Ensalada de legumbres

Otro plato fresquito y veraniego. Me gusta comer variado y al cocinar siempre trato de hacerlo de forma equilibrada. Me preocupaba un poco el tema de las legumbres, porque en invierno no tengo problema con ellas, pero de verdad que con este calor soy incapaz de tomar nada de "cuchareo". Ésta me parece una solución ideal. Se puede tomar como plato único, nos soluciona el tema de comer legumbres en esta época, y además lleva verduritas, huevo... O sea, un plato muy completo. De nuevo, es de los que se preparan, con aliño y todo, se meten en la nevera, y a la hora de comer entra muy bien tan fresquito. La receta es del libro Nuevo Amanecer. Ya he dicho otras veces que me parece mucho mejor la selección de recetas que viene en este libro que las que luego pusieron en el de la Th-31, ¿por qué será?

Ingredientes:

1 frasco de 1/2 kg. de judías blancas cocidas o garbanzos (en mi caso, un bote pequeño de judías y otro de garbanzos)
3 rodajas de pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño (puse el mismo peso de pimiento verde y rojo, creo que eran unos 70 gr. de cada)
3 rodajas de cebolleta
2 huevos duros
1/2 cubilete de hojas de perejil (no le puse)
200 gr. de aceite de oliva (le puse 100 gr., si no sale con demasiado líquido para mi gusto)
50 gr. de vinagre (le puse 35 gr.)
Sal

Preparación:

Escurrir bien las judías y los garbanzos, enjuagar y verter en un bol hondo o ensaladera.
Poner el resto de ingredientes en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 4.
Probar la vinagreta por si hubiera que rectificar de sal o vinagre.
Verter sobre las legumbres y dejar reposar un rato para que tomen sabor. Ahora en verano, mejor dejar al menos un par de horas en la nevera, para que se enfríen.
Más fácil imposible, y sale bien rica. ¡A disfrutar!

Porra antequerana

La porra y el gazpacho son dos habituales en mi cocina en verano, me parecen muy refrescantes, de esas comidas que "entran solas", además de un plato sano y lleno de nutrientes. La porra, para los que no son de por aquí y quizá no lo sepan, es una variante del gazpacho, mucho más espesa, que se come con cuchara y echándole tropezones por encima, al gusto de cada casa. Tradicionalmente, jamón serrano muy picadito y huevo duro, y en muchos sitios también atún, o atún en vez de jamón. Es muy parecido al salmorejo cordobés. A mí me gusta servirlo con verduras muy picaditas, y que cada uno se vaya echando lo que le apetezca a medida que va comiendo. En este caso, de acompañamiento tenía: huevo duro, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta o cebolla tierna, tomate y pepino. Me gusta picar todo esto un ratito antes y tenerlo en la nevera, así me parece que le da un toque de lo más refrescante.
Recetas de porra, como de gazpacho, hay muchísimas, a mí me gusta más que ninguna la que se hace en la delegación de Vorwerk para las demostraciones de thermomix: lleva muy pocos ingredientes y es la más sabrosa de todas.

Ingredientes:

1/2 pimiento rojo (opcional, para darle color, yo no se lo pongo)
1 kg. de tomates rojos de buena calidad
1/2 diente de ajo, o 1 pequeñito
70 gr. de aceite de oliva
3 ó 4 rebanadas de pan, mejor si es tipo "pan de pueblo" y está asentado, con un par de días
Una cucharada de vinagre (aproximadamente)
Sal

Preparación:

Lavar los tomates. Quitarles la parte dura (el culo) y echar en el vaso junto con el ajo pelado, el pimiento (si se pone), la sal y el vinagre. Triturar 1:30 minutos en velocidad 5-10 (empezar en velocidad 5 sólo unos pocos segundos, para llevar el mando despacio hasta el 10 y dejarlo así hasta el final).
Añadir el pan y el aceite y triturar, originalmente otros 2 minutos en velocidad 5-10, pero este tiempo es una pasada, quedaría como una crema suave, suave, como si no llevara pan, y la gracia de la porra es que en la textura se aprecie más bien gordita, que se note el pan. Yo lo pongo aproximadamente 20 ó 30 segundos a esa velocidad, pero lo voy mirando, también dependerá del tipo y la cantidad de pan.
Dejar en la nevera al menos 6 horas o de un día para otro.
Picar muy pequeñitos los tropezones y meter también en la nevera. A la hora de servir, presentarlos en una fuente o plato aparte, en el centro de la mesa.

Lasaña de verano (sin horno)

¡Por fiiin! Regreso con muchas cositas nuevas, y es que tengo el blog medio abandonado, el pobre, porque con este calor parece a veces que no sé ni qué hacer de comer, a mí me ocurre que sólo pensar en comida "caliente" (por ejemplo, en platos de cuchara) hasta se me quita el hambre... Así que me he puesto a buscar un poquito recetas más veraniegas, de las que preparas con antelación y las dejas en la nevera, que se comen fresquitas y además no tienes que prepararlas en el último momento sino que cuando llega la hora de la comida o la cena ya están preparadas, ¡qué gustazo! En este caso, es un plato muy rico, muy fácil, se puede hacer el día antes por ejemplo y los ingredientes son pocos y sencillos. Muy rica y original. Recuerda un poco a una empanada, pero con pasta en lugar de la masa y muuuuy fresquita.

Receta incluida en un paquete de lasaña y un poco modificada por Alicia.

Ingredientes (para 4 personas):

8 placas de lasaña (calcular antes según el tamaño de nuestro molde las que necesitemos para hacer tres capas)
1 lata de pisto (en mi caso, fritada de verduras con aceite de oliva, de Hacendado, es deliciosa y con un sabor muy casero)
3 latas de atún
3 huevos duros
Una pizca de sal
Mayonesa o lactonesa

Preparación:

Hervir las placas de lasaña con sal y un chorrito de aceite, el tiempo que indique el paquete. Pasar por agua fría y poner a secar sobre un paño de cocina limpio.

Al mismo tiempo, cocer los huevos duros.

En un bol mezclar la lata de pisto con el atún un poco escurrido y desmigado y dos huevos duros picados (el tercero es para decorar). Añadir un pelín de sal y mezclar bien.


Montaje:

En la base de la fuente, poner un poco de mayonesa o lactonesa, y sobre ella una capa de placas de lasaña. Rellenar con tomate, cubrir con más placas de pasta, más tomate, y terminar con otra capa de pasta. Cubrir con la mayonesa o lactonesa, rallar el huevo duro restante por encima y adornar al gusto (con pimientos morrones, aceitunas cortadas...)

Reservar en la nevera hasta el día siguiente, o al menos unas horas.

Pastel de verduras "Mondieumondieu"

Otra receta espectacular de Su. El nombre ya lo dice todo: "¡Mon dieu, qué cosa más rica!" Desde que vi la receta, la guardé en favoritos y pensaba a menudo en hacerla, pero me parecía un poco laboriosa y no me decidía... En realidad, es muy, muy sencilla, un poco entretenida, eso sí, pero se pueden hacer las verduras uno o dos (o tres) días antes, y ya el día "de autos" en poquísimo tiempo tenemos montado el super plato. La cosa en cuestión se compone de: una base de puré de patatas casero, sobre él todas las verduras que tengamos a mano caramelizadas a fuego suave junto con una manzana (le da un toque espectacular), y en los bordes una pasta fina hecha con harina, mantequilla y queso. Todo esto con mozarella por encima, y al horno. Una exquisitez donde las haya. La masa de los bordes es deliciosa, y al tostarse un poquito se realza el sabor del queso que lleva. Las verduras y la manzana caramelizadas son las protagonistas del plato, y al comerlas uno se pregunta qué otros platos se podrán hacer con ellas (Su sugiere lasaña de verduras, tiene que estar deliciosa, pero sigue en pendientes). Y el puré del fondo suaviza el conjunto y le da un toque muy bueno sobre todo a la textura.
Os aconsejo visitar el blog de Su, da gusto leer sus explicaciones y sus fotos son maravillosas. Su receta aquí. Y nosotros, al lío.

Ingredientes:

Para el puré de patatas:
3 patatas medianas
Agua
Una pizca de sal
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de limón

Para las verduras caramelizadas:
Un calabacín
Una berenjena
Un puerro
Un pimiento rojo
Una cebolla
Un tomate
Una manzana (yo puse una golden)
Una pizca de sal
Un par de cucharadas de azúcar
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o una, si se hacen en un wok)

Para la masa de los bordes:
50 grs. de mantequilla
150 ml. de agua
Un poco de sal
125 grs. de harina normal
2 huevos
80 grs. de queso gruyère

Para el acabado final:
100 grs. de mozzarella en dados

Preparación:

De las verduras (mejor hacerlas como mínimo un día antes)
Cortar todas las verduras y la manzana en tiras. Dejar escurrir la berenjena un rato con un poco de sal. Pelar el tomate antes de cocinarlo.
En una sartén tipo wok, poner la menor cantidad de aceite de oliva virgen extra que podamos (yo puse una cucharada más o menos). Pochar las verduras con el azúcar, y lentamente, se van caramelizando. Tardan un buen rato (al menos 45 minutos), pero el resultado es maravilloso. Con las cantidades indicadas, por pequeñas que sean nuestras verduras, sale una cantidad considerable. Es genial, porque nos sobrarán, y las podemos utilizar para otra cosa: una lasaña de verduras, un plato de pasta, o simplemente como guarnición para alguna carne.

Del puré de patatas
Cocer unas patatas peladas en un cazo con agua y un poco de sal.
Cuando estén cocidas, machacarlas en un bol con un tenedor. Añadir el aceite de oliva y las gotas de limón —no se nota el sabor a limón, pero se acentúa el sabor del aceite—. Si es necesario se añade un poco de agua, pero es importante que quede espeso.

De la masa de los bordes
Poner en un cazo la mantequilla y el agua. Llevar a ebullición, y retirar del fuego. Incorporar la harina con un poco de sal. Mezclar con las varillas con alegría, hasta que se haga una pasta homogénea.
Poner unos segundos más al fuego, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. A mí no me hizo falta, porque ya se despegaba sin volver a ponerla al fuego.
Agregar los huevos, remover y añadir el queso gruyère.

Montaje del plato
Engrasar un molde de soufflé grande, apto para el horno. Poner el puré de patata en el fondo, de tal manera que llegue a un poco menos de la mitad de altura.
Disponer a cucharadas la pasta de los bordes —bien ajustada al borde; la masa tiende a bajarse—. Hornear unos 25 minutos a 200˚. Si veis que los bordes se queman en exceso, ponerle por encima un papel de aluminio a partir del minuto 15 (no me hizo falta, con este tiempo y temperatura quedó perfecto).
Sacar del horno, recolocar un poco la masa hacia los bordes si se nos ha bajado —no importa que quede irregular— y poner en el centro las verduras. Añadir mozzarella cortada en dados, y poner al horno unos minutos más hasta que funda el queso.
Servir recién sacado del horno.

Como bien dice la autora, espero que mondieuéis en vuestras próximas comidas.