Ensalada de legumbres

Otro plato fresquito y veraniego. Me gusta comer variado y al cocinar siempre trato de hacerlo de forma equilibrada. Me preocupaba un poco el tema de las legumbres, porque en invierno no tengo problema con ellas, pero de verdad que con este calor soy incapaz de tomar nada de "cuchareo". Ésta me parece una solución ideal. Se puede tomar como plato único, nos soluciona el tema de comer legumbres en esta época, y además lleva verduritas, huevo... O sea, un plato muy completo. De nuevo, es de los que se preparan, con aliño y todo, se meten en la nevera, y a la hora de comer entra muy bien tan fresquito. La receta es del libro Nuevo Amanecer. Ya he dicho otras veces que me parece mucho mejor la selección de recetas que viene en este libro que las que luego pusieron en el de la Th-31, ¿por qué será?

Ingredientes:

1 frasco de 1/2 kg. de judías blancas cocidas o garbanzos (en mi caso, un bote pequeño de judías y otro de garbanzos)
3 rodajas de pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño (puse el mismo peso de pimiento verde y rojo, creo que eran unos 70 gr. de cada)
3 rodajas de cebolleta
2 huevos duros
1/2 cubilete de hojas de perejil (no le puse)
200 gr. de aceite de oliva (le puse 100 gr., si no sale con demasiado líquido para mi gusto)
50 gr. de vinagre (le puse 35 gr.)
Sal

Preparación:

Escurrir bien las judías y los garbanzos, enjuagar y verter en un bol hondo o ensaladera.
Poner el resto de ingredientes en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 4.
Probar la vinagreta por si hubiera que rectificar de sal o vinagre.
Verter sobre las legumbres y dejar reposar un rato para que tomen sabor. Ahora en verano, mejor dejar al menos un par de horas en la nevera, para que se enfríen.
Más fácil imposible, y sale bien rica. ¡A disfrutar!