarabe:

50 g de ron
3 cucharadas de agua
50 g de azúcar

Para el relleno (crema pastelera de Recetario Canecositas, ver aquí):

250 g de leche entera del tiempo
250 g de leche condensada (la proporción entre leche entera y leche condensada puede variar en función de lo dulce que queramos la crema)
2 yemas
40 g de maizena
1 cucharadita de azúcar vainillado
Ron al gusto (le da un punto muy rico)
20 g de mantequilla o margarina (yo mantequilla)

Preparación:

Precalentar el horno a 225ºC.
Echar en el vaso todos los ingredientes del jarabe y programar 3 minutos, 100º, velocidad 3. En realidad la receta indica que se haga este paso después de la masa, pero a mí me gusta hacerlo antes y así además no lavo el vaso entre uno y otro. Así pues: sacar el jarabe y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos y el azúcar. Programas 2 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando acabe el tiempo, programar otros 2 minutos a la misma velocidad, sin programar temperatura. Incorporar la harina, la levadura y la sal, y programar 5 segundos, velocidad 3.
Verter esta mezcla en la bandeja del horno (preferiblemente sobre papel vegetal) teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de 1/2 cm. Introducir en el horno durante unos 7 minutos. Ojo en este punto porque si se dora más de la cuenta luego quedará más "rígido", será más difícil de enrollar y puede resquebrajarse. Yo lo saco cuando empieza a tomar colorcito, pero está todavía más bien clarito. Desmoldar rápidamente sobre otro papel vegetal o papel de aluminio espolvoreado con un poco de azúcar glas, enrollar y dejar enfriar.
Hacer la crema pastelera: poner todos los ingredientes en el vaso, excepto la mantequilla, y programar 10 segundos, velocidad 3. Poner la mariposa en las cuchillas y programar 10 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando acabe, añadir la mantequilla y remover unos segundos a velocidad 1 1/2 hasta que se haya integrado bien. Dejar enfriar un poco y extender templada.
Desenrollar el bizcocho con cuidado, pincelar con el jarabe, extender la crema, enrollar de nuevo, espolvorear con azúcar glas y un poco de canela, y adornar al gusto.


Notas: las primeras veces que hice esta crema me salió demasiado cuajada, seguramente porque es difícil pesar la Maizena en la máquina, sobre todo si la vamos echando poco a poco, así que recomiendo medir los 40 g según las indicaciones del paquete, en cucharadas (una cucharada rasa = 10 gr.)
Aunque el libro recomienda enrollar el bizcocho con un paño húmedo al sacarlo del horno, cuando lo he hecho así se me ha quedado una capita fina del bizcocho adherida al paño, así que prefiero hacerlo sobre papel vegetal, al desenrollar queda perfecto.

Panecillos napolitanos

Estos panecillos son como mini-pizzas, una buenísima opción para cenar, huelen muuuuy bien, ¡y llenan muchísimo! El primer día nos comimos dos cada uno, ¡jaja, íbamos a "reventá"! Lo suyo es comer (creo yo) uno por persona y quizás una ensaladita o similar, como mucho. La masa está muy, muy blandita y suave, más de lo que parece. Me parecen fáciles de hacer y además merece la pena dedicarle un ratito a la receta porque salen 8 panecillos y los que no se consuman se pueden congelar para ir "tirando" de ellos para otros días, ¡no hay nada mejor que tener la cena ya hecha y sólo tener que descongelar! Se pueden rellenar de cualquier cosa, aunque la receta original los rellena como yo dejo aquí, de jamón y champiñones. Yo, además de eso, a la mitad les puse roquefort (los "tontos" del queso azul...) Cómo no, es otra receta copiada a Alicia de Canecositas, la suya tiene muchas más fotos que explican el paso a paso y está genial. La podéis ver aquí.

Ingredientes:

Para la masa:
300 g de agua
100 g de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal (yo 3, me da mucha rabia que las masas me queden sosas)
1 cucharadita de azúcar
25 g de levadura prensada
600 g de harina
2 cucharadas colmadas de orégano
3 cucharaditas de ajo en polvo

Para el relleno:

250 g de jamón York
6 lonchas de queso (el que más os guste)
1 latita pequeña de champiñones (yo no tenía de lata y puse frescos, unos 200 g)
Tomate frito (¿cuál uso yo...? ¡el tomate frito casero de Mercadona!)

Para pincelar:
Aceite de oliva con pimentón dulce
Orégano

Preparación:

Verter en el vaso el agua, el aceite y el azúcar, y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2. Añadir la levadura y mezclar unos segundos al 4. Añadir la mitad de la harina y la sal, remover 30 segundos al 6, añadir el resto de la harina con el orégano y el ajo, y programar 2 minutos, velocidad espiga. Retirar la masa.
Sin lavar el vaso, echar los ingredientes del relleno y trocear 3 segundos, velocidad 4 1/2.
Llegados a este punto, podemos prepara la masa como un pan grande o hacer panecillos. Para hacer un pan grandes, seuir las indicaciones de Alicia en su página.
Si queremos panecillos, dividir la masa en 8 porciones (al principio parece que saldrán pequeños, pero qué va...) Estirar con el rodillo dando forma como de triángulo (relativo, jeje), pincelar de tomate y colocar el relleno. En este punto, a la mitad de los panecillos les puse queso azul picadito, por encima del relleno de jamón y champiñones. Más o menos esta es la forma antes de enrollar:

Enrollar desde la parte más ancha hacia la estrecha haciendo como un rollito-croissant, dar unas vueltas sobre la mesa para que los bordes queden bien cerrados, y colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal. Pincelar con el aceite de oliva mezclado con un poco de pimentón, y espolvorear con bastante orégano.
Precalentar el horno a 50º colocando un vaso con agua en la esquina de la bandeja, meter los panecillos y tenerlos unos 30 minutos, hasta que doblen su volumen. Subir entonces la temperatura del horno sin abrirlo hasta 225º y hornear otros 20 minutos o media hora, hasta que están doraditos. Servir templados.

Espárragos esparragados a la manera de mi padre (tradicional)

Esta receta es muy sencillita pero da un resultado riquísimo. Mi padre hace así los espárragos (o casi así) y yo, en "temporada" buena de espárragos, como una vez a la semana, jeje. Ya sé que esta forma de prepararlos es todo un clásico, pero como a todas las recetas, en cada casa le damos un toquecito personal. Vale que la foto no es muy bonita pero como hago la receta tan a menudo siempre nos los comemos sin hacer foto, y esta vez me he dicho "¡pues de hoy no pasa!"

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes
2 ó 3 ajos
2 ó 3 rebanadas de pan (mejor duro)
Un chorreón de vinagre
Pimentón
Una pizca de pimienta de Cayena molida
2 huevos

Preparación:

Poner los espárragos troceados en agua fría sin sal y llevar a ebullición. En cuanto rompan a hervir, tirar el agua y echar agua nueva (esto más bien viene de cuando los espárragos son "auténticos", cogidos del campo, y están más amargos, cambiando el agua una o dos veces se les quita el amargor, pero yo ya lo hago siempre), esta vez con sal. Cuando vuelvan a hervir, dejar tres o cuatro minutos y escurrir (a mí todas las verduras me gustan más bien "al dente", pero si no, dejar hervir un poco más).
Aparte, en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, freir los ajos enteros o en dos o tres trozos, y pasar a un mortero. Freir el pan (el aceite debe estar muy caliente para que el pan se ponga crujiente y no empapado de aceite) y pasarlo también. Machacar el pan y el ajo en el mortero, echar un chorrito de vinagre y un par de dedos de agua.
Echar los espárragos en la sartén de freir los ajos y el pan, calentar y espolvorear de pimentón y un poquito de Cayena molida si se quieren con un puntito "alegre" o picante. Dar una vuelta rápida para que no se queme el pimentón, y añadir el majadillo del mortero. Dejar a fuego vivo hasta que no haya líquido, echar los huevos, salar, bajar el fuego y tapar, si es posible con una tapadera por la que no salga el vapor, para que los huevos se hagan poco a poco y quede la yema blandita y la clara hecha. Y ahora... ¡a mojar pan!

Patatas confitadas con salsa brava

Esta receta es del libro Cocina con cerveza, y ahora viene también en Simplemente espectacular. Está muy buenas, ¡son como las de los bares! La salsa, riquísima, picantita y muy sabrosa. Ideales para picotear :)

Ingredientes:

300 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
3 patatas
750 g de agua (para el vaso)

Salsa brava:
3 cucharadas de aceite (de confitar las patatas)
1 cucharada de pimentón
1/2 guindilla en rodajitas (yo puse 2, jeje, ¡es que nos gusta el picante!)
1/2 cucharadita de Tabasco
1 cucharada de vinagre de vino tinto (yo no tenía y le puse del normal de toda la vida)
125 g de tomate frito (yo del tomate frito casero de Mercadona, que tiene como trocitos de tomate)
Sal

Preparación (patatas):

Poner el aceite y el ajo en el vaso y programar 7 minutos, temp. Varoma, velocidad 1.
Pelar y cortar las patatas en trozos de aproximadamente 3 x 3 cm, y colocarlas en un molde de aluminio (de esos desechables de Albal) dentro del Varoma. Cuando el aceite del vaso esté caliente, verterlo sobre las patatas.
Sin lavar el vaso, poner el agua. Tapar el recipiente Varoma con las patatas dentro del molde de aluminio, colocarlo en su posición y programar 25 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
Retirar el Varoma y reservar.

Salsa brava:

Vaciar el vaso y añadir todos los ingredientes de la salsa excepto el tomate frito. Programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.
Incorporar el tomate y programar 1 minuto, velocidad 8.

Montaje:

Colar el aceite de las patatas (puede ser con ayuda del cestillo, yo lo hice sin colar, vertiendo directamente del recipiente y sujetando las patatas con la espátula) en una sartén grande. Poner la sartén a fuego fuerte, y cuando el aceite esté bien caliente, dorar las patatas. Escurrirlas sobre papel de cocina, colocarlas en una fuente, salar y verter la salsa por encima.
Servir inmediatamente.

Premio Proximidad

¡Qué bien! ¡Otro! Jaja, así me gusta, esto ya va a ser un no parar... La verdad es que creo que los premios hacen ilusión porque suponen que gente que no conoces te lee, le gusta lo que haces, se preocupa de entrar en tu blog, leer tus recetas, seguramente llevarlas a la práctica... Yo llevo poco tiempo con el blog, pero el "enganche" es cada vez mayor, me encanta y lo disfruto muchísimo. La cocina me ha gustado desde siempre, pero esto de ahora ya es obsesión, jaja. Este premio tan bonito me lo otorgan dos personas por separado: Elenna, del blog Cocina-Arte, y Sandra, del Blog Sandra_Veiga. Así es como lo tiene Sandra en su blog de premios:

"A todas/os nos encantan las webs o blogs, en la mayoría sus objetivos son mostrar las maravillas y hacer amistades; hay personas que no se interesan cuando les damos un premio y de esta manera contribuyen a cortar esos lazos; ¿queremos que se corten o que se propaguen? Entonces tratemos de prestar mas atención a ellos" Posiblemente, al venir el original en italiano, sea una traducción un tanto ortodoxa, demasiado dura, bajo mi punto de vista, no creo que fuera la intención del autor decir eso, pero lo que pienso es que con su creación lo que ha pretendido ha sido transmitir, fundamentalmente, amistad y dialogo. Por eso y aunque ya tenía decidido no poner más, he hecho la excepción y lo pongo, para no romper ese espíritu que lleva impreso este premio."

A mí personalmente me encanta que os acordéis de mí, que os guste mi blog y que hagáis mis recetas y me las comentéis, es una alegría cada vez que recibo un comentario.

Os dedico este premio a todos los que visitais mi blog, me leéis, me escribís y, en general, os acordáis de mí. ¡Gracias!

Bizcocho de chocolate espectacular

Llevaba tiempo buscando una receta de bizcocho de chocolate que saliera jugosito, y después de leer unas cuantas he hecho una especie de "remix" entre varias, y esto es lo que ha salido. Un bizcocho esponjoso, delicioso, y una auténtica "bomba" de chocolate. Es más, mi "degustador" oficial dice que... ¡¡es el bizcocho más bueno que he hecho hasta ahora!!

Ingredientes:

4 huevos (pesarlos sin cáscara)
El mismo peso de los huevos, de azúcar
El mismo peso de aceite de girasol
El mismo peso de harina
200 g de chocolate en polvo a la taza
200 g de nata líquida (un brick pequeño)
1 cucharadita de azúcar vainillado
1/2 sobre levadura química (tipo Royal)
80 g chocolate postres (unas 3 barritas si es Nestlé)

Preparación:

Precalentar el horno, calor sólo por abajo, a 250ºC.
Trocear el chocolate en trozos grandes, yo lo puse 2 segundos (sí, sí, sólo dos) a velocidad 6, y había echado el chocolate en trozos de 2 onzas cada uno. Reservar.
Sin lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas, añadir el azúcar y los huevos, y programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Al terminar el tiempo, programar otros 3 minutos a la misma velocidad, sin temperatura.
Añadir el aceite y mezclar 10 segundos, velocidad 3.
Añadir el cacao en polvo y la nata, y mezclar 15 segundos, velocidad 3.
Añadir el azúcar vainillado, la harina y la levadura. Mezclar 15 segundos al 2 1/2, quitar la mariposa y terminar de envolver con la espátula.
Echar un poquito de harina sobre los trozos de chocolate, para que no se vayan al fondo al hornear, e introducirlos en la mezcla, dejando aparte los trozos más grandecitos para poner encima del bizcocho. Mezclar con la espátula, con movimientos envolventes.
Verter en un molde engrasado, o en uno de silicona (no hace falta engrasar). Repartir los trocitos reservados por encima de la mezcla, bajar el horno a 180ºC calor arriba y abajo, y hornear unos 40-45 minutos, según el horno.

Notas: aunque no he hecho todavía foto del corte (es imposible ponerse a hacerle fotos y no comérselo de inmediato!), me apetece publicar ya esta entrada, jejeje, luego editaré con otra foto (si consigo hacérsela). De verdad que es esponjoso, esponjoso, muy bueno, y la capita de arriba con los pedacitos de chocolate... Una perdición.

Batido de aguacate

Esta receta es tan tonta... Que casi más que la receta, lo pongo aquí es la sugerencia, ¡los batidos de aguacate están buenísimos! A mí el aguacate me encanta en todas sus formas, pero a mi marido por ejemplo no le gustan nada, le parecen "insípidos" (¡con lo riquísimos que están!), y sin embargo es él el que se encarga de hacer estos batidos y el que se los zampa enteritos, se bebe casi el litro de una sentada... Además es que es facilísimo, de verdad lo recomiendo, probadlo y os sorprenderá. La primera vez que me lo dieron a probar no me dijeron qué llevaba, y me encantó, ¡pero nunca lo hubiese adivinado! Ya me diréis qué os parece.

Ingredientes:

1 aguacate grandecito o 2 pequeños
700 g de leche aproximadamente, aunque esto a gustos, yo recomiendo hacerlo primero muy espesito, y si se quiere, ir aclarando con más leche, porque si se hace muy líquido "no sabe a ná"
4 cucharadas de azúcar (también al gusto, claro, yo soy muy de lo dulce y así me parece bien, aunque para mi gusto todavía podría admitir una cucharada más)
1 pizquita de canela (opcional)

Preparación:

Batir todo y dejar enfriar. No se oscurece para nada aunque no lleve limón (no me preguntéis por qué) y está muy bueno después de unas horas. Mi marido cuando se lo hace para él no le echa canela (no le gusta mucho), pero a mí la canela me encanta y me parece que a este batido concretamente le da un toque super especial. También se puede hacer sin canela y al servirlo, echar sólo un poquito por encima, como en la foto. Con eso ya es suficiente. De verdad que es un sabor que sorprende.

Premio Meme

¡¡¡¡¡¡Síiiiiiiiiiiii!!!!!! ¡¡Mi primer premio!! ¡¡Qué ilusión!! Elenna, del blog Cocina-Arte, me ha otorgado este premio, el premio Meme, ¡qué contenta estoy! Gracias Elenna, para mí es un orgullo que te hayas acordado de mi blog.
Este premio consiste en compartir con los demás 6 cosas que te gusten y 6 que no te gusten, y otorgarlo a otras 6 personas.

6 cosas que me gustan:

1. La sonrisa de mi niña y ver cómo crece día a día
2. Las reuniones familiares, sobre todo esas en las que se cuentan y se recuerdan cosas del pasado
3. Las tardes de lluvia (pero sólo si estoy en casa acurrucada con mi marido y mi gordita)
4. ¡La cocina! Sobre todo lo dulce, jeje, para qué negarlo
5. Mi perrita
6. Un buen ratito de lectura en soledad, ahora lo disfruto en menos ocasiones, pero también por eso lo valoro más

6 cosas que no me gustan:

1. Que opinen sobre la educación de mi hija (¡hasta los desconocidos!)
2. Que me piten cuando voy en coche
3. Que me pase un buen rato en la cocina y la comida no me salga buena
4. Ir a casa de amigos y no llevar algo hecho por mí
5. Que se enfaden conmigo (claro...)
6. Los atascos

6 personas a las que les otorgo este premio:

http://pandulcesyotraspalabras.blogspot.com/
http://migranitodesal.com/
http://boston1955-cocina.blogspot.com/
http://coco-menta.blogspot.com/
http://ana-lacocinikadeana.blogspot.com/
http://blogsandraveiga.blogspot.com/

Muffins salados de puerro y jamón

Hace tiempo que tenía guardada esta receta para hacerla, y nunca me decidía. Por fin la he hecho hoy, con un resultado más que satisfactorio. ¡Nos han encantado! La receta original la copié de PrunusDulcis, del foro Mundorecetas, indica la preparación tradicional, y yo la he adaptado a Thermomix además de hacerle algún pequeño cambio, así que dejo también el link a su receta para los que no tienen "la maquinita".
Preparación tradicional aquí

Ingredientes:

100 g de queso gruyère
150 g de jamón cocido en lonchas
100 g de puerro (uno grandecito o uno y medio)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
150 g de yogur blanco (más o menos uno y medio)
40 g de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
140 g de harina
1 cucharadita de levadura química
1/4 de cucharadita de bicarbonato

10 moldes de magdalenas de papel, del nº 8

Preparación:

Trocear el queso 7 segundos, vel. 6, y reservar.
Trocear el jamón cocido 3 segundos, velocidad 4. Reservar.
Cortar el puerro en rodajas, trocear 6 segundos, velocidad 4. Añadir el aceite de oliva y freir 15 minutos, 100º, velocidad 1. Reservar.
Batir el huevo, la mantequilla y el yogur 10 segudos, velocidad 3. Añadir el puerro, 3/4 partes del queso, 3/4 partes del jamón, sal y pimienta. Mezclar 10 segundos al 3. Añadir la harina, levadura y bicarbonato tamizados, y mezclar llevando el mando varias veces hasta el 3 1/2.
Precalentar el horno a 200ºC. Repartir la masa en 10 papeles de magdalena del nº 8 y colocar sobre cada uno un poco del jamón y el queso reservados. Hornear unos 20 minutos y, si se quieren tostaditos, gratinar 4 ó 5 minutos más.
Comer tibios o fríos.


Notas: están muy sabrosos, y la textura es totalmente como la de las magdalenas, pero salados. El único "problemilla" que vi es que al despegarlos de los papelillos, se quedaban muy pegados, seguramente por el queso. La próxima vez probaré con moldes de silicona directamente, sin papelillos, a ver qué pasa. Creo que la misma masa, para hacer un plum-cake salado, estará deliciosa.

Bacalao dorado

¡Bueno, bueno! Quién me ha visto y quién me ve, ¡una receta de bacalao! Y eso que antes no quería ni verlo, pero últimamente me estoy aficionando, y la verdad es que éste está tan bueno... Muy facilito, muy rico, y es un plato que llena bastante, como mucho acompañarlo con una ensalada ligerita, y comida resuelta. A los amantes del bacalao, como mi madre, les encantará. Yo desde luego pienso repetirla, desde ahora será una de mis "recetas habituales". Copié la receta de Mjmix, aunque la he visto por muchos blogs de cocina, pero creo que la original es suya.

Ingredientes:

400 gr. de cebolla partida en cuartos
2 dientes de ajo
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
300 gr. de bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado (pueden ser migas), escurrir bien y poner sobre papel de cocina (yo puse 250 g)
200 gr. de patatas paja ya fritas (las venden hechas, en bolsas, en los supermercados)
6 huevos
Sal y pimienta

Para adornar:
Perejil picado
100 gr. de aceitunas negras (queda muy bonito, pero no le puse porque no nos gustan)

Preparación:

Echar la cebolla y los ajos en el vaso y trocear programando 4 segundos en velocidad 5. Sacar y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas, echar el aceite en el vaso y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorporar la cebolla y los ajos reservados y programar 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadir el bacalao y programar 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadir las patatas y programar 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Sacar a un recipiente hondo y reservar. Sin lavar el vaso, echar los huevos y mezclar 10 segundos en velocidad 3. Incorporar a lo que teníamos reservado y mezclar bien todo con la espátula.
Calentar en el fuego una sartén grande con un poco de aceite y cuando esté caliente, incorporar todo lo reservado y mezclar bien con dos cucharas de madera, levantando la mezcla hacia arriba para que se cuajen los huevos y quede homogéneo. Mejor que quede jugosito pero que no se seque, como todos los revueltos. Sazonar con pimienta y comprobar el punto de sal.
Echar en una fuente grande, espolvorear con el perejil, decorar con las aceitunas (en su caso) y servir rápidamente.
No añadir la sal hasta el final de la receta, el punto de sal dependerá del bacalao.


Notas: yo he utilizado un bacalao de Mercadona, que viene ya desmigado y desalado (pone "al punto de sal"). La bandeja es de 250 gr., pero tampoco se echan de menos esos 50 gr. de diferencia. En cuanto a las patatas, son muy, muy finitas, así que al dejarlas reposar con el huevo batido se quedan totalmente tiernecitas. Aunque yo tenía mis dudas, no se nota para nada que lleva estas patatas de bolsa.

Flan de queso azul

Muy, muy recomendable. La verdad es que ya tenía ganas de hacerlos, pero me los esperaba diferentes, con una textura como más de mousse, y no, son cremositos, muy suaves. Tienen mucho sabor a queso azul, pero no es un sabor nada fuerte, sino suavito. Los acompañé con una ensalada sencillita de lechuga (aunque le habría puesto canónigos, pero no tenía), tomates tigre, nueces y pera. Una combinación exquisita, de verdad.

Ingredientes:
Receta del libro A todo vapor

2 huevos (de 60 g) a temperatura ambiente
Unas gotas de zumo de limón
130 g de leche (no importa si es semidesnatada)
90 g de queso azul blando, troceado
40 g de harina
1/2 cucharadita de sal
Mantequilla para engrasar los moldes
500 g de agua (para el vaso)

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas. Separar las claras de las yemas y echar las claras en el vaso junto con el zumo de limón. Batir 2 minutos, velocidad 3 1/2 hasta que las claras estén a punto de nieve. Verter en un bol y dejar enfriar en la nevera. Quitar la mariposa. Echar en el vaso la leche, el queso, la harina y la sal, y programar 30 minutos / 100ºC / velocidad 2 1/2. Cuando acabe, dejar enfriar hasta 50ºC (consultando la indicación de calor residual) removiendo de vez en cuando para que no se seque la capa superior. Añadir las yemas y mezclar 30 segundos, velocidad 4. Añadir esta crema sobre las claras montadas y mezclar cuidadosamente con la espátula. Echar la mezcla en 4 moldes para soufflés engrasados y enharinados (mis moldes eran de los de aluminio desechables de Albal) y colocarlos dentro del Varoma. Lavar el vaso, echarle el agua, colocar el recipiente Varoma con los moldes dentro en su posición, y programar 18 minutos / temp. Varoma / velocidad 1.
Dar la vuelta a los flanes sobre un plato para desmoldar y servir inmediatamente.


Notas: Aunque salen muy pequeñitos llenan bastante, yo creo que entre eso y la ensaladita de acompañamiento es un menú estupendo por ejemplo para la cena, ¡no hay que dejarse engañar por el tamaño!

Plum-cake veteado

¡Venga a hacer cosas dulces! Y es que yo intento hacer recetas nuevas de carnes, guisos... ¡Pero los postres me llaman! Esta vez ha sido este plum-cake veteado, muy bueno, tiernecito y muy sabroso. Es del libro Repostería y pastelería (¡qué peligro de libro!)

Ingredientes:

200 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar
4 huevos medianos
1 cucharadita de azúcar vainillado
250 g de harina de repostería
1 pellizco de sal
1 cucharada de levadura química
15 g de cacao puro en polvo (yo le puse casi 30 g)

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Poner la mantequilla y el azúcar en el vaso y programar 30 segundos, velocidad 3. Volver a programar velocidad 3, sin programar tiempo, e ir echando los huevos uno a uno por el bocal. Cuando los huevos estén bien integrados, añadir el azúcar vainillado y dejar unos segundos más a velocidad 3.
Pesar la harina en un bol junto con la sal y la levadura y programar 1 minuto, velocidad 3. Ir incorporando la harina por el bocal, y al terminar mezclar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso. Apartar la mitad de la mezcla a un recipiente. Añadir el cacao a la mezcla que queda en el vaso y programar 10 segundos, velocidad 3. Terminar de integrar con la espátula.
Engrasar un molde de plum-cake, e ir echando las mezclas alternando los colores. Terminar de alisar con la espátula y hornear durante unos 45 minutos.


Nota: respecto al tiempo de horneado, creo que está bien, aunque lo hice en el horno de mi padre, y claro, ¡error! Porque cada una conoce su horno y eso de cambiar, sobre todo para la repostería, a veces tiene sus consecuencias. Le puse calor arriba y abajo y se empezó a tostar un pelín más de la cuenta cuando todavía estaba crudo por dentro, así que le puse calor sólo abajo, alargué el tiempo un poquito y al final volví a poner arriba y abajo. Nada grave, por suerte...
Sale un plum-cake muy compacto, como los bizcochos mármol, no como un bizcocho de los "normales", pero yo creo que así es como tiene que quedar. Éste seguro que lo repito.

Cuscús marroquí con azafrán

Hace tiempo que tenía ganas de hacer esta receta del libro A todo vapor... Y la verdad es que no me la esperaba tan rica. Muy bueno, sabe muy caserito, y bien fácil de hacer. Yo he modificado algunos ingredientes según lo que tenía en casa y lo que más o menos me ha parecido, pero copio la receta original y pondré al lado en negrita lo que he echado yo.

Ingredientes:

4 ramitas de cilantro fresco (sólo las hojas) (yo no tenía y he puesto 1/2 cucharadita de cilantro molido)
4 ramitas de perrejil fresco (sólo las hojas)
2 cebollas cortadas por la mitad
500 g de carne de cordero, deshuesada y cortada en trozos (yo le puse pollo troceado)
3 cucharaditas de sal, y un poquito más
1/2 cucharadita de pimienta
Unas hebras de azafrán (0,2 g)
90 g de aceite de oliva
3 zanahorias
1 nabo (no le puse)
1 calabacín con piel
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido (yo media cucharadita)
550 g de agua (yo 500 g) + otros 500 g para la sémola
500 g de cuscús
100 g de uvas pasas
30 g de azúcar
260 g de garbanzos en conserva, escurridos

Preparación:

Introducir el cilantro y el perejil en el vaso y trocear 5 segs. /velocidad 8. Sacar y reservar. Yo este paso directamente me lo salté, porque el cilantro que le puse era seco molido, y el perejil lo guardo siempre ya picadito y congelado, con lo que al sacar está fresco como si lo acabara de trocear.
Trocear las cebollas 5 segs./ vel. 5 (yo 4 segundos, velocidad 4). Añadir la carne, 2 cucharaditas de sal, la pimienta, el azafrán y 40 g de aceite de oliva, y programar 10 minutos/ 100º/ giro a la izqda./ velocidad cuchara.
Mientras, cortar las zanahorias, el nabo y los calabacines en trozos pequeños (yo corté las zanahorias en rodajitas y el calabacín primero por la mitad a lo largo y luego en rodajas).
Añadir las verduras troceadas, el cilantro y el perejil, la canela, el jengibre y el agua en el vaso, y programar 15 min./ temp. Varoma/ giro a la izqda./ vel. cuchara.
Mientras, poner el cuscús dentro de un cuenco con 1 cucharadita de sal, 500 g de agua fría y 50 g de aceite de oliva (yo le puse también un poco de cilantro molido y una pizca de orégano). Frotar el cuscús con las manos para eliminar el almidón y dejar hidratar 5 minutos. ¡Ojo! Para quienes tengan el libro A todo vapor, esta parte de la receta viene mal en el libro, ni se indica la cantidad de agua en los ingredientes ni aquí especifica que se le ponga agua, pero entonces la sémola no se haría, claro. Menos mal que le pedí una ayudita a Alicia (Canelona) y basándome en su receta de tabulé pude saber cómo era.
Añadir al vaso las pasas, el azúcar y los garbanzos. Introducir la sémola de cuscús en el Varoma (directamente, sin recipiente ni nada, aunque nunca lo hubiera dicho, ¡gracias Alicia!). Poner el Varoma en su posición y programar 10 min./ Varoma/ giro a la izqda./ vel. cuchara.
Servir en el plato el cuscús con la carne y la salsa.

Notas: aunque la receta dice que es para 4 raciones, qué va, salen como 6 generosas, pero esta receta, como todas las cosas especiadas, sabe mucho mejor de un día para otro, así que lo mejor es hacer todas las cantidades aunque vayamos a consumir menos, y al día siguiente estará todavía más bueno.

Magdalenas de nata con pepitas de chocolate

Tenía muchas ganas de hacer unas magdalenas "clásicas" pero con pepitas de chocolate (cómo no). Estuve buscando una receta que fuera de magdalenas tradicionales, de las de toda la vida, y creo que éstas, las magdalenas de nata de Iabaroni (del foro MR), son lo más parecido. La receta original está en su blog, yo sólo puedo decir que la copié del foro y que ahora le he echado un vistazo a la receta en el blog de Auro, que también las tiene. Es verdad que salen nuy altitas, aunque yo la próxima vez rellenaré los papelillos casi hasta arriba, y no sólo 2/3 de su capacidad, quedan más bonitas.

Ingredientes:

250 g huevos (más o menos 4, pesar sin cáscara)
250 g azúcar
La ralladura de medio limón
250 g aceite de girasol
100 g nata líquida
350 g harina
1 sobre de levadura química (tipo Royal)
100 g de perlitas de chocolate
Azúcar vainillado para espolvorear (la receta original utiliza azúcar normal)

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Mezclar 7 minutos, 37º, velocidad 3. Añadir la ralladura de limón y mezclar 6 minutos a velocidad 3. Añadir el aceite y la nata y mezclar 3 minutos, velocidad 2.
Quitar la mariposa.
Echar en el vaso la harina y la levadura, mezclar con la espátula antes de programar 5 segundos, velocidad 6. Añadir las perlitas de chocolate y volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso unos 10 minutos mientras precalentamos el horno a 200º (la receta original cambia en la temperatura del horno, creo que lo ponía a 230º, en mi caso me pareció mucha temperatura, y es que cada horno es un mundo).
Poner en capsulitas de papel, yo en las del nº 8 pero metiéndolas en un molde grande para magdalenas de Teflón (el mío es de Ikea). Así quedan más "sujetitos" por los lados, no se abren las cápsulas y las magdalenas suben más. Dejar reposar otro poquito mientras termina el horno de precalentar. Introducir en el horno a una altura más bien baja, no abajo del todo, quizá en la segunda ranura empezando por abajo. Primero las tuve unos 7 minutos con calor sólo por abajo, y el resto del tiempo (unos 15 minutos más, a ojo) calor arriba y abajo. Recomiendo no dejar demasiado tiempo, porque se secan por dentro.
El chocolate no se nota mucho, para la próxima vez les pondré más, o las haré tal cual, como magdalenas sencillas, y buscaré otra receta que lleve más chocolate. Aunque para paladares no muy chocolateros, seguro que están en su punto.